Pred kratkim je državna uprava za tržno uredbo objavila "podrobna pravila za pregled licence za proizvodnjo mesnih izdelkov (izdana 2023)" (v nadaljevanju "podrobna pravila") za nadaljnjo okrepitev pregleda dovoljenj Kakovost in varnost mesnih izdelkov ter spodbujanje kakovostnega razvoja industrije mesnih izdelkov. "Podrobna pravila" so v glavnem revidirana v naslednjih osmih vidikih:
1. Prilagodite obseg dovoljenja.
• Užitni živali so vključeni v obseg licenc za proizvodnjo mesnih izdelkov.
• Revidirani obseg licenc vključuje toplotno obdelane kuhane mesne izdelke, fermentirane mesne izdelke, vnaprej pripravljene kondicionirane mesne izdelke, sušene mesne izdelke in užitne živali.
2. okrepiti upravljanje proizvodnih mest.
• Pojasnite, da bi morala podjetja razumno ustanoviti ustrezna proizvodna mesta glede na značilnosti izdelka in zahtevami procesa.
• Predstavite zahteve za celotno postavitev proizvodne delavnice, s poudarkom na pozicijskem odnosu s pomožnimi proizvodnimi območji, kot so naprave za čiščenje kanalizacij in kraji, ki so nagnjena k prahu, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
• Pojasnite zahteve za delitev območij za proizvodnjo mesa in zahteve za upravljanje za kadrovske prehode in materialne prevozne prehode.
3. Okrepite opremo in upravljanje objektov.
• Podjetja so potrebna za primerno opremljanje opreme in objektov, katerih zmogljivost in natančnost lahko ustrezajo proizvodnim zahtevam.
• Pojasnite zahteve za upravljanje za oskrbo z vodo (drenažo), izpušne zmogljivosti, skladišča in spremljanje temperature/vlažnosti proizvodnih delavnic ali hladnih skladišč.
• Izpolnite zahteve za nastavitev za garderobe, stranišča, sobe za tuširanje in pranje rok, dezinfekcijo in opremo za sušenje rok na območju proizvodnje.
4. Okrepite postavitev opreme in upravljanje procesov.
• Podjetja morajo racionalno razporediti proizvodno opremo v skladu s procesnim tokom, da se prepreči navzkrižno kontaminacijo.
• Podjetja bi morala uporabiti metode analize nevarnosti za razjasnitev ključnih povezav varnosti hrane v proizvodnem procesu, oblikovanje formul izdelkov, procesne postopke in druge procesne dokumente ter določiti ustrezne nadzorne ukrepe.
• Za proizvodnjo mesnih izdelkov z rezanjem mora podjetje v sistemu razjasniti zahteve za upravljanje mesnih izdelkov, ki jih je treba zmanjšati, označevati, nadzorovati procese in higieno. Pojasnite nadzorne zahteve za procese, kot so odmrzovanje, pobiranje, toplotna obdelava, fermentacija, hlajenje, soljena osipa in razkuževanje notranjih embalažnih materialov v proizvodnem procesu.
5. Okrepite upravljanje uporabe aditivov za hrano.
• Podjetje mora določiti minimalno klasifikacijsko številko izdelka v GB 2760 "Sistem klasifikacije hrane".
6. Okrepite upravljanje osebja.
• Glavna oseba, ki je zadolžena za podjetje, direktor za varnost hrane in uradnik za varnost hrane, mora upoštevati "predpise o nadzoru in upravljanju podjetij, ki izvajajo odgovornosti predmetov varnosti hrane".
7. Okrepite zaščito varnosti hrane.
• Podjetja bi morala vzpostaviti in izvajati sistem varstva varnosti hrane, da bi zmanjšala biološka, kemična in fizična tveganja za hrano, ki jo povzročajo človeški dejavniki, kot sta namerna kontaminacija in sabotaža.
8. Optimizirajte zahteve za pregled in testiranje.
• Pojasnjeno je, da lahko podjetja uporabljajo hitro odkrivanje metod za izvajanje surovin, pol konfiniranih izdelkov in končne izdelke ter jih redno primerjajo ali preverjajo z inšpekcijskimi metodami, določenimi v nacionalnih standardih, da se zagotovi natančnost rezultatov testov.
• Podjetja lahko celovito razmislijo o značilnostih izdelka, značilnosti procesa, nadzora proizvodnega procesa in drugih dejavnikov za določitev pregledov, frekvence inšpekcijskih pregledov, metode inšpekcijskih pregledov itd. In opremijo ustrezno pregledno opremo in zmogljivosti.
Čas objave: avgust-28-2023