Nedávno štátna správa pre reguláciu trhu oznámila „podrobné pravidlá preskúmania licencie na výrobu mäsa (vydanie 2023)“ (ďalej len „podrobné pravidlá“) na ďalšie posilnenie preskúmania licencií na výrobu výrobkov na mäso, zabezpečiť Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov a podporovať vysokokvalitný rozvoj priemyslu výrobkov z mäsa. „Podrobné pravidlá“ sa revidujú hlavne v nasledujúcich ôsmich aspektoch:
1. Upravte rozsah povolenia.
• Jedlé zvieratky sú zahrnuté do rozsahu licencií na výrobu výrobkov mäsa.
• Revidovaný rozsah licencie zahŕňa tepelne spracované mäsové výrobky, fermentované mäsové výrobky, vopred pripravené mäsové výrobky, vyliečené mäsové výrobky a jedlé zvieratky.
2. Posilniť riadenie výrobných miest.
• Objasnite, že podniky by mali primerane nastaviť zodpovedajúce výrobné miesta podľa charakteristík produktu a požiadaviek na procesy.
• Predložte požiadavky na celkové usporiadanie výrobného seminára, zdôrazňujúc pozičný vzťah s pomocnými výrobnými oblasťami, ako sú zariadenia na čistenie odpadových vôd a miesta náchylné na prach, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Objasnite požiadavky na oddelenie oblastí prevádzky výroby mäsa a požiadavky na riadenie personálnych pasáží a pasáže pre prepravu materiálov.
3. Posilňujte správu zariadení a zariadení.
• Podniky sú povinné primerane vybavovať vybavenie a zariadenia, ktorých výkon a presnosť môžu spĺňať požiadavky na výrobu.
• Objasnite požiadavky na riadenie zariadení na dodávku vody (drenáž), výfukových zariadení, skladovacích zariadení a monitorovania teploty/vlhkosti výrobných seminárov alebo skladov.
• Vylepšte požiadavky na nastavenie pre šatne, toalety, sprchovacie miestnosti a umývanie rúk, dezinfekciu a ručné sušenie zariadenia v oblasti výroby.
4. Posilniť usporiadanie zariadení a riadenie procesov.
• Podniky sa vyžadujú, aby racionálne usporiadali výrobné zariadenia podľa toku procesu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Podniky by mali používať metódy analýzy nebezpečenstva na objasnenie kľúčových prepojení bezpečnosti potravín vo výrobnom procese, formuláciu vzorcov výrobkov, procesných postupov a iných procesných dokumentov a na stanovenie zodpovedajúcich kontrolných opatrení.
• Na výrobu mäsových výrobkov rezaním je potrebný na objasnenie v systéme požiadavky na riadenie mäsových výrobkov, ktoré sa majú odrezať, označovať, riadiť procesy a kontrolu hygieny. Objasnite kontrolné požiadavky na procesy, ako je rozmrazovanie, morenovanie, tepelné spracovanie, fermentácia, chladenie, solenie solených krycích a dezinfekcia vnútorných obalových materiálov vo výrobnom procese.
5. Posilňujte riadenie používania potravinových prísad.
• Podnik by mal špecifikovať minimálne klasifikačné číslo produktu v „systéme klasifikácie potravín“ GB 2760.
6. Posilnenie riadenia personálu.
• Hlavná osoba zodpovedná za podnik, riaditeľ bezpečnosti potravín a dôstojník bezpečnosti potravín musí byť v súlade s „nariadeniami o dohľade a riadení podnikov, ktoré implementujú zodpovednosť subjektov bezpečnosti potravín“.
7. Posilňujte ochranu bezpečnosti potravín.
• Podniky by mali vytvoriť a implementovať systém ochrany bezpečnosti potravín, aby sa minimalizovali biologické, chemické a fyzikálne riziká pre potraviny spôsobené ľudskými faktormi, ako je úmyselná kontaminácia a sabotáž.
8. Optimalizovať požiadavky na kontrolu a testovanie.
• Je objasnené, že podniky môžu použiť metódy rýchlej detekcie na vykonávanie surovín, polotovarovaných výrobkov a hotových výrobkov a pravidelne ich porovnávať alebo overovať metódami inšpekcií stanovených v vnútroštátnych normách, aby sa zabezpečila presnosť výsledkov testov.
• Podniky môžu komplexne zvážiť charakteristiky produktu, charakteristiky procesu, riadenie procesu výroby a ďalšie faktory na určenie inšpekčných položiek, frekvenciu inšpekcií, metódy kontroly atď. A vybaviť zodpovedajúce inšpekčné zariadenia a zariadenia.
Čas príspevku: august-28-2023