novinky

V horúcom, vlhkom alebo inom prostredí je jedlo náchylné na pleseň. Hlavným vinníkom je pleseň. Plesnivá časť, ktorú vidíme, je vlastne časť, v ktorej je mycélium formy úplne vyvinuté a vytvorené, čo je výsledkom „zrelosti“. A v blízkosti plesnivého jedla bolo veľa neviditeľných foriem. Pleseň sa bude naďalej šíriť v potravinách, rozsah jej šírenia súvisí s obsahom vody v potravinách a závažnosťou plesní. Jesť plesnivé jedlo bude veľmi poškodiť ľudské telo.
Pleseň je druh húb. Toxín ​​produkovaný formou sa nazýva mykotoxín. Ochratoxín A sa vyrába Aspergillus a Penicillium. Zistilo sa, že 7 druhov Aspergillus a 6 druhov penicilium dokáže produkovať ochratoxín A, ale vyrába sa hlavne čistým penicillium viridom, okratoxínom a Aspergillus Nigerom.
Toxín ​​kontaminuje hlavne výrobky z obilnín, ako sú ovos, jačmeň, pšenica, kukurica a krmivo pre zvieratá.
Poškodí hlavne pečeň a obličky zvierat a ľudských bytostí. Veľký počet toxínov môže tiež spôsobiť zápal a nekrózu črevnej sliznice u zvierat a má tiež vysoko karcinogénne, teratogénne a mutagénne účinky.
GB 2761-2017 Národné štandardné limity mykotoxínov v potravinách ustanovuje, že povolené množstvo ochratoxínu A v zrnách, fazuľach a ich výrobkoch nesmie prekročiť 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 Hygiena krmiva štandardne stanovuje, že povolené množstvo ochratoxínu A v krmive nesmie prekročiť 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 Národná bezpečnosť potravín Stanovenie štandardného stanovenia ochratoxínu A v potravinách
GB / T 30957-2014 Stanovenie ochratoxínu A v metóde čistenia imunoaffinity Krmovcov HPLC atď.

Ako kontrolovať znečistenie ochratoxínom Príčina znečistenia ochratoxínom v potravinách
Pretože okratoxín A je široko distribuovaný v prírode, mnoho plodín a potravín, vrátane obilia, sušeného ovocia, hrozna a vína, kávu, kakaa a čokolády, čínskeho bylinného lieku, korenia, konzervovaného jedla, oleju, olivov, fazuľových výrobkov, piva, čaju a iných plodín a iných potravín môže byť znečistená. V krajinách, v ktorých je jedlo hlavnou zložkou krmiva pre zvieratá, ako je Európa, sa zviera krém kontaminuje okratoxínom A, čo vedie k akumulácii ochratoxínu A in vivo. Pretože ochratoxín A je u zvierat veľmi stabilný a nie je ľahko metabolizovaný a degradovaný, živočíšna potravina, najmä obličky, pečeň, sval a krv ošípaných, v mliečnych a mliečnych výrobkoch sa často deteguje okratoxín A. Ľudia kontaktujú okratoxín A prostredníctvom jedenia plodín a živočíšnych tkanív kontaminovaných ochratoxínom A a sú poškodené okratoxínom A. Najviac vyšetrovanejšie a študované na matrici okratoxínu A znečisťujúce matrice na svete sú zrná (pšenica, jačmeňa, ryža atď.), Káva, vín, pivo, zbor, atď.

Nasledujúce opatrenia môžu prijať továreň na potraviny
1. Striktne si vyberte potravinové suroviny zdravia a bezpečnosti a všetky druhy surovín pre zvieratá sú znečistené plesňami a stávajú sa kvalitatívnymi zmenami. Je tiež možné, že suroviny boli infikované počas zberu a skladovania.
2. Na posilnenie ochrany zdravia výrobného procesu nie sú náradie, nádoby, obraty, pracovné platformy atď. Používané vo výrobe včas dezinfikované a priamo kontaktované s potravinami, čo vedie k sekundárnej krížovej infekcii baktérií.
3. Venujte pozornosť osobnej hygiene zamestnancov. Pretože dezinfekcia personálu, pracovné oblečenie a obuv nie je úplná, kvôli nesprávnemu čisteniu alebo miešaniu s osobným oblečením, po krížovej kontaminácii sa baktérie dostanú do výrobného workshopu prostredníctvom personálu dovnútra a von, ktoré znečisťujú prostredie dielne.
4. Workshop a náradie sa pravidelne čistia a sterilizujú. Pravidelné čistenie dielne a nástrojov je dôležitou súčasťou zabránenia šľachtenia plesní, ktoré mnohé podniky nedokážu dosiahnuť.