Недавно је тема оафлатоксинузгајање на смрзнутим печеним лепињама након што је држано дуже од два дана изазвало је забринутост јавности. Да ли је безбедно конзумирати смрзнуте лепиње на пари? Како треба научно чувати лепиње на пари? И како можемо спречити ризик од изложености афлатоксину у свакодневном животу? Новинари су тражили потврду о овим питањима.
"Замрзнуте лепиње на пари не производе афлатоксин у нормалним условима, јер афлатоксин углавном производе плесни као што је Аспергиллус флавус у окружењима са високом температуром и високом влажношћу. Замрзнуто окружење (око -18°Ц) не погодује расту буђи, “ рекао је Ву Јиа, заменик генералног секретара огранка за нутриционистичку писменост у кинеском здравству Удружење за унапређење и образовање. Ако су лепиње које се кувају на пари већ биле контаминиране плесни пре замрзавања, токсини плесни неће бити елиминисани чак ни ако су замрзнути. Због тога се замрзнуте пецива куване на пари које су свеже и неукалупљене пре замрзавања могу са поверењем да се конзумирају. Ако пецива кувана на пари имају необичан мирис, промену боје или неуобичајену површину након одмрзавања, треба их бацити да бисте избегли потрошњу.
Према „Хигијени исхране и хране“, афлатоксин је метаболит који производе Аспергиллус флавус и Аспергиллус параситицус, које су уобичајене гљиве у зрну и сточној храни. У Кини, Аспергиллус параситицус је релативно ретка. Температурни опсег за Аспергиллус флавус за раст и производњу афлатоксина је од 12°Ц до 42°Ц, при чему је оптимална температура за производњу афлатоксина од 25°Ц до 33°Ц, а оптимална вредност активности воде је 0,93 до 0,98.
Афлатоксин углавном производе плесни у топлим и влажним срединама. Предузимање мера предострожности у свакодневном животу може ефикасно смањити ризик од излагања и гутања афлатоксина. Стручњаци препоручују да приликом куповине хране бирате реномиране брендове и продавце како бисте осигурали свежину и сигурност. Приликом складиштења хране треба обратити пажњу на рок трајања, а храну треба чувати у сувом, добро проветреном и тамном окружењу како би се смањила могућност раста буђи. Посебно је важно напоменути да чување хране у фрижидеру није сигуран метод, јер храна има оптимално време складиштења. Током обраде и кувања намирнице треба добро опрати и обратити пажњу на начин кувања.
Штавише, због добре термичке стабилности афлатоксина, он се не може лако разградити конвенционалним кувањем и загревањем. Плесниву храну треба избегавати, а чак и ако се уклони буђави део, остатак не треба конзумирати. Поред тога, требало би унапредити свест о безбедности хране, а кухињски прибор као што су штапићи за јело и даске за сечење треба одмах чистити и редовно мењати како би се спречио раст буђи и бактерија.
Што се тиче научног складиштења пецива на пари, Ву Јиа је навео да је замрзнуто складиштење релативно најсигурнија и најбоља опција. Међутим, треба имати на уму да земичке куване на пари треба да буду запечаћене у кесе за храну или пластичну фолију како би се избегао контакт са ваздухом, спречило испаравање воде и избегла контаминација од мириса. Печене пецива које нису контаминиране буђом могу се конзумирати у року од шест месеци ако се чувају у замрзнутом окружењу испод -18°Ц. У расхлађеном окружењу, могу се чувати један до два дана, али их је потребно и затворити да би се избегла влага.
Време поста: 19.12.2024