вести

1. Охлађени месо против смрзнуто месо: поређење дефиниција и процедуре обраде

1)Охлађено месо: свежина сачувана на ниским температурама током целог процеса

Охлађено месо, познато је и као хладно смештено месо које је подвргнуло уклањању млечне киселине, следи ове кораке за обраду:

• Брзо хлађење Након клања: Након клања, лешина се брзо охлади на 0-4 ° Ц у року од 2 сата за инхибирање микробне репродукције.
• Уклањање млечне киселине: Затим је остало да се одмара у константном окружењу температуре 24-48 сати да се разграђују млечна киселина, омекшавају мишићна влакна и побољшају укус.
• Превоз хладног ланца током: Из обраде за продају, температура се одржава у опсегу од 0-4 ° Ц, са типичним роком трајања од 3-7 дана.

2)Смрзнуто месо: Брзо замрзавање браве у "оригиналном стању"

Језгро смрзнутог меса лежи у "технологији брзог смрзавања":

• Брзо смрзавање: свеже месо након клања брзо се замрзнуо у окружењу испод -28 ° Ц, узрокујући да интрацелуларна вода формира малене ледене кристале, минимизирајући оштећење на квалитет меса.
• Дугорочно складиштење: Може се сачувати у константном замрзивач температуре на -18 ° Ц 6-12 месеци и требало би да се конзумира што је пре могуће након одмрзавања. 

Кључне разлике:Охлађено месо наглашава "свеж и нежни укус", али има краћи прозор за складиштење. Замрзнута месо жртвова се неки укус за дужи рок трајања.

1. Тотално тестирање броја бактеријаЕксперимент: Двоструки изазов времена и температуре

Да би упоредили микробну сигурност две врсте меса, ауторитативна институција за тестирање спровела је групирани експеримент на свињетини са истог серије, симулирајући услове за складиштење кућа:

Експериментални дизајн

• Груписање узорка: Свјежи свињски тендерин је подељен у охлађену месну групу (хладним на 0-4 ° Ц) и смрзнута месна група (замрзнута на -18 ° Ц).
• Време тестирања: 1. дан (почетно стање), 3. дан, 7. дан и 14. дан (само за замрзнуту групу).
• Показатељи испитивања: Тотално бројање бактерија (ЦФУ / Г), колиформне бактерије и патогене бактерије (СалмонелаиСтапхилоцоццус Ауреус).

Експериментални резултати

Време испитивања	Тотал бактеријски број за охлађено месо (ЦФУ / Г)	Тотално рачунање бактерија за смрзнуто месо (ЦФУ / Г)
1. дан	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
3. дан	8,5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (непропусно)
7. дан	2.3 × 10⁷ (прелазите национални стандардни лимит)	1.5 × 10⁴ (непропусно)
14. дан	-	2.8 × 10⁴ (непропусно)

Испитивање смрзнутог меса након одмрзавања:

Након одмрзавања и постављања у окружење од 4 ° Ц током 24 сата, укупни број бактерија порастао је на 4,8 × 10⁵ ЦФУ / Г, приближавајући се нивоу охлађеног меса 3. дана.

Експериментални закључак

1) Охлађено месо: Укупно се бројање бактерија експоненцијално повећава, прелазећи границу од 1 × 10⁷ ЦФУ / Г наведен у кинеској "националној стандардној стандардној стандардима хране" (ГБ 2707-2016) до 7. дана.

2) Смрзнуто месо: Репродукција бактерија је скоро стајала на -18 ° Ц, али бактеријске активности се брзо наставља након одмрзавања, убрзавајући кварење.

3) Патогени ризик бактерија: Никакве патогене бактерије попут салмонеле откривене су ни у једној групи узорака. Међутим, прекомерна укупна тачка бактерија може довести до погоршања и одмицања, повећавајући ризик од потрошње.

1. Потрошња заблуде и научни водич за куповину

Заблуда 1: Да ли је охлађено месо нужно сигурније од смрзнутог меса?
Истина: Сигурност оба зависи од услова складиштења. Ако је охлађено месо изложено на полицама супермаркета предуго или сачувано у кући дуже од три дана, ризик може бити већи од оног смрзнутог меса.

Заблуда 2: Да ли смрзнуто месо трпи значајан губитак хранљивих материја?
Истина: Савремена технологија за брзо замрзавање може задржати преко 90% хранљивих састојака, док је охлађено месо склоно губитку витамина као што је Б1 због оксидационих и ензимских реакција хидролизе. 

Препоруке за куповину и складиштење и складиштење
1) За охлађено месо:

Када купујете, поштујте боју (јарко црвено са сјајем), текстура (благо влажним и не лепљивим) и мириса (без мириса киселог или решетка).

За складиштење куће, запечатите месо пластичним омотом и ставите је у најхладнији део фрижидера (обично близу задњег зида), конзумирајући га у року од три дана.

2)За смрзнуто месо:

Изаберите производе са минималним кристалима леда и неоштећено паковање, избегавајући "зомби месо" које је опустошено и рефрозен.

Када је одмрзава, користите методу "постепеног пораста температуре": пренесите са замрзивача у фрижидер током 12 сати, а затим намочите у слану воду за стерилизацију.

3)Општи принципи:

Исперите површину меса текућом водом пре кувања, али избегавајте да се натапате током дужег периода.

Осигурати да се унутрашња температура кухања достигне изнад 75 ° Ц да темељито инактивирају бактерије.