Kruh ima dolgo zgodovino uživanja in je na voljo v široki paleti. Pred 19. stoletjem so navadni ljudje zaradi omejitev v tehnologiji mletja lahko uživali samo polnozrnat kruh, narejen neposredno iz pšenične moke. Po drugi industrijski revoluciji je napredek v novi tehnologiji mletja pripeljal do tega, da je beli kruh postopoma nadomestil polnozrnat kruh kot osnovno živilo. V zadnjih letih se je s povečano zdravstveno ozaveščenostjo širše javnosti in izboljšanjem življenjskega standarda polnozrnat kruh kot predstavnik polnozrnatih živil vrnil v javno življenje in pridobil na priljubljenosti. Da bi potrošnikom pomagali pri razumnih nakupih in znanstvenem uživanju polnozrnatega kruha, so na voljo naslednji nasveti za uživanje.
- Polnozrnati kruh je fermentirano živilo, katerega glavna sestavina je polnozrnata moka.
1) Polnozrnati kruh se nanaša na mehko in okusno fermentirano hrano, narejeno predvsem iz polnozrnate moke, pšenične moke, kvasa in vode, z dodatnimi sestavinami, kot so mleko v prahu, sladkor in sol. Proizvodni proces vključuje mešanje, fermentacijo, oblikovanje, vzhajanje in pečenje. Ključna razlika med polnozrnatim kruhom in belim kruhom je v njihovih glavnih sestavinah. Polnozrnat kruh je narejen predvsem iz polnozrnate pšenične moke, ki je sestavljena iz endosperma, kalčkov in pšeničnih otrobov. Polnozrnata pšenična moka je bogata s prehranskimi vlakninami, vitamini B, elementi v sledovih in drugimi hranili. Vendar pa kalčki in otrobi v polnozrnati moki ovirajo fermentacijo testa, kar ima za posledico manjšo štruco in razmeroma grobo strukturo. V nasprotju s tem je beli kruh narejen predvsem iz rafinirane pšenične moke, ki je sestavljena predvsem iz endosperma pšenice, z majhnimi količinami kalčkov in otrobov.
2) Na podlagi teksture in sestavin lahko polnozrnati kruh razvrstimo v mehke polnozrnate kruhe, trde polnozrnate kruhe in aromatizirane polnozrnate kruhe. Mehki polnozrnati kruh ima puhasto strukturo z enakomerno razporejenimi zračnimi luknjami, pri čemer je najpogostejši kruh iz polnozrnatega kruha. Trd polnozrnat kruh ima skorjo, ki je trda ali razpokana, z mehko notranjostjo. Nekatere sorte so posute s chia semeni, sezamovimi semeni, sončničnimi semeni, pinjolami in drugimi sestavinami za izboljšanje okusa in hranljivosti. Aromatizirani polnozrnati kruh vključuje dodajanje sestavin, kot so smetana, jedilna olja, jajca, nitke iz suhega mesa, kakav, marmelada in druge, na površino ali notranjost testa pred ali po peki, kar ima za posledico raznoliko paleto okusov.
- Razumen nakup in shranjevanje
Potrošnikom svetujemo, da polnozrnat kruh kupujejo v uradnih pekarnah, supermarketih, tržnicah ali nakupovalnih platformah, pri čemer morajo biti pozorni na naslednji dve točki:
1) Preverite seznam sestavin
Najprej preverite količino dodane polnozrnate moke. Trenutno izdelki na trgu, ki trdijo, da so polnozrnati kruh, vsebujejo od 5 % do 100 % polnozrnate moke. Drugič, poglejte položaj polnozrnate pšenične moke na seznamu sestavin; višje kot je, višja je njegova vsebina. Če želite kupiti polnozrnat kruh z visoko vsebnostjo polnozrnate moke, lahko izberete izdelke, pri katerih je polnozrnata moka edina žitna sestavina ali pa je navedena na prvem mestu v seznamu sestavin. Pomembno je vedeti, da ne morete presoditi, ali gre za polnozrnat kruh, samo na podlagi njegove barve.
2) Varno shranjevanje
Polnozrnat kruh z razmeroma dolgim rokom trajanja ima običajno vsebnost vlage pod 30 %, zaradi česar je tekstura bolj suha. Njegov rok uporabnosti je običajno od 1 do 6 mesecev. Hraniti ga je treba na suhem, hladnem mestu pri sobni temperaturi, stran od visokih temperatur in neposredne sončne svetlobe. Ni priporočljivo, da ga shranjujete v hladilniku, da ne postane zastarel in vpliva na njegov okus. Zaužiti ga je treba čim prej v roku uporabnosti. Polnozrnati kruh z razmeroma kratkim rokom uporabnosti ima višjo vsebnost vlage, ki običajno traja od 3 do 7 dni. Ima dobro zadrževanje vlage in boljši okus, zato ga je najbolje kupiti in zaužiti takoj.
- Znanstvena poraba
Pri uživanju polnozrnatega kruha je treba paziti na naslednje tri točke:
1) Postopoma se prilagodite njegovemu okusu
Če šele začenjate uživati polnozrnat kruh, lahko najprej izberete izdelek z relativno nizko vsebnostjo polnozrnate moke. Ko se okusa navadite, lahko postopoma preidete na izdelke z večjo vsebnostjo polnozrnate moke. Če potrošniki bolj cenijo hranljivost polnozrnatega kruha, lahko izberejo izdelke z več kot 50 % vsebnostjo polnozrnate moke.
2) Zmerna poraba
Na splošno lahko odrasli zaužijejo od 50 do 150 gramov polnozrnatih živil, kot je polnozrnat kruh na dan (izračunano glede na vsebnost celih zrn/polnozrnate moke), otroci pa naj zaužijejo ustrezno zmanjšano količino. Ljudje s slabšimi prebavnimi sposobnostmi ali boleznimi prebavnega sistema lahko zmanjšajo tako količino kot pogostost uživanja.
3) Pravilna kombinacija
Pri uživanju polnozrnatega kruha je treba paziti, da ga razumno kombiniramo s sadjem, zelenjavo, mesom, jajci in mlečnimi izdelki, da zagotovimo uravnotežen prehranski vnos. Če se po zaužitju polnozrnatega kruha pojavijo simptomi, kot sta napenjanje ali driska, ali če ste alergični na gluten, je priporočljivo, da se uživanju izogibate.
Čas objave: Jan-02-2025