lajme

Në mjedise të nxehta, të lagështa ose të tjera, ushqimi është i prirur ndaj mykut. Fajtori kryesor është myku. Pjesa e mykur që shohim është në fakt pjesa ku zhvillohet dhe formohet plotësisht miceli i mykut, i cili është rezultat i “pjekurisë”. Dhe në afërsi të ushqimit të mykur, ka pasur shumë myqe të padukshme. Myku do të vazhdojë të përhapet në ushqim, shtrirja e përhapjes së tij lidhet me përmbajtjen e ujit të ushqimit dhe ashpërsinë e mykut. Ngrënia e ushqimit të mykur do t'i bëjë dëm të madh trupit të njeriut.
Myku është një lloj kërpudhash. Toksina e prodhuar nga myku quhet mykotoksina. Okratoksina A prodhohet nga Aspergillus dhe Penicillium. Është zbuluar se 7 lloje Aspergillus dhe 6 lloje Penicillium mund të prodhojnë okratoksinë A, por ajo prodhohet kryesisht nga Penicillium viride e pastër, okratoksina dhe Aspergillus niger.
Toksina kontaminon kryesisht produktet e drithërave, të tilla si tërshëra, elbi, gruri, misri dhe ushqimi i kafshëve.
Kryesisht dëmton mëlçinë dhe veshkat e kafshëve dhe njerëzve. Një numër i madh i toksinave gjithashtu mund të shkaktojë inflamacion dhe nekrozë të mukozës së zorrëve tek kafshët, dhe gjithashtu ka efekte shumë kancerogjene, teratogjene dhe mutagjene.
GB 2761-2017 standardet kombëtare të sigurisë ushqimore kufijtë e mikotoksinave në ushqim përcaktojnë se sasia e lejuar e okratoksinës A në drithërat, fasulet dhe produktet e tyre nuk duhet të kalojë 5 μg/kg.
Standardi i higjienës së ushqimit GB 13078-2017 përcakton që sasia e lejuar e okratoksinës A në ushqim nuk duhet të kalojë 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 standardi kombëtar i sigurisë ushqimore Përcaktimi i okratoksinës A në ushqim
GB / T 30957-2014 përcaktimi i okratoksinës A në metodën HPLC të pastrimit të kolonës së imunoafinitetit të ushqimit, etj.

Si të kontrolloni ndotjen me okratoksinë Shkaku i ndotjes me okratoksinë në ushqim
Për shkak se okratoksina A shpërndahet gjerësisht në natyrë, shumë kultura dhe ushqime, duke përfshirë drithërat, frutat e thata, rrushin dhe verën, kafenë, kakaon dhe çokollatën, mjekësinë bimore kineze, erëzat, ushqimin e konservuar, vajin, ullirin, produktet e fasules, birrën, çajin dhe kulturat dhe ushqimet e tjera mund të ndoten nga okratoksina A. Ndotja e okratoksinës A në ushqimin e kafshëve është gjithashtu shumë serioze. Në vendet ku ushqimi është përbërësi kryesor i ushqimit të kafshëve, siç është Evropa, kafshët ushqehen të kontaminuara nga okratoksina A, duke rezultuar në akumulimin e okratoksinës A in vivo. Për shkak se okratoksina A është shumë e qëndrueshme tek kafshët dhe nuk metabolizohet dhe degradohet lehtë, ushqimi i kafshëve, veçanërisht veshkat, mëlçia, muskujt dhe gjaku i derrit, okratoksina A zbulohet shpesh në qumësht dhe në produktet e qumështit. Njerëzit kontaktojnë okratoksinën A duke ngrënë të mbjella dhe inde shtazore të kontaminuara nga okratoksina A dhe dëmtohen nga okratoksina A. Më të hulumtuarat dhe të studiuara mbi okratoksinën një matricë ndotjeje në botë janë drithërat (gruri, elbi, misri, orizi, etj.), kafe, verë, birrë, erëza etj.

Masat e mëposhtme mund të merren nga fabrika e ushqimit
1. Zgjidhni rreptësisht lëndët e para ushqimore të shëndetit dhe sigurisë, dhe të gjitha llojet e lëndëve të para bimore shtazore ndoten nga myku dhe bëhen ndryshim cilësor. Është gjithashtu e mundur që lëndët e para të jenë infektuar gjatë grumbullimit dhe ruajtjes.
2. Për të forcuar mbrojtjen shëndetësore të procesit të prodhimit, mjetet, kontejnerët, mjetet e qarkullimit, platformat e punës etj. që përdoren në prodhim nuk dezinfektohen në kohë dhe kontaktohen drejtpërdrejt me ushqimin, duke rezultuar në infeksion dytësor të kryqëzuar të baktereve.
3. Kujdesuni për higjienën personale të punonjësve. Për shkak se dezinfektimi i personelit, rrobave të punës dhe këpucëve nuk është i plotë, për shkak të pastrimit jo të duhur ose përzierjes me rrobat personale, pas kontaminimit të kryqëzuar, bakteret do të sillen në punishten e prodhimit përmes personelit brenda dhe jashtë, të cilat do të ndotin mjedisin e punishte
4. Punishtja dhe veglat pastrohen dhe sterilizohen rregullisht. Pastrimi i rregullt i punishtes dhe veglave është një pjesë e rëndësishme për të parandaluar rritjen e mykut, gjë që shumë ndërmarrje nuk mund ta arrijnë.