lajme

Në mjedise të nxehta, të lagështa ose të tjera, ushqimi është i prirur për myk. Fajtori kryesor është myku. Pjesa e mykur që ne shohim është në të vërtetë pjesa ku miceli i mykut është plotësisht i zhvilluar dhe formuar, që është rezultat i "pjekurisë". Dhe në afërsi të ushqimit të mykur, ka pasur shumë forma të padukshme. Myku do të vazhdojë të përhapet në ushqim, qëllimi i përhapjes së tij lidhet me përmbajtjen e ujit të ushqimit dhe ashpërsinë e mykut. Ushqimi i ushqimit të mykur do të bëjë dëm të madh për trupin e njeriut.
Myku është një lloj kërpudhash. Toksina e prodhuar nga myk quhet mykotoksin. Ochratoxin A prodhohet nga Aspergillus dhe Penicillium. Shtë zbuluar se 7 lloje të Aspergillus dhe 6 lloje të Penicillium mund të prodhojnë ochratoxin A, por prodhohet kryesisht nga penicillium i pastër, ochratoxin dhe Aspergillus niger.
Toksina kryesisht kontaminon produktet e drithërave, të tilla si tërshëra, elbi, gruri, misri dhe ushqimi i kafshëve.
Kryesisht dëmton mëlçinë dhe veshkat e kafshëve dhe qenieve njerëzore. Një numër i madh i toksinave gjithashtu mund të shkaktojnë inflamacion dhe nekrozë të mukozës së zorrëve te kafshët, dhe gjithashtu ka efekte shumë kancerogjene, teratogjene dhe mutagjene.
GB 2761-2017 Kombëtare e Standardit të Sigurisë së Ushqimit të Mikotoksinave në Ushqim përcakton që sasia e lejueshme e ochratoxin A në kokrra, fasule dhe produktet e tyre nuk duhet të kalojë 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 Higjiena e ushqimit Standard përcakton që sasia e lejueshme e ochratoxin A në ushqim nuk duhet të kalojë 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Standard Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit Përcaktimi i Ochratoxin A në Ushqim
GB / T 30957-2014 Përcaktimi i ochratoxin A në Feed Immunoafinity Column Column Metoda HPLC, etj.

Si të kontrolloni ndotjen e ochratoksinës Shkaku i ndotjes së ochratoxin në ushqim
Për shkak se ochratoxin A është shpërndarë gjerësisht në natyrë, shumë të lashta dhe ushqime, duke përfshirë grurë, fruta të thata, rrush dhe verë, kafe, kakao dhe çokollatë, ilaç bimor kinez, erëza, ushqim të konservuar, vaj, ulliri, produkte fasule, birrë, çaj dhe Të lashtat dhe ushqimet e tjera mund të ndoten nga ochratoxin A. Ndotja e ochratoxin A në ushqimin e kafshëve është gjithashtu shumë serioz. Në vendet ku ushqimi është përbërësi kryesor i ushqimit të kafshëve, siç është Evropa, kafshët ushqen të kontaminuara nga ochratoxin A, duke rezultuar në akumulimin e ochratoxin A in vivo. Për shkak se ochratoxin A është shumë i qëndrueshëm tek kafshët dhe nuk metabolizohet lehtë dhe degradohet, ushqimi i kafshëve, veçanërisht veshkat, mëlçia, muskujt dhe gjaku i derrave, ochratoxin A shpesh zbulohet në qumësht dhe produkte të qumështit. Njerëzit kontaktojnë Ochratoxin A përmes ngrënies së të lashtave dhe indeve të kafshëve të kontaminuara nga ochratoxin A, dhe dëmtohen nga ochratoxin A. Kafe, verë, birrë, erëza, etj.

Masat e mëposhtme mund të merren nga Fabrika e Ushqimit
1. Zgjidhni rreptësisht lëndët e para ushqimore të shëndetit dhe sigurisë, dhe të gjitha llojet e lëndëve të para të bimëve të kafshëve janë ndotur nga myku dhe bëhen ndryshime cilësore. Shtë gjithashtu e mundur që lëndët e para janë infektuar gjatë mbledhjes dhe ruajtjes.
2. Për të forcuar mbrojtjen shëndetësore të procesit të prodhimit, mjetet, kontejnerët, automjetet e qarkullimit, platformat e punës, etj. Të përdorura në prodhim nuk janë dezinfektuar në kohë dhe kontaktohen direkt me ushqim, duke rezultuar në infeksion sekondar kryq të baktereve.
3. Kushtojini vëmendje higjenës personale të të punësuarve. Për shkak se dezinfektimi i stafit, rrobat e punës dhe këpucët nuk është e plotë, për shkak të pastrimit të pahijshëm ose përzierjes me rroba personale, pas ndotjes kryq, bakteret do të futen në punëtorinë e prodhimit përmes personelit brenda dhe jashtë, i cili do të ndotin mjedisin e mjedisit të mjedisit të mjedisit punëtori
4. Punëtoria dhe mjetet pastrohen dhe sterilizohen rregullisht. Pastrimi i rregullt i punëtorisë dhe mjeteve është një pjesë e rëndësishme për të parandaluar mbarështimin e mykut, të cilin shumë ndërmarrje nuk mund ta arrijnë.