Pred kratkim je temaaflatoksinGojenje na zamrznjenih parih, potem ko so jih več kot dva dni hranili, je sprožilo zaskrbljenost javnosti. Ali je varno zaužiti zamrznjene parjene žemljice? Kako je treba znanstveno shranjevati parjene žemljice? In kako lahko preprečimo tveganje za izpostavljenost aflatoksinu v vsakdanjem življenju? Novinarji so iskali preverjanje teh vprašanj.
"Zamrznjene parjene žemljice ne proizvajajo aflatoksina v normalnih pogojih, saj aflatoksin proizvajajo predvsem kalupi, kot so Aspergillus flavus v okolju z visoko temperaturo. "je dejal Wu Jia, namestnik generalnega sekretarja podružnice za prehransko pismenost Kitajskega združenja za promocijo in izobraževanje o zdravju. Če so parjene žemljice že pred zamrznitvijo onesnažene s kalupom, toksini plesni ne bodo odpravljeni, tudi če so zamrznjeni. Zato lahko zamrznjene parjene žemljice, ki so pred zamrzovanjem, samozavestno zaužiti in neobrezane. Če imajo parjene žemljice nenavaden vonj, spremembo barve ali nenormalno površino po odtajanju, jih je treba zavreči, da se prepreči poraba.
Po "prehranski in higieni hrane" je aflatoksin metabolit, ki ga proizvajata Aspergillus Flavus in Aspergillus paraziticus, ki sta običajni glivi v zrnju in krmi. Na Kitajskem je Aspergillus paraziticus razmeroma redek. Temperaturno območje, da se Aspergillus flavus raste in proizvaja aflatoksin, je 12 ° C do 42 ° C, optimalna temperatura za proizvodnjo aflatoksina pa je 25 ° C do 33 ° C, optimalna vrednost aktivnosti vode pa 0,93 do 0,98.
Aflatoksin nastaja predvsem s kalupi v toplih in vlažnih okoljih. Sprejem ukrepov v vsakdanjem življenju lahko učinkovito zmanjša tveganje za izpostavljenost in zaužitje aflatoksina. Strokovnjaki priporočajo izbiro uglednih blagovnih znamk in prodajalcev pri nakupu hrane za zagotavljanje svežine in varnosti. Pri shranjevanju hrane je treba pozornost posvetiti roku, hrani pa je treba hraniti v suhem, dobro prezračenem in temnem okolju, da se zmanjša priložnost za rast plesni. Še posebej pomembno je opozoriti, da shranjevanje hrane v hladilniku ni brezhibna metoda, saj imajo živila optimalni čas skladiščenja. Med predelavo in kuhanjem hrane je treba hrano temeljito oprati, pozornost pa je treba posvetiti načinom kuhanja.
Poleg tega ga zaradi dobre toplotne stabilnosti aflatoksina ni enostavno razgraditi s konvencionalnim kuhanjem in ogrevanjem. Plesni hrane se je treba izogibati in četudi se plesniv del odstrani, preostalih ne bi smeli zaužiti. Poleg tega je treba izboljšati ozaveščenost o varnosti hrane, kuhinjske pripomočke, kot so palčke in rezalne plošče, pa je treba takoj očistiti in redno zamenjati, da se prepreči rast plesni in bakterij.
Kar zadeva znanstveno skladiščenje parjenih žemljic, je Wu Jia izjavil, da je zamrznjeno shranjevanje relativno najvarnejša in najboljša možnost okusa. Vendar je treba opozoriti, da je treba pare za zapečatite v vrečah za hrano ali plastični ovoj, da se izognete stiku z zrakom, preprečite izhlapevanje vode in se izognite kontaminaciji zaradi vonjav. Parne žemljice, ki jih plesen ni onesnaženo, lahko zaužijemo v šestih mesecih, če jih shranimo v zamrznjenem okolju pod -18 ° C. V hladilnem okolju jih je mogoče hraniti za en do dva dni, vendar jih je treba tudi zapečati, da se izognete vlagi.
Čas objave: december-19-2024