Buka ka një histori të gjatë të konsumit dhe është në dispozicion në një larmi të gjerë. Para shekullit XIX, për shkak të kufizimeve në teknologjinë e mullirit, njerëzit e thjeshtë mund të konsumojnë vetëm bukë gruri të tërë të bërë direkt nga mielli i grurit. Pas revolucionit të dytë industrial, përparimet në teknologjinë e re të mullirit çuan në bukë të bardhë gradualisht duke zëvendësuar bukën e grurit të tërë si një ushqim kryesor. Vitet e fundit, me ndërgjegjësimin e shtuar shëndetësor për publikun e gjerë dhe standardet e përmirësuara të jetesës, bukën e grurit të tërë, si një përfaqësues i ushqimeve me grurë të plotë, ka bërë një rikthim në jetën publike dhe ka fituar popullaritet. Për të ndihmuar konsumatorët në bërjen e blerjeve të arsyeshme dhe konsumimin e bukës së grurit të tërë shkencërisht, sigurohen këshilla të mëposhtme të konsumit.
- Buka e tërë gruri është një ushqim i fermentuar me miell gruri të tërë si përbërësi kryesor i tij
1) Buka e grurit të tërë i referohet një ushqimi të butë dhe të shijshëm të fermentuar të bërë kryesisht nga mielli i grurit të tërë, mielli i grurit, maja dhe uji, me përbërës shtesë si pluhur qumështi, sheqer dhe kripë. Procesi i prodhimit përfshin përzierjen, fermentimin, formësimin, korrigjimin dhe pjekjen. Dallimi kryesor midis bukës së grurit të tërë dhe bukës së bardhë qëndron në përbërësit e tyre kryesorë. Buka e tërë gruri është bërë kryesisht nga mielli i grurit të plotë, i cili përbëhet nga endospermi, mikrobi dhe krundja e grurit. Mielli i tërë gruri është i pasur me fibra dietike, vitamina B, elemente gjurmë dhe lëndë ushqyese të tjera. Sidoqoftë, mikrobet dhe krundet në miellin e grurit të tërë pengojnë fermentimin e brumit, duke rezultuar në madhësi më të vogël të bukës dhe një strukturë relativisht të trashë. Në të kundërt, buka e bardhë është bërë kryesisht nga miell gruri i rafinuar, i cili përbëhet kryesisht nga endosperma e grurit, me sasi të vogla të mikrobeve dhe krundeve.
2) Bazuar në strukturën dhe përbërësit, buka e grurit të tërë mund të kategorizohet në bukë të butë gruri të plotë, bukë të fortë gruri të fortë dhe bukë të tërë gruri. Bukë e butë e grurit të plotë ka një strukturë me gëzof me vrima ajri të shpërndara në mënyrë të barabartë, me dolli me grurë të tërë është lloji më i zakonshëm. Buka e fortë e grurit të tërë ka një kore që është ose e vështirë ose e plasaritur, me një brendshme të butë. Disa lloje janë spërkatur me fara chia, fara susami, fara luledielli, arra pishe dhe përbërës të tjerë për të përmirësuar aromën dhe ushqimin. Buka e grurit me aromë të tërë përfshin shtimin e përbërësve të tillë si krem, vajra të ngrënshëm, vezë, fije mishi të tharë, kakao, reçel, dhe të tjerët në sipërfaqen ose brendësinë e brumit para ose pas pjekjes, duke rezultuar në një gamë të larmishme të aromave.
- Blerje dhe ruajtje e arsyeshme
Konsumatorët këshillohen të blejnë bukë të grurit të tërë përmes furrave zyrtare, supermarketeve, tregjeve ose platformave të blerjeve, me vëmendje në dy pikat e mëposhtme:
1) Kontrolloni listën e përbërësve
Së pari, kontrolloni sasinë e miellit të grurit të tërë të shtuar. Aktualisht, produktet në treg që pretendojnë se janë bukë me grurë të plotë përmbajnë miell gruri të tërë duke filluar nga 5% në 100%. Së dyti, shikoni pozicionin e miellit të grurit të tërë në listën e përbërësve; Sa më i lartë të jetë, aq më i lartë është përmbajtja e saj. Nëse dëshironi të blini bukë gruri të tërë me një përmbajtje të lartë të miellit të grurit të tërë, mund të zgjidhni produkte ku mielli i grurit të plotë është përbërësi i vetëm i drithërave ose renditet i pari në listën e përbërësve. Shtë e rëndësishme të theksohet se ju nuk mund të gjykoni vetëm nëse është bukë gruri e plotë bazuar në ngjyrën e saj.
2) Ruajtja e sigurt
Bukë e tërë gruri me një jetë relativisht të gjatë rafti zakonisht ka një përmbajtje lagështie nën 30%, duke rezultuar në një strukturë më të thatë. Jeta e saj e raftit zakonisht varion nga 1 deri në 6 muaj. Ajo duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët në temperaturën e dhomës, larg temperaturave të larta dhe rrezet e diellit të drejtpërdrejtë. Nuk është e këshillueshme që ta ruani atë në frigorifer për të mos lejuar që ajo të bëhet e ndenjur dhe të ndikojë në shijen e saj. Ajo duhet të konsumohet sa më shpejt të jetë e mundur brenda jetës së saj të raftit. Bukë e tërë gruri me një jetë relativisht të shkurtër rafti ka një përmbajtje më të lartë lagështie, që zakonisht zgjat nga 3 deri në 7 ditë. Ka mbajtje të mirë të lagështisë dhe një shije më të mirë, kështu që është më mirë ta blini dhe hani menjëherë.
- Konsum shkencor
Kur konsumoni bukë me grurë të plotë, vëmendja duhet t'i kushtohet tre pikave të mëposhtme:
1) Gradualisht përshtatet me shijen e saj
Nëse sapo keni filluar të konsumoni bukë të tërë gruri, së pari mund të zgjidhni një produkt me një përmbajtje relativisht të ulët të miellit të grurit të tërë. Pasi të jeni mësuar me shijen, gradualisht mund të kaloni në produkte me një përmbajtje më të lartë të miellit të grurit të tërë. Nëse konsumatorët vlerësojnë më shumë ushqimin e bukës së grurit të tërë, ata mund të zgjedhin produkte me më shumë se 50% përmbajtje të miellit të grurit të tërë.
2) Konsumi i moderuar
Në përgjithësi, të rriturit mund të konsumojnë 50 deri në 150 gram ushqime me grurë të tërë, siç janë buka e grurit të tërë në ditë (llogaritur bazuar në përmbajtjen e kokrrave të plota/miellit të grurit të tërë), dhe fëmijët duhet të konsumojnë një sasi të zvogëluar përkatësisht. Njerëzit me aftësi më të dobëta të tretjes ose sëmundje të sistemit tretës mund të zvogëlojnë sasinë dhe shpeshtësinë e konsumit.
3) Kombinimi i duhur
Kur konsumoni bukë me grurë të plotë, vëmendja duhet t'i kushtohet kombinimit të saj në mënyrë të arsyeshme me frutat, perimet, mishin, vezët dhe produktet e qumështit për të siguruar konsum të ekuilibruar ushqyes. Nëse shfaqen simptoma të tilla si bloating ose diarre pas konsumimit të bukës së grurit të tërë, ose nëse dikush është alergjik ndaj glutenit, rekomandohet të shmangni konsumin.
Koha e postimit: Jan-02-2025