novice

V vročih, vlažnih ali drugih okoljih je hrana nagnjena k plesni. Glavni krivec je plesen. Plesen del, ki ga vidimo, je pravzaprav del, kjer je micelij plesni popolnoma razvit in oblikovan, kar je rezultat "zrelosti". In v bližini plesnive hrane je bilo veliko nevidnih plesni. Plesen se bo še naprej širil v hrani, obseg njegovega širjenja je povezan z vsebnostjo vode v hrani in resnostjo plesni. Uživanje plesnive hrane bo človeškemu telesu zelo škodilo.
Plesen je nekakšna gliva. Toksin, ki ga proizvaja plesen, se imenuje mikotoksin. Ochratoksin A proizvajata Aspergillus in Penicillium. Ugotovljeno je bilo, da lahko 7 vrst Aspergillusa in 6 vrst penicilija proizvaja ochratoksin A, vendar ga proizvajajo predvsem čisti penicillium viride, ochratoxin in Aspergillus niger.
Toksin v glavnem onesnaži žitne izdelke, kot so oves, ječmen, pšenica, koruza in živali.
V glavnem škodi jetrim in ledvicam živali in ljudi. Veliko število toksinov lahko povzroči tudi vnetje in nekrozo črevesne sluznice pri živalih, prav tako pa ima zelo karcinogene, teratogene in mutagene učinke.
GB 2761-2017 Nacionalne meje varnosti hrane v hrani v hrani določajo, da dovoljena količina ochratoksina A v zrnih, fižolu in njihovi izdelki ne sme presegati 5 μg/kg ；
Standard GB 13078-2017 Dovotna higiena določa, da dovoljena količina ohratoksina A v krmi ne sme presegati 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 Nacionalni standard varnosti hrane Določitev ochratoksina A v hrani
GB / T 30957-2014 Določitev ohratoksina A v krmnem imunoafinitetnem stolpcu Čiščenje HPLC metoda itd.

Kako nadzorovati onesnaževanje ohratoksina, vzrok onesnaževanja ohratoksina v hrani
Ker je ochratoxin A široko razporejena po naravi, veliko pridelkov in hrane, vključno z žitom, suho sadjem, grozdom in vinom, kavo, kakavom in čokolado, kitajsko zeliščno zdravili, začimbami, konzervirano hrano, oljem, olivnim izdelkom, fižolom, pivom, čajem in Druge pridelke in živila lahko onesnažimo z ochratoksinom A. Onesnaževanje ochratoksina A v krmi živali je tudi zelo resno. V državah, kjer je hrana glavni sestavni del krme živali, kot je Evropa, živali, ki jih je onesnažil ochratoksin A, kar ima za posledico kopičenje ohratoksina A in vivo. Ker je ochratoksin A pri živalih zelo stabilen in ga ni enostavno presnavljati in razgraditi, živalska hrana, zlasti ledvica, jetra, mišice in kri prašičev, se v mleku in mlečnih izdelkih pogosto odkrije ohratoksin A. Ljudje se obrnejo na ochratoksin A z prehranjevalnimi pridelki in živalskimi tkivi, onesnaženimi z ochratoksinom A, in jih škodi ochratoxin A. Najbolj raziskana in preučena na matrici onesnaževanja ochratoxin A so na svetu zrna (pšenica, koruza, riž itd.), kava, vino, pivo, začimba itd.

Naslednje ukrepe lahko sprejme tovarna hrane
1. Strogo izberite živilske surovine za zdravje in varnost, vse vrste živali rastlinskih surovin pa onesnažijo plesen in postanejo kvalitativne spremembe. Možno je tudi, da so bile surovine okužene med zbiranjem in shranjevanjem.
2. Za krepitev varstva proizvodnje v zdravstvu orodja, zabojnikov, prometnih vozil, delovnih platform itd., Ki se uporabljajo v proizvodnji, niso pravočasno razkužene in neposredno v stiku s hrano, kar ima za posledico sekundarno navzkrižno okužbo bakterij.
3. Bodite pozorni na osebno higieno zaposlenih. Ker razkuževanje osebja, delovna oblačila in čevlji niso popolna, zaradi nepravilnega čiščenja ali mešanja z osebnimi oblačili, po navzkrižni kontaminaciji, bodo bakterije v proizvodno delavnico pripeljane prek osebja v in zunaj delavnica
4. Delavnico in orodja se redno čistijo in sterilizirajo. Redno čiščenje delavnic in orodij je pomemben del za preprečevanje vzreje plesni, ki ga številna podjetja ne morejo doseči.