Buka ka një histori të gjatë konsumi dhe është e disponueshme në një shumëllojshmëri të gjerë. Përpara shekullit të 19-të, për shkak të kufizimeve në teknologjinë e bluarjes, njerëzit e thjeshtë mund të konsumonin vetëm bukë gruri të bërë drejtpërdrejt nga mielli i grurit. Pas Revolucionit të Dytë Industrial, përparimet në teknologjinë e re të mullirit çuan në atë që buka e bardhë të zëvendësonte gradualisht bukën e grurit si një ushqim bazë. Vitet e fundit, me rritjen e ndërgjegjësimit për shëndetin e publikut të gjerë dhe përmirësimin e standardeve të jetesës, buka e grurit, si përfaqësuese e ushqimeve me drithëra integrale, është rikthyer në jetën publike dhe ka fituar popullaritet. Për të ndihmuar konsumatorët të bëjnë blerje të arsyeshme dhe të konsumojnë në mënyrë shkencore bukën me grurë integrale, jepen këshillat e mëposhtme të konsumit.
- Buka e grurit integral është një ushqim i fermentuar me miell gruri si përbërës kryesor
1) Buka me grurë integrale i referohet një ushqimi të butë dhe të shijshëm të fermentuar të bërë kryesisht nga mielli i grurit të plotë, mielli i grurit, majaja dhe uji, me përbërës shtesë si qumështi pluhur, sheqer dhe kripë. Procesi i prodhimit përfshin përzierjen, fermentimin, formimin, korrigjimin dhe pjekjen. Dallimi kryesor midis bukës së grurit të plotë dhe bukës së bardhë qëndron në përbërësit e tyre kryesorë. Buka e grurit të plotë është bërë kryesisht nga mielli i grurit, i cili përbëhet nga endosperma, embrioni dhe krundet e grurit. Mielli i grurit integral është i pasur me fibra dietike, vitamina B, elementë gjurmë dhe lëndë të tjera ushqyese. Megjithatë, embrioni dhe krundet në miellin e grurit të plotë pengojnë fermentimin e brumit, duke rezultuar në madhësi më të vogël të bukës dhe një strukturë relativisht të trashë. Në të kundërt, buka e bardhë është bërë kryesisht nga mielli i rafinuar i grurit, i cili përbëhet kryesisht nga endosperma e grurit, me sasi të vogla embrionesh dhe krundesh.
2) Bazuar në strukturën dhe përbërësit, buka e grurit integral mund të kategorizohet në bukë të butë gruri integral, bukë të fortë gruri integral dhe bukë gruri të plotë me aromë. Buka e butë e grurit integral ka një strukturë me gëzof me vrima ajri të shpërndara në mënyrë të barabartë, ku lloji më i zakonshëm është buka me grurë integrale. Buka e fortë e grurit integral ka një kore ose të fortë ose të plasaritur, me një brendësi të butë. Disa varietete spërkaten me fara chia, fara susami, fara luledielli, arra pishe dhe përbërës të tjerë për të përmirësuar shijen dhe ushqimin. Buka e grurit të plot me aromë përfshin shtimin e përbërësve të tillë si krem, vajra ushqimorë, vezë, fije mishi të tharë, kakao, reçel dhe të tjera në sipërfaqen ose në brendësi të brumit para ose pas pjekjes, duke rezultuar në një gamë të larmishme shijesh.
- Blerje dhe ruajtje e arsyeshme
Konsumatorët këshillohen të blejnë bukë gruri integral përmes furrave formale, supermarketeve, tregjeve ose platformave të blerjeve, duke pasur parasysh dy pikat e mëposhtme:
1) Kontrolloni listën e përbërësve
Së pari, kontrolloni sasinë e miellit të shtuar të grurit. Aktualisht, produktet në treg që pretendojnë se janë bukë integrale përmbajnë miell gruri integral që varion nga 5% në 100%. Së dyti, shikoni pozicionin e miellit të grurit në listën e përbërësve; sa më lart të jetë, aq më e lartë është përmbajtja e tij. Nëse dëshironi të blini bukë gruri integral me një përmbajtje të lartë miell gruri integral, mund të zgjidhni produkte ku mielli i grurit integral është përbërësi i vetëm i drithërave ose renditet i pari në listën e përbërësve. Është e rëndësishme të theksohet se nuk mund të gjykoni vetëm nëse është bukë gruri integral bazuar në ngjyrën e saj.
2) Ruajtja e sigurt
Buka e grurit integral me një jetëgjatësi relativisht të gjatë zakonisht ka një përmbajtje lagështie nën 30%, duke rezultuar në një strukturë më të thatë. Afati i ruajtjes së tij zakonisht varion nga 1 deri në 6 muaj. Duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët në temperaturën e dhomës, larg temperaturave të larta dhe rrezet e diellit direkte. Nuk këshillohet ta ruani në frigorifer për të mos u bajatur dhe të ndikojë në shijen e tij. Duhet të konsumohet sa më shpejt që të jetë e mundur brenda afatit të ruajtjes. Buka e grurit me një jetëgjatësi relativisht të shkurtër ka një përmbajtje më të lartë lagështie, që zakonisht zgjat nga 3 deri në 7 ditë. Ka mbajtje të mirë lagështie dhe shije më të mirë, ndaj është mirë ta blini dhe ta hani menjëherë.
- Konsumimi shkencor
Kur konsumoni bukë me grurë të plotë, duhet t'i kushtoni vëmendje tre pikave të mëposhtme:
1) Përshtatuni gradualisht me shijen e tij
Nëse sapo keni filluar të konsumoni bukë gruri integral, fillimisht mund të zgjidhni një produkt me një përmbajtje relativisht të ulët të miellit të grurit. Pasi të mësoheni me shijen, gradualisht mund të kaloni në produkte me përmbajtje më të lartë të miellit të grurit. Nëse konsumatorët e vlerësojnë më shumë ushqimin e bukës së grurit integral, ata mund të zgjedhin produkte me përmbajtje më shumë se 50% të miellit të grurit.
2) Konsum i moderuar
Në përgjithësi, të rriturit mund të konsumojnë 50 deri në 150 gram ushqime me drithëra integrale, si buka e grurit në ditë (e llogaritur në bazë të përmbajtjes së drithërave të plota/miellit të grurit), dhe fëmijët duhet të konsumojnë një sasi të reduktuar përkatësisht. Njerëzit me aftësi të dobëta tretëse ose sëmundje të sistemit tretës mund të zvogëlojnë sasinë dhe shpeshtësinë e konsumit.
3) Kombinimi i duhur
Kur konsumoni bukë me grurë të plotë, duhet t'i kushtohet vëmendje kombinimit të arsyeshëm me fruta, perime, mish, vezë dhe produkte qumështi për të siguruar marrjen e ekuilibruar të ushqimit. Nëse simptoma të tilla si fryrje ose diarre shfaqen pas konsumimit të bukës së grurit, ose nëse dikush është alergjik ndaj glutenit, rekomandohet të shmanget konsumimi.
Koha e postimit: Jan-02-2025