novice

V vročem, vlažnem ali drugih okoljih je hrana nagnjena k plesni. Glavni krivec je plesen. Plesniv del, ki ga vidimo, je pravzaprav tisti del, kjer je popolnoma razvit in oblikovan micelij plesni, ki je posledica »zrelosti«. In v bližini plesnive hrane je bilo veliko nevidnih plesni. Plesen se bo še naprej širila v hrani, obseg njenega širjenja je povezan z vsebnostjo vode v hrani in resnostjo plesni. Uživanje plesnive hrane bo povzročilo veliko škodo človeškemu telesu.
Plesen je vrsta gliv. Toksin, ki ga proizvaja plesen, se imenuje mikotoksin. Ohratoksin A proizvajata Aspergillus in Penicillium. Ugotovljeno je bilo, da lahko 7 vrst Aspergillus in 6 vrst Penicillium proizvaja okratoksin A, vendar ga proizvajajo predvsem čisti Penicillium viride, ochratoxin in Aspergillus niger.
Toksin kontaminira predvsem žitne izdelke, kot so oves, ječmen, pšenica, koruza in živalska krma.
Poškoduje predvsem jetra in ledvice živali in ljudi. Veliko število toksinov lahko povzroči tudi vnetje in nekrozo črevesne sluznice pri živalih, ima pa tudi visoko rakotvorne, teratogene in mutagene učinke.
GB 2761-2017 nacionalne standardne mejne vrednosti za varnost hrane za mikotoksine v hrani določajo, da dovoljena količina okratoksina A v zrnju, fižolu in proizvodih iz njih ne sme presegati 5 μg/kg；
Standard higiene krme GB 13078-2017 določa, da dovoljena količina okratoksina A v krmi ne sme presegati 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 nacionalni standard za varnost hrane Določanje ohratoksina A v hrani
GB / T 30957-2014 določanje okratoksina A v krmi, čiščenje imunoafinitetne kolone HPLC metoda itd.

Kako nadzirati onesnaženje z ohratoksinom Vzrok za onesnaženje hrane z ohratoksinom
Ker je ohratoksin A široko razširjen v naravi, so številni pridelki in živila, vključno z žitom, suhim sadjem, grozdjem in vinom, kavo, kakavom in čokolado, kitajskimi zeliščnimi zdravili, začimbami, konzervirano hrano, oljem, olivami, izdelki iz fižola, pivom, čajem in drugi pridelki in živila so lahko onesnaženi z ohratoksinom A. Onesnaženje ohratoksina A v živalski krmi je prav tako zelo resno. V državah, kjer je hrana glavna sestavina živalske krme, kot je Evropa, je živalska krma kontaminirana z okratoksinom A, kar povzroči kopičenje okratoksina A in vivo. Ker je ohratoksin A pri živalih zelo stabilen in se ne zlahka presnavlja in razgradi, živalska hrana, zlasti ledvice, jetra, mišice in kri prašičev, ohratoksin A pogosto odkrijejo v mleku in mlečnih izdelkih. Ljudje pridejo v stik z ohratoksinom A, ko zaužijejo pridelke in živalska tkiva, onesnažena z ohratoksinom A, in jim ohratoksin A škoduje. Najbolj raziskana in preučevana matrika onesnaževanja z okratoksinom a na svetu so žita (pšenica, ječmen, koruza, riž itd.), kava, vino, pivo, začimbe itd.

Tovarna hrane lahko sprejme naslednje ukrepe
1. Strogo izberite živilske surovine za zdravje in varnost, vse vrste živalskih rastlinskih surovin pa so onesnažene s plesnijo in postanejo kvalitativne spremembe. Možna je tudi okužba surovin med zbiranjem in skladiščenjem.
2. Da bi okrepili zdravstveno zaščito proizvodnega procesa, orodja, posode, prometna vozila, delovne ploščadi itd., ki se uporabljajo v proizvodnji, niso pravočasno razkuženi in v neposrednem stiku s hrano, kar povzroči sekundarno navzkrižno okužbo z bakterijami.
3. Pazite na osebno higieno zaposlenih. Ker razkuževanje osebja, delovnih oblačil in obutve ni popolno, bodo zaradi neustreznega čiščenja ali mešanja z osebnimi oblačili po navzkrižni kontaminaciji v proizvodno delavnico skozi osebje v in iz nje vnesene bakterije, ki bodo onesnažile okolje delavnica
4. Delavnico in orodje redno čistimo in steriliziramo. Redno čiščenje delavnice in orodja je pomemben del preprečevanja razmnoževanja plesni, česar številna podjetja ne morejo doseči.