Kohët e fundit, tema eaflatoksinërritja në simite të ngrira me avull pasi u mbajt për më shumë se dy ditë, ka ngjallur shqetësim publik. A është e sigurt të konsumoni simite të ngrira në avull? Si duhet të ruhen shkencërisht simitet e ziera? Dhe si mund ta parandalojmë rrezikun e ekspozimit ndaj aflatoksinës në jetën e përditshme? Gazetarët kanë kërkuar verifikim për këto çështje.
"Situtat e ngrira të avulluara nuk prodhojnë aflatoksinë në kushte normale, pasi aflatoksina prodhohet kryesisht nga myk të tillë si Aspergillus flavus në mjedise me temperaturë të lartë dhe me lagështi të lartë. Mjedisi i ngrirë (rreth -18°C) nuk është i favorshëm për rritjen e mykut. " tha Wu Jia, Zëvendës Sekretari i Përgjithshëm i Degës së Alfabetizmit të Ushqimit të Promovimit dhe Edukimit të Shëndetit Kinez Shoqata. Nëse simitet e gatuara në avull janë ndotur tashmë nga myku përpara ngrirjes, toksinat e mykut nuk do të eliminohen edhe nëse janë të ngrira. Prandaj, simitet e ngrira të avulluara që janë të freskëta dhe të paformuara para ngrirjes mund të konsumohen me siguri. Nëse simitet e ziera kanë një erë të pazakontë, ndryshim ngjyre ose sipërfaqe jonormale pas shkrirjes, ato duhet të hidhen për të shmangur konsumimin.
Sipas "Ushqyerja dhe Higjiena e Ushqimit", aflatoksina është një metabolit i prodhuar nga Aspergillus flavus dhe Aspergillus parasiticus, të cilat janë kërpudha të zakonshme në drithëra dhe ushqime. Në Kinë, Aspergillus parasiticus është relativisht i rrallë. Gama e temperaturës që Aspergillus flavus të rritet dhe të prodhojë aflatoksinë është 12°C deri në 42°C, me temperaturë optimale për prodhimin e aflatoksinës nga 25°C deri në 33°C dhe vlera optimale e aktivitetit të ujit është 0.93 deri në 0.98.
Aflatoksina prodhohet kryesisht nga myku në mjedise të ngrohta dhe të lagështa. Marrja e masave paraprake në jetën e përditshme mund të zvogëlojë në mënyrë efektive rrezikun e ekspozimit dhe gëlltitjes së aflatoksinës. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e markave dhe shitësve me reputacion kur blini ushqim për të siguruar freski dhe siguri. Gjatë ruajtjes së ushqimit, duhet t'i kushtohet vëmendje afatit të përdorimit dhe ushqimi duhet të ruhet në një mjedis të thatë, të ajrosur mirë dhe të errët për të zvogëluar mundësinë e rritjes së mykut. Është veçanërisht e rëndësishme të theksohet se ruajtja e ushqimit në frigorifer nuk është një metodë e pagabueshme, pasi ushqimet kanë kohë optimale të ruajtjes. Gjatë përpunimit dhe gatimit të ushqimit, ushqimet duhet të lahen mirë dhe duhet t'i kushtohet vëmendje metodave të gatimit.
Për më tepër, për shkak të qëndrueshmërisë së mirë termike të aflatoksinës, ajo nuk dekompozohet lehtë nga gatimi dhe ngrohja konvencionale. Duhet evituar ushqimi i mykur, madje edhe nëse hiqet pjesa e mykur, pjesa tjetër nuk duhet konsumuar. Për më tepër, ndërgjegjësimi për sigurinë ushqimore duhet të rritet dhe enët e kuzhinës si shkopinj dhe dërrasat prerëse duhet të pastrohen menjëherë dhe të zëvendësohen rregullisht për të parandaluar rritjen e mykut dhe baktereve.
Lidhur me ruajtjen shkencore të simiteve të ziera me avull, Wu Jia deklaroi se ruajtja e ngrirë është relativisht opsioni më i sigurt dhe më i shijshëm. Megjithatë, duhet të theksohet se simitet e ziera në avull duhet të mbyllen në qese ushqimore ose në mbështjellës plastik për të shmangur kontaktin me ajrin, për të parandaluar avullimin e ujit dhe për të shmangur ndotjen nga aromat. Simitet e ziera në avull që nuk janë të kontaminuara nga myku mund të konsumohen brenda gjashtë muajve nëse ruhen në një mjedis të ngrirë nën -18°C. Në një ambjent frigorifer, ato mund të ruhen për një deri në dy ditë, por gjithashtu duhet të mbyllen për të shmangur lagështinë.
Koha e postimit: Dhjetor-19-2024