Chlieb má dlhú históriu spotreby a je k dispozícii v širokej škále. Pred 19. storočím, kvôli obmedzeniam v technológii frézovania, mohli bežní ľudia konzumovať iba celozrnný chlieb vyrobený priamo z pšeničnej múky. Po druhej priemyselnej revolúcii viedli pokrok v novej frézovacej technológii k tomu, že biely chlieb postupne nahrádzal celo pšeničný chlieb ako základné jedlo. V posledných rokoch, so zvýšenou zdravotnou informovanosťou o širokej verejnosti a vylepšením životného štandardu, sa celok pšeničný chlieb, ako predstaviteľ celozrnných potravín, vrátil do verejného života a získal popularitu. S cieľom pomôcť spotrebiteľom pri primeraných nákupoch a vedeckom konzumácii celozrnného chleba sa poskytujú nasledujúce tipy na spotrebu.
- Celý pšeničný chlieb je fermentované jedlo s celozrnnou múkou ako jej hlavnou ingredienciou
1) Celozrnný chlieb sa vzťahuje na jemné a chutné fermentované jedlo vyrobené hlavne z celozrnnej múky, pšeničnej múky, droždia a vody, s ďalšími ingredienciami, ako je mliečny prášok, cukor a soľ. Výrobný proces zahŕňa miešanie, fermentáciu, tvarovanie, korekciu a pečenie. Kľúčový rozdiel medzi celozrnným chlebom a bielym chlebom spočíva v ich hlavných ingredienciách. Celý pšeničný chlieb sa vyrába predovšetkým z celozrnnej múky, ktorá pozostáva z endospermu, zárodku a otrúb pšenice. Celozemská múka je bohatá na vlákninu v strave, vitamíny B, stopové prvky a ďalšie živiny. Avšak zárodočné a otruby v celozrnnej múke bránia fermentácii cesta, čo vedie k menšej veľkosti bochníka a relatívne hrubej textúre. Naopak, biely chlieb je vyrobený predovšetkým z rafinovanej pšeničnej múky, ktorá pozostáva hlavne z endospermu pšenice, s malým množstvom zárodkov a otrúb.
2) Na základe textúry a ingrediencií je možné celozrnný chlieb kategorizovať na mäkký celozrnný chlieb, tvrdý celozrnný chlieb a ochutený celozrnný chlieb. Mäkký celo pšeničný chlieb má našuchorenú textúru s rovnomerne rozloženými vzduchovými otvormi, pričom najbežnejším typom je toast z pšenice. Tvrdý celozrnný chlieb má kôru, ktorá je tvrdá alebo prasknutá, s mäkkým interiérom. Niektoré odrody sú posypané semenami chia, sezamovými semenami, slnečnicovými semenami, borovicovými orechmi a inými prísadami, aby sa zvýšila chuť a výživa. Ochutený celozrnný chlieb zahŕňa pridávanie ingrediencií, ako sú smotany, jedlé oleje, vajcia, sušené mäsové niť, kakao, džem a ďalšie na povrch alebo vnútro cesta pred alebo po pečení, čo vedie k rozmanitej škále chutí.
- Primeraný nákup a skladovanie
Spotrebiteľom sa odporúča kúpiť si celozrnný chlieb prostredníctvom formálnych pekární, supermarketov, trhov alebo nákupných platforiem s ohľadom na tieto dva body:
1) Skontrolujte zoznam prísad
Najprv skontrolujte množstvo pridanej múky celozrnnej pšenice. V súčasnosti výrobky na trhu, ktoré tvrdia, že sú celozrnné chlieb, obsahujú celozrnnú múku v rozmedzí od 5% do 100%. Po druhé, pozrite sa na polohu celozrnnej múky v zozname ingrediencií; Čím vyššie je, tým vyšší je jeho obsah. Ak si chcete kúpiť celozrnný chlieb s vysokým obsahom celozrnnej múky, môžete si vybrať výrobky, v ktorých je celá pšeničná múka jedinou zložkou cereálií alebo je uvedená na prvom mieste v zozname prísad. Je dôležité poznamenať, že nemôžete iba posúdiť, či ide o celozrnný chlieb na základe jej farby.
2) Bezpečné úložisko
Celý pšeničný chlieb s relatívne dlhou trvanlivosťou má zvyčajne obsah vlhkosti pod 30%, čo vedie k suchejšej textúre. Jeho trvanlivosť sa zvyčajne pohybuje od 1 do 6 mesiacov. Mal by sa skladovať v suchom a chladnom mieste pri teplote miestnosti, mimo vysokých teplôt a priameho slnečného žiarenia. Nie je vhodné ho ukladať v chladničke, aby sa zabránilo tomu, aby sa stal zastaraný a ovplyvnil jeho vkus. Mal by sa konzumovať čo najskôr v rámci svojej trvanlivosti. Celý pšeničný chlieb s relatívne krátkou trvanlivosťou má vyšší obsah vlhkosti, zvyčajne trvá od 3 do 7 dní. Má dobrú zadržanie vlhkosti a lepšiu chuť, takže je najlepšie ju kúpiť a jesť okamžite.
- Vedecká spotreba
Pri konzumácii celozrnného chleba by sa mala venovať pozornosť týmto trom bodom:
1) Postupne sa prispôsobuje svojej chuti
Ak práve začínate konzumovať celozrnný chlieb, môžete si najskôr vybrať produkt s relatívne nízkym obsahom celozrnnej múky. Po zvyknutí na chuť môžete postupne prepnúť na výrobky s vyšším obsahom celozrnnej múky. Ak si spotrebitelia vážia výživu celozrnného chleba, môžu si vybrať výrobky s viac ako 50% obsahom celozrnnej múky pšenice.
2) Mierna spotreba
Všeobecne povedané, dospelí môžu konzumovať 50 až 150 gramov celozrnných potravín, ako je napríklad celý pšeničný chlieb za deň (vypočítané na základe obsahu celých zŕn/celozrnnej múky) a deti by mali konzumovať zodpovedajúcim spôsobom znížené množstvo. Ľudia so slabšími tráviacimi schopnosťami alebo chorobami tráviaceho systému môžu znížiť množstvo a frekvenciu spotreby.
3) Správna kombinácia
Pri konzumácii celozrnného chleba by sa mala venovať pozornosť primerane kombinovaniu s ovocím, zeleninou, mäsom, vajciami a mliečnymi výrobkami, aby sa zabezpečila vyvážený výživový príjem. Ak sa po konzumácii celo pšeničného chleba vyskytnú príznaky, ako je nadúvanie alebo hnačka, alebo ak je človek alergický na lepok, odporúča sa vyhnúť spotrebe.
Čas príspevku: Jan-02-2025