Chlieb má dlhú históriu spotreby a je dostupný v širokej škále. Pred 19. storočím, kvôli obmedzeniam v technológii mletia, mohli obyčajní ľudia konzumovať iba celozrnný chlieb vyrobený priamo z pšeničnej múky. Po druhej priemyselnej revolúcii pokrok v novej technológii mletia viedol k tomu, že biely chlieb postupne nahradil celozrnný chlieb ako základnú potravinu. V posledných rokoch, so zvýšeným zdravotným povedomím širokej verejnosti a zlepšenou životnou úrovňou, sa celozrnný chlieb ako zástupca celozrnných potravín vrátil do verejného života a získal si popularitu. S cieľom pomôcť spotrebiteľom pri rozumných nákupoch a vedeckej konzumácii celozrnného chleba sú uvedené nasledujúce tipy na spotrebu.
- Celozrnný chlieb je fermentovaná potravina s celozrnnou múkou ako hlavnou zložkou
1) Celozrnný chlieb sa vzťahuje na mäkké a chutné fermentované jedlo vyrobené hlavne z celozrnnej múky, pšeničnej múky, droždia a vody s ďalšími prísadami, ako je sušené mlieko, cukor a soľ. Výrobný proces zahŕňa miešanie, fermentáciu, tvarovanie, kysnutie a pečenie. Kľúčový rozdiel medzi celozrnným chlebom a bielym chlebom spočíva v ich hlavných zložkách. Celozrnný chlieb je primárne vyrobený z celozrnnej múky, ktorá pozostáva z endospermu, klíčkov a otrúb pšenice. Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny B, stopové prvky a ďalšie živiny. Avšak klíčky a otruby v celozrnnej múke bránia fermentácii cesta, čo má za následok menšiu veľkosť bochníka a relatívne hrubú štruktúru. Na rozdiel od toho sa biely chlieb primárne vyrába z rafinovanej pšeničnej múky, ktorá pozostáva hlavne z endospermu pšenice s malým množstvom klíčkov a otrúb.
2) Na základe textúry a prísad možno celozrnný chlieb rozdeliť na mäkký celozrnný chlieb, tvrdý celozrnný chlieb a ochutený celozrnný chlieb. Mäkký celozrnný chlieb má nadýchanú štruktúru s rovnomerne rozmiestnenými vzduchovými otvormi, pričom najbežnejším typom je celozrnný toast. Tvrdý celozrnný chlieb má kôrku, ktorá je buď tvrdá alebo popraskaná, s mäkkým vnútrom. Niektoré odrody sú posypané chia semienkami, sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami, píniovými orieškami a ďalšími prísadami na zvýraznenie chuti a výživy. Ochutený celozrnný chlieb zahŕňa pridávanie prísad, ako je smotana, jedlé oleje, vajcia, sušená mäsová niť, kakao, džem a iné, na povrch alebo do vnútra cesta pred alebo po pečení, výsledkom čoho je pestrá paleta chutí.
- Rozumný nákup a skladovanie
Spotrebiteľom sa odporúča kupovať celozrnný chlieb prostredníctvom formálnych pekární, supermarketov, trhov alebo nákupných platforiem, pričom treba venovať pozornosť nasledujúcim dvom bodom:
1) Skontrolujte zoznam ingrediencií
Najprv skontrolujte množstvo pridanej celozrnnej múky. V súčasnosti produkty na trhu, ktoré tvrdia, že ide o celozrnný chlieb, obsahujú celozrnnú múku v rozsahu od 5 % do 100 %. Po druhé, pozrite sa na pozíciu celozrnnej múky v zozname zložiek; čím je vyššie, tým vyšší je jeho obsah. Ak si chcete kúpiť celozrnný chlieb s vysokým obsahom celozrnnej múky, môžete si vybrať produkty, kde je celozrnná múka jedinou cereálnou zložkou alebo je uvedená na prvom mieste v zozname ingrediencií. Je dôležité poznamenať, že to, či ide o celozrnný chlieb, nemôžete posúdiť len podľa jeho farby.
2) Bezpečné skladovanie
Celozrnný chlieb s relatívne dlhou trvanlivosťou má zvyčajne obsah vlhkosti pod 30 %, čo má za následok suchšiu štruktúru. Jeho trvanlivosť sa zvyčajne pohybuje od 1 do 6 mesiacov. Malo by sa skladovať na suchom a chladnom mieste pri izbovej teplote, mimo dosahu vysokých teplôt a priameho slnečného žiarenia. Nie je vhodné ho skladovať v chladničke, aby nezatuchol a neovplyvnil jeho chuť. Treba ho spotrebovať čo najskôr v rámci jeho trvanlivosti. Celozrnný chlieb s relatívne krátkou trvanlivosťou má vyšší obsah vlhkosti, zvyčajne trvá 3 až 7 dní. Dobre zadržiava vlhkosť a má lepšiu chuť, preto je najlepšie ho ihneď kúpiť a zjesť.
- Vedecká spotreba
Pri konzumácii celozrnného chleba by ste mali venovať pozornosť týmto trom bodom:
1) Postupne sa prispôsobujte jeho chuti
Ak s celozrnným pečivom ešte len začínate, možno si najskôr vyberiete výrobok s relatívne nízkym obsahom celozrnnej múky. Po zvyknutí si na chuť môžete postupne prejsť na produkty s vyšším obsahom celozrnnej múky. Ak si spotrebitelia viac cenia výživovú hodnotu celozrnného chleba, môžu si vybrať výrobky s viac ako 50% obsahom celozrnnej múky.
2) Mierna spotreba
Všeobecne povedané, dospelí môžu denne skonzumovať 50 až 150 gramov celozrnných potravín, ako je celozrnný chlieb (vypočítané na základe obsahu celých zŕn/celozrnnej múky) a deti by mali konzumovať primerane znížené množstvo. Ľudia so slabšími tráviacimi schopnosťami alebo chorobami tráviaceho systému môžu znížiť množstvo aj frekvenciu konzumácie.
3) Správna kombinácia
Pri konzumácii celozrnného chleba treba dbať na jeho rozumnú kombináciu s ovocím, zeleninou, mäsom, vajcami a mliečnymi výrobkami, aby sa zabezpečil vyvážený nutričný príjem. Ak sa po konzumácii celozrnného chleba objavia príznaky ako nadúvanie alebo hnačka, alebo ak je niekto alergický na lepok, odporúča sa konzumácii vyhnúť.
Čas odoslania: Jan-02-2025