lajme

1. Karakteristikat e rrezikut mikrobiologjik të ushqimeve të afërta

Ndotja mikrobike është një shkak kryesor i prishjes së ushqimit. Sipas Standardit Kombëtar të Sigurisë së Ushqimit (GB 7101-2015), baktere patogjene (p.sh.,Salmonelë, Staphylococcus aureus) nuk duhet të zbulohet në ushqime, ndërsa mikroorganizmat tregues siç janë koliformat duhet të kontrollohen brenda kufijve të specifikuar. Sidoqoftë, ushqimet gati-ekspirte mund të përballen me rreziqet e mëposhtme gjatë ruajtjes dhe transportit:

1)Luhatjet mjedisore:Ndryshimet në temperaturë dhe lagështi mund të aktivizojnë mikroorganizmat e fjetur, duke përshpejtuar përhapjen e tyre. Për shembull, pas një zinxhiri të ftohtë të thyer, bakteret e acidit laktik numërojnë në një markë të caktuar të kosit u rritën 50-fish brenda 24 orëve, të shoqëruara me rritje të mykut.

2)Dështimi i paketimit:Rrjedhja në paketimin me vakum ose degradimi i preservatives mund të çojë në shpërthime bakteriale aerobike.

3)Kontrolli i kryqëzuar:Përzierja e produkteve të freskëta me ushqime të para-paketuara në daljet me pakicë mund të prezantojë mikroorganizma ekzogjenë.

2. Statusi aktual i zbuluar nga testimi i të dhënave

Një inspektim i marrjes së mostrave të palëve të treta të vitit 2024 të ushqimeve të afërta në treg zbuloi:

Shkalla e kualifikimit:92.3% e mostrave plotësuan standardet mikrobiologjike, megjithëse kjo përfaqësonte një rënie prej 4.7% në krahasim me periudhat fillestare të jetës së raftit.

Kategoritë me rrezik të lartë:

1) Ushqime me lagështi të lartë (p.sh., ushqime të gatshme për të ngrënë, produkte të qumështit): 7% e mostrave kishin numër total bakterial që i afroheshin kufijve rregullatorë.

2) Ushqime me aciditet të ulët (p.sh. bukë, pasta): 3% testohen pozitive për mikotoksinat.

Çështje tipike:Disa ushqime të importuara gati-ekspirte shfaqën rritje mikrobiologjike për shkak të përkthimeve jo të plota të etiketave, duke çuar në kushte të pahijshme të ruajtjes.

3. Logjika shkencore pas përcaktimit të jetës së raftit

Jeta e Raftit të Ushqimit nuk është një prag i thjeshtë "i sigurt", por një parashikim konservator i bazuar në testimin e përshpejtuar të jetës së raftit (ASLT). Shembuj përfshijnë:

Produkte të qumështit:Në 4 ° C, jeta e raftit zakonisht vendoset në 60% të kohës së nevojshme për numërimin e përgjithshëm të baktereve për të arritur kufijtë rregullatorë.

Snacks të fryrë:Kur aktiviteti i ujit është <0.6, rreziqet mikrobiologjike janë minimale, dhe jeta e raftit përcaktohet kryesisht nga shqetësimet e oksidimit të lipideve.
Kjo sugjeron që ushqimet gati-ekspirte të ruajtura në kushte në përputhje mbeten teorikisht të sigurta, megjithëse rreziqet margjinale rriten gradualisht.

4. Sfidat e industrisë dhe strategjitë e përmirësimit

Sfidat ekzistuese

1)Boshllëqet në monitorimin e zinxhirit të furnizimit:Përafërsisht 35% e shitësve me pakicë u mungojnë sisteme të dedikuara të kontrollit të temperaturës për ushqime gati-ekspirte.

2)Teknologjitë e vjetruara të testimit:Metodat tradicionale të kulturës kërkojnë 48 orë për rezultate, duke i bërë ato të papërshtatshme për ciklet e shpërndarjes së shpejtë.

3)Rafinim i pamjaftueshëm standard:Standardeve aktuale kombëtare nuk kanë kufij mikrobiologjikë të diferencuar për ushqime gati-ekspirte.

Rekomandime për optimizimin

1)Vendosni sisteme dinamike të monitorimit:

1. Promovoni teknologjinë e zbulimit të bioluminescencës ATP për testimin e shpejtë në vend (rezultate 30-minutëshe).
2. Zbatoni teknologjinë e blockchain për të gjurmuar të dhënat e mjedisit të ruajtjes.

2)Përmirësoni standardizimin:

1. Prezantoni kërkesa plotësuese të testimit për kategori me rrezik të lartë gjatë fazave të afërta.
2. Adoptoni një qasje të menaxhimit të nivelit të duhur duke iu referuar Rregullores së BE -së (KE) nr 2073/2005, bazuar në kushtet e ruajtjes.

3)Forconi edukimin e konsumatorit:

1. Shfaqni raportet e provës në kohë reale përmes kodeve QR në paketim.
2. Edukoni konsumatorët për "ndërprerjen e menjëhershme të anomalive shqisore".

5. Përfundime dhe Outlook

Të dhënat aktuale tregojnë se ushqimet e afërta të menaxhuara me përvojë të mirë mbajnë nivele të larta të pajtueshmërisë mikrobiologjike, megjithatë rreziqet në praktikat e zinxhirit të furnizimit kërkojnë vigjilencë. Rekomandohet të ndërtoni një kornizë bashkëpunimi të menaxhimit të rrezikut që përfshin prodhuesit, shpërndarësit dhe rregullatorët, së bashku me avancimin e teknologjive të shpejta të testimit dhe rafinimit standard. Duke parë përpara, adoptimi i paketimit të zgjuar (p.sh., treguesit e temperaturës kohore) do të mundësojë kontroll më të saktë dhe efikas të cilësisë për ushqime gati-ekspirte.