Nedávno témaaflatoxínPestovanie na mrazených dusených buchtách po tom, čo boli držané viac ako dva dni, vyvolalo obavy verejnosti. Je bezpečné konzumovať mrazené dusené buchty? Ako by sa mali vedecky skladovať dusené buchty? A ako môžeme zabrániť riziku expozície aflatoxínu v každodennom živote? Reportéri hľadali overenie týchto otázok.
„Zmrazené dusené buchty neprodukujú aflatoxín za normálnych podmienok, pretože aflatoxín sa vyrába hlavne formami, ako je aspergillus flavus vo vysoko teplotnom prostredí s vysokou špičkou. Zmrazené prostredie (okolo -18 ° C) nie je vedúce k rastu plesní. „Povedala Wu Jia, zástupca generálneho tajomníka odvetvia výživovej gramotnosti združenia na podporu a vzdelávanie v oblasti podpory zdravia. Ak boli dusené buchty už pred zmrazením kontaminované plesňou, toxíny plesnia nebudú vylúčené, aj keď sú zmrazené. Preto môžu byť mrazené dusené buchty, ktoré sú čerstvé a nezaplatené pred zmrazením, môžu s istotou konzumovať. Ak dusené buchty majú po rozmrazení nezvyčajný zápach, zmenu farieb alebo abnormálny povrch, mali by sa zlikvidovať, aby sa predišlo spotrebe.
Podľa „Hygiena výživy a potravín“ je aflatoxín metabolit produkovaný Aspergillus flavus a Aspergillus paraziticus, ktoré sú bežnými hubami v zrne a krmive. V Číne je Aspergillus paraziticus relatívne zriedkavý. Teplotný rozsah pre aspergillus flavus na rast a produkciu aflatoxínu je 12 ° C až 42 ° C, pričom optimálna teplota pre výrobu aflatoxínu je 25 ° C až 33 ° C a optimálna hodnota aktivity vody je 0,93 až 0,98.
Aflatoxín sa vyrába hlavne formami v teplom a vlhkom prostredí. Prijímanie preventívnych opatrení v každodennom živote môže účinne znížiť riziko expozície a požitia aflatoxínu. Odborníci odporúčajú výber renomovaných značiek a predajcov pri nákupe potravín, aby sa zabezpečila čerstvosť a bezpečnosť. Pri skladovaní potravín by sa mala venovať pozornosť trvanlivosti a jedlo by sa malo skladovať v suchom, dobre vetrannom a tmavom prostredí, aby sa znížilo príležitosť na rast plesní. Je obzvlášť dôležité poznamenať, že skladovanie potravín v chladničke nie je spoľahlivou metódou, pretože potraviny majú optimálne časy skladovania. Počas spracovania a varenia potravín by sa mali potraviny dôkladne umyť a pozornosť by sa mala venovať metódam varenia.
Ďalej, v dôsledku dobrej tepelnej stability aflatoxínu sa ľahko nerozdeľuje konvenčným varením a zahrievaním. Malo by sa vyhnúť plesnivému jedlu, a aj keď je plesnivá časť odstránená, zvyšok by sa nemala konzumovať. Okrem toho by sa malo zvýšiť povedomie o bezpečnosti potravín a kuchynské riady, ako sú paličky a rezacie dosky, by sa mali okamžite vyčistiť a pravidelne sa nahradiť, aby sa zabránilo rastu plesní a baktérií.
Pokiaľ ide o vedecké skladovanie dusených buchtov, Wu Jia uviedla, že mrazené úložisko je relatívne najbezpečnejšou a najlepšou možnosťou chuti. Malo by sa však poznamenať, že dusené buchty by mali byť utesnené v vreckách s potravinami alebo plastovým obalom, aby sa predišlo kontaktu so vzduchom, zabránilo sa odparovaniu vody a zabránilo sa kontaminácii zápachom. Parné buchty, ktoré nie sú kontaminované formou, sa môžu konzumovať do šiestich mesiacov, ak sú uložené v zmrazenom prostredí pod -18 ° C. V chladenom prostredí sa môžu uchovávať jeden až dva dni, ale je potrebné ich zapečatiť, aby sa predišlo vlhkosti.
Čas príspevku: december 19-2024