Pred kratkim je bila tema oaflatoksingojenje na zamrznjenih kuhanih žemljicah, potem ko so jih hranili več kot dva dni, je sprožilo zaskrbljenost javnosti. Ali je varno uživati zamrznjene kuhane žemljice? Kako bi morale biti kuhane žemljice znanstveno shranjene? In kako lahko preprečimo tveganje izpostavljenosti aflatoksinom v vsakdanjem življenju? Novinarji so iskali preverjanje teh vprašanj.
"Zamrznjene parjene žemlje v normalnih pogojih ne proizvajajo aflatoksina, saj aflatoksin večinoma proizvajajo plesni, kot je Aspergillus flavus, v okoljih z visoko temperaturo in visoko vlažnostjo. Zamrznjeno okolje (okoli -18 °C) ni ugodno za rast plesni, « je dejal Wu Jia, namestnik generalnega sekretarja oddelka za prehransko pismenost pri kitajskem zdravstvu. Združenje za promocijo in izobraževanje. Če so žemljice, kuhane na pari, že pred zamrzovanjem onesnažene s plesnijo, se toksini plesni ne bodo odstranili, tudi če so zamrznjene. Zato lahko z zaupanjem zaužijete zamrznjene kuhane žemljice, ki so sveže in neobdelane pred zamrzovanjem. Če imajo parjene žemlje po odmrzovanju nenavaden vonj, spremembo barve ali neobičajno površino, jih je treba zavreči, da se izognete uživanju.
Glede na "Prehrano in higieno hrane" je aflatoksin metabolit, ki ga proizvajata Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus, ki sta pogosti glivi v zrnju in krmi. Na Kitajskem je Aspergillus parasiticus razmeroma redek. Temperaturno območje za rast in proizvodnjo aflatoksina Aspergillus flavus je od 12 °C do 42 °C, pri čemer je optimalna temperatura za proizvodnjo aflatoksina 25 °C do 33 °C, optimalna vrednost aktivnosti vode pa je od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin večinoma proizvajajo plesni v toplih in vlažnih okoljih. Upoštevanje previdnostnih ukrepov v vsakdanjem življenju lahko učinkovito zmanjša tveganje za izpostavljenost in zaužitje aflatoksina. Strokovnjaki priporočajo, da pri nakupu hrane izbirate priznane blagovne znamke in prodajalce, da zagotovite svežino in varnost. Pri shranjevanju živil je treba paziti na rok uporabnosti, živila pa je treba shranjevati v suhem, dobro prezračenem in temnem okolju, da zmanjšamo možnost za rast plesni. Posebej pomembno je poudariti, da shranjevanje živil v hladilniku ni varen način, saj imajo živila optimalen čas shranjevanja. Med predelavo in kuhanjem je treba živila temeljito oprati in paziti na način kuhanja.
Poleg tega se zaradi dobre toplotne stabilnosti aflatoksina ne razgradi zlahka s konvencionalnim kuhanjem in segrevanjem. Plesnivi hrani se je treba izogibati, tudi če plesniv del odstranimo, ostalega ne zaužijemo. Poleg tega je treba povečati ozaveščenost o varnosti hrane, kuhinjske pripomočke, kot so palčke in deske za rezanje, pa je treba takoj očistiti in redno zamenjati, da preprečite rast plesni in bakterij.
Glede znanstvenega shranjevanja parjenih žemljic je Wu Jia izjavil, da je zamrznjeno shranjevanje sorazmerno najvarnejša in najbolj okusna možnost. Vendar je treba upoštevati, da je treba žemljice, kuhane na pari, zapreti v vrečke za hrano ali plastično folijo, da preprečite stik z zrakom, preprečite izhlapevanje vode in preprečite kontaminacijo zaradi vonjav. Dušene žemljice, ki niso okužene s plesnijo, lahko porabite v šestih mesecih, če jih hranite v zamrznjenem okolju pod -18 °C. V ohlajenem okolju jih lahko hranimo en do dva dni, vendar jih je treba tudi zapreti, da preprečimo vlago.
Čas objave: 19. december 2024