Kruh ima dolgo zgodovino porabe in je na voljo v najrazličnejših. Pred 19. stoletjem so zaradi omejitev pri rezkalni tehnologiji navadni ljudje lahko uživali le polnozrnat kruh, narejen neposredno iz pšenične moke. Po drugi industrijski revoluciji je napredek v novi rezkalni tehnologiji privedel do tega, da je beli kruh postopoma nadomeščal polnozrnat kruh kot glavno hrano. V zadnjih letih se je z večjo zdravstveno ozaveščenostjo širše javnosti in izboljšanim življenjskim standardom polnozrnatega kruha kot predstavnik polnozrnate hrane vrnil v javno življenje in pridobil na priljubljenosti. Da bi potrošnikom pomagali pri razumnih nakupih in znanstvenem uživanju polnozrnatega kruha, so na voljo naslednji nasveti za porabo.
- Polnozrnat pšenični kruh je fermentirana hrana s polnozrnato moko kot glavna sestavina
1) Polnozrnat kruh se nanaša na mehko in okusno fermentirano hrano, narejeno predvsem iz polnozrnate moke, pšenične moke, kvasa in vode, z dodatnimi sestavinami, kot so mlečni prah, sladkor in sol. Proces proizvodnje vključuje mešanje, fermentacijo, oblikovanje, preverjanje in peko. Ključna razlika med polnozrnatim kruhom in belim kruhom je v njihovih glavnih sestavinah. Polno pšenični kruh je izdelan predvsem iz polnozrnate moke, ki jo sestavljajo endosperm, zarod in otroba pšenice. Polno pšenična moka je bogata s prehranskimi vlakninami, vitamini B, elementi v sledovih in drugimi hranili. Vendar kalček in otrobi v polnozrnati moki ovirata fermentacijo testa, kar ima za posledico manjšo velikost hleba in razmeroma grobo teksturo. V nasprotju s tem je beli kruh izdelan predvsem iz rafinirane pšenične moke, ki je sestavljena predvsem iz endosperma pšenice z majhnimi količinami kalčkov in otrobov.
2) Na podlagi teksture in sestavin lahko polnozrnat kruh razvrstimo v mehak polnozrnat kruh, trdi polnozrnat kruh in aromatiziran polnozrnat kruh. Mehki polnozrnat pšenični kruh ima puhasto teksturo z enakomerno razporejenimi zračnimi luknjami, najpogostejši tip pa je polnozrnat toast. Trdi polnozrnat kruh ima skorjo, ki je bodisi trda ali razpokana, z mehko notranjostjo. Nekatere sorte so posušene s semeni chia, sezamovimi semeni, sončničnimi semeni, borovimi oreščki in drugimi sestavinami za izboljšanje okusa in prehrane. Aromatiziran polnozrnat kruh vključuje dodajanje sestavin, kot so smetana, jedilna olja, jajca, suho mesno nit, kakav, marmelada in drugi na površino ali notranjost testa pred ali po peki, kar ima za posledico raznoliko paleto okusov.
- Razumno nakup in shranjevanje
Potrošnikom svetujemo, da kupujejo polnozrnat pšenični kruh prek formalnih pekarn, supermarketov, trgov ali nakupovalnih platform, ki bodo pozorni na naslednje dve točki:
1) Preverite seznam sestavin
Najprej preverite dodano količino polnozrnate moke. Trenutno na trgu izdelki, ki trdijo, da je polnozrnat kruh, vsebujejo polnozrnato moko, ki sega od 5% do 100%. Drugič, poglejte položaj polnozrnate moke na seznamu sestavin; Čim višja je, višja je njegova vsebina. Če želite kupiti polnozrnat kruh z visoko vsebnostjo polnozrnate moke, lahko izberete izdelke, kjer je polnozrnata moka edina sestavina žita ali je najprej navedena na seznamu sestavin. Pomembno je opozoriti, da ne morete samo presoditi, ali gre za polnozrnat kruh, ki temelji na njegovi barvi.
2) Varno shranjevanje
Polnozrnat pšenični kruh z razmeroma dolgim rokom, ki ima običajno vsebnost vlage pod 30%, kar ima za posledico bolj suho teksturo. Njegov rok trajanja se običajno giblje od 1 do 6 mesecev. Shranjujejo ga v suhem, hladnem prostoru pri sobni temperaturi, stran od visokih temperatur in neposredne sončne svetlobe. Ni priporočljivo, da ga shranite v hladilnik, da prepreči, da bi postal zastarel in vplival na njegov okus. Vzpostaviti ga je treba čim prej v roku roka. Polno pšenični kruh z relativno kratkim rokom rok traja večja vsebnost vlage, ki običajno traja od 3 do 7 dni. Ima dobro zadrževanje vlage in boljši okus, zato je najbolje, da ga takoj kupite in jeste.
- Znanstvena poraba
Pri zaužitju polnozrnatega kruha je treba pozornost nameniti naslednjim trem točkam:
1) Postopoma se prilagaja svojemu okusu
Če šele začenjate uživati polnozrnat kruh, lahko izdelek najprej izberete z relativno nizko vsebnostjo polnozrnate moke. Ko se navadiš na okus, lahko postopoma preklopite na izdelke z večjo vsebnostjo polnozrnate moke. Če potrošniki bolj cenijo prehrano polnozrnatega kruha, lahko izberejo izdelke z več kot 50% vsebnosti polnozrnate moke.
2) zmerna poraba
Na splošno lahko odrasli porabijo 50 do 150 gramov polnozrnate hrane, kot je polnozrnat kruh na dan (izračunano na podlagi vsebnosti polnozrnatih žit/polnozrnate moke), otroci pa bi morali porabiti ustrezno zmanjšano količino. Ljudje s šibkejšimi prebavnimi sposobnostmi ali boleznimi prebavnega sistema lahko zmanjšajo tako količino kot pogostost porabe.
3) Pravilna kombinacija
Pri uživanju polnozrnatega kruha je treba pozornost nameniti, da ga razumno kombiniramo s sadjem, zelenjavo, mesom, jajci in mlečnimi izdelki, da se zagotovi uravnotežen prehranski vnos. Če se simptomi, kot sta napihnjenost ali driska, pojavijo po zaužitju polnozrnatega kruha ali če je eden alergičen na gluten, se priporoča, da se izognete uživanju.
Čas objave: januar-02-2025