Kohët e fundit, tema eafatoksinëRritja në simite të ngrira me avull pasi u mbajt për më shumë se dy ditë ka ngjallur shqetësim publik. A është e sigurt të konsumosh tufa të ngrira me avull? Si duhet të ruhen në mënyrë shkencore pirunat me avull? Dhe si mund ta parandalojmë rrezikun e ekspozimit të aflatoksinës në jetën e përditshme? Gazetarët kanë kërkuar verifikim për këto çështje.
"Bunat e ngrira me avull nuk prodhojnë aflatoksinë në kushte normale, pasi aflatoksina prodhohet kryesisht nga kallëpe të tilla si Aspergillus flavus në mjedise me temperaturë të lartë, me humor të lartë. Mjedisi i ngrirë (rreth -18 ° C) nuk është i favorshëm për të rritur rritjen, me myk, "Tha Wu Jia, Zëvendës Sekretari i Përgjithshëm i Degës së Letërsisë së Ushqyerit të Shoqatës Kineze të Promovimit dhe Edukimit të Shëndetit Kinez. Nëse tufat me avull tashmë janë ndotur nga myku para ngrirjes, toksinat e mykut nuk do të eliminohen edhe nëse ato janë të ngrira. Prandaj, tufat e ngrira të steamed që janë të freskëta dhe të palidhura para ngrirjes mund të konsumohen me besim. Nëse tufat me avull kanë një erë të pazakontë, ndryshimin e ngjyrës ose sipërfaqen anormale pas shkrirjes, ato duhet të hidhen poshtë për të shmangur konsumin.
Sipas "ushqimit dhe higjenës së ushqimit", aflatoksina është një metabolit i prodhuar nga Aspergillus flavus dhe Aspergillus parasiticus, të cilat janë kërpudha të zakonshme në kokërr dhe ushqim. Në Kinë, Aspergillus parasiticus është relativisht i rrallë. Gama e temperaturës që Aspergillus flavus të rritet dhe të prodhojë aflatoksinë është 12 ° C deri 42 ° C, me temperaturën optimale për prodhimin e aflatoksinës që është 25 ° C deri 33 ° C, dhe vlera optimale e aktivitetit të ujit është 0.93 deri 0.98.
Aflatoksina prodhohet kryesisht nga kallëpe në mjedise të ngrohta dhe të lagështa. Marrja e masave paraprake në jetën e përditshme mund të zvogëlojë në mënyrë efektive rrezikun e ekspozimit dhe gëlltitjes së aflatoksinës. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e markave dhe shitësve me reputacion kur blini ushqim për të siguruar freski dhe siguri. Kur ruani ushqimin, vëmendja duhet t'i kushtohet jetës së raftit, dhe ushqimi duhet të ruhet në një mjedis të thatë, të ajrosur mirë dhe të errët për të zvogëluar mundësinë e rritjes së mykut. Particularlyshtë veçanërisht e rëndësishme të theksohet se ruajtja e ushqimit në frigorifer nuk është një metodë e pamend, pasi ushqimet kanë kohë optimale të ruajtjes. Gjatë përpunimit dhe gatimit të ushqimit, ushqimet duhet të lahen plotësisht, dhe vëmendja duhet t'i kushtohet metodave të gatimit.
Për më tepër, për shkak të qëndrueshmërisë së mirë termike të aflatoksinës, nuk dekompozohet lehtë nga gatimi dhe ngrohja konvencionale. Ushqimi i mykur duhet të shmanget, dhe edhe nëse pjesa e mykur është hequr, pjesa tjetër nuk duhet të konsumohet. Për më tepër, ndërgjegjësimi i sigurisë ushqimore duhet të përmirësohet, dhe veglat e kuzhinës siç janë copëzat dhe bordet e prerjes duhet të pastrohen menjëherë dhe të zëvendësohen rregullisht për të parandaluar rritjen e mykut dhe baktereve.
Sa i përket ruajtjes shkencore të tufave të steamed, Wu Jia deklaroi se ruajtja e ngrirë është relativisht opsioni më i sigurt dhe me shije më të mirë. Sidoqoftë, duhet të theksohet se tufat me avull duhet të vulosen në çanta ushqimore ose mbështjellës plastik për të shmangur kontaktin me ajrin, për të parandaluar avullimin e ujit dhe për të shmangur ndotjen nga aromat. Bunat me avull që nuk janë të ndotura nga myku mund të konsumohen brenda gjashtë muajve nëse ruhen në një mjedis të ngrirë nën -18 ° C. Në një mjedis në frigorifer, ato mund të mbahen për një deri në dy ditë, por gjithashtu duhet të vulosen për të shmangur lagështinë.
Koha e postimit: Dhjetor-19-2024