správy

V horúcom, vlhkom alebo inom prostredí sú potraviny náchylné na plesne. Hlavným vinníkom je pleseň. Plesnivá časť, ktorú vidíme, je vlastne tá časť, kde je mycélium plesne úplne vyvinuté a vytvorené, čo je výsledkom „zrelosti“. A v blízkosti plesnivých potravín sa vyskytlo veľa neviditeľných plesní. Pleseň sa bude v potravinách rozširovať aj naďalej, rozsah jej šírenia súvisí s obsahom vody v potravinách a závažnosťou plesní. Konzumácia plesnivého jedla spôsobí ľudskému telu veľké škody.
Pleseň je druh húb. Toxín ​​produkovaný plesňou sa nazýva mykotoxín. Ochratoxín A je produkovaný Aspergillus a Penicillium. Zistilo sa, že 7 druhov Aspergillus a 6 druhov Penicillium môže produkovať ochratoxín A, ale je produkovaný hlavne čistým Penicillium viride, ochratoxínom a Aspergillus niger.
Toxín ​​kontaminuje najmä obilné produkty, ako je ovos, jačmeň, pšenica, kukurica a krmivo pre zvieratá.
Poškodzuje najmä pečeň a obličky zvierat a ľudí. Veľké množstvo toxínov môže tiež spôsobiť zápal a nekrózu črevnej sliznice u zvierat a má tiež vysoko karcinogénne, teratogénne a mutagénne účinky.
GB 2761-2017 národný štandard pre bezpečnosť potravín limity mykotoxínov v potravinách stanovuje, že prípustné množstvo ochratoxínu A v obilninách, fazuli a výrobkoch z nich nesmie prekročiť 5 μg/kg；
GB 13078-2017 hygienický štandard krmív stanovuje, že povolené množstvo ochratoxínu A v krmive nesmie presiahnuť 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 národný štandard bezpečnosti potravín Stanovenie ochratoxínu A v potravinách
GB / T 30957-2014 stanovenie ochratoxínu A pri purifikácii kŕmnej imunoafinitnej kolóny HPLC metóda atď.

Ako kontrolovať znečistenie ochratoxínomPríčina znečistenia ochratoxínom v potravinách
Pretože ochratoxín A je v prírode široko rozšírený, mnoho plodín a potravín, vrátane obilia, sušeného ovocia, hrozna a vína, kávy, kakaa a čokolády, čínskej bylinnej medicíny, korenín, konzerv, oleja, olív, výrobkov z fazule, piva, čaju a iné plodiny a potraviny môžu byť znečistené ochratoxínom A. Veľmi vážne je aj znečistenie ochratoxínom A v krmivách pre zvieratá. V krajinách, kde je potrava hlavnou zložkou krmiva pre zvieratá, ako je napríklad Európa, sú krmivá pre zvieratá kontaminované ochratoxínom A, čo vedie k akumulácii ochratoxínu A in vivo. Pretože ochratoxín A je u zvierat veľmi stabilný a nie je ľahko metabolizovateľný a odbúrateľný, je ochratoxín A často detegovaný v mlieku a mliečnych výrobkoch. Ľudia sa dostávajú do kontaktu s ochratoxínom A konzumáciou plodín a živočíšnych tkanív kontaminovaných ochratoxínom A a sú poškodzovaní ochratoxínom A. Najviac skúmaným a študovaným ochratoxínom a matricou znečistenia na svete sú obilniny (pšenica, jačmeň, kukurica, ryža atď.), káva, víno, pivo, korenie atď.

Potravinársky závod môže prijať nasledujúce opatrenia
1. Prísne vyberajte potravinové suroviny zdravotne nezávadné a všetky druhy živočíšnych rastlinných surovín sú znečistené plesňou a stávajú sa kvalitatívnou zmenou. Je tiež možné, že suroviny boli infikované počas zberu a skladovania.
2. Na posilnenie ochrany zdravia vo výrobnom procese nie sú nástroje, kontajnery, obratové vozidlá, pracovné plošiny atď. používané vo výrobe včas dezinfikované a nie sú v priamom kontakte s potravinami, čo vedie k sekundárnej krížovej infekcii baktériami.
3. Dbať na osobnú hygienu zamestnancov. Pretože dezinfekcia personálu, pracovných odevov a obuvi nie je úplná, v dôsledku nesprávneho čistenia alebo miešania s osobným odevom sa po krížovej kontaminácii dostanú do výrobnej dielne cez personál dovnútra a von baktérie, ktoré budú znečisťovať prostredie výrobného závodu. dielňa
4. Dielňa a náradie sa pravidelne čistia a sterilizujú. Pravidelné čistenie dielne a náradia je dôležitou súčasťou prevencie tvorby plesní, čo mnohé podniky nedokážu dosiahnuť.