V poslednej dobe sa témaaflatoxínpestovanie na mrazených parených buchtách po tom, čo sa uchovávali viac ako dva dni, vyvolalo obavy verejnosti. Je bezpečné konzumovať mrazené parené buchty? Ako by sa mali parené buchty vedecky skladovať? A ako môžeme predchádzať riziku vystavenia aflatoxínu v každodennom živote? Reportéri hľadali overenie týchto problémov.
"Mrazené parené buchty za normálnych podmienok neprodukujú aflatoxín, pretože aflatoxín produkujú najmä plesne ako Aspergillus flavus vo vysokoteplotnom a vlhkom prostredí. Mrazené prostredie (okolo -18°C) nie je priaznivé pre vznik plesní, ale aj v prostredí s vysokou teplotou a vlhkosťou." “ povedal Wu Jia, zástupca generálneho tajomníka odboru nutričnej gramotnosti Čínskej asociácie podpory zdravia a vzdelávania. Ak boli parené buchty už pred zmrazením kontaminované plesňou, plesňové toxíny sa nezbavia ani zmrazením. Preto mrazené parené buchty, ktoré sú čerstvé a neformované pred zmrazením, môžete s dôverou konzumovať. Ak majú parené buchty po rozmrazení nezvyčajný zápach, zmenu farby alebo abnormálny povrch, mali by ste ich zlikvidovať, aby ste sa vyhli konzumácii.
Podľa „Hygieny výživy a potravín“ je aflatoxín metabolit produkovaný Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus, ktoré sú bežnými hubami v obilí a krmivách. V Číne je Aspergillus parasiticus pomerne vzácny. Teplotný rozsah pre rast a produkciu aflatoxínu Aspergillus flavus je 12 °C až 42 °C, pričom optimálna teplota na produkciu aflatoxínu je 25 °C až 33 °C a optimálna hodnota aktivity vody je 0,93 až 0,98.
Aflatoxín produkujú najmä plesne v teplom a vlhkom prostredí. Prijímanie preventívnych opatrení v každodennom živote môže účinne znížiť riziko expozície a požitia aflatoxínu. Odborníci odporúčajú vyberať si pri nákupe potravín renomované značky a predajcov, aby bola zaručená čerstvosť a bezpečnosť. Pri skladovaní potravín treba dbať na trvanlivosť a potraviny skladovať v suchom, dobre vetranom a tmavom prostredí, aby sa znížila možnosť vzniku plesní. Je obzvlášť dôležité poznamenať, že skladovanie potravín v chladničke nie je spoľahlivá metóda, pretože potraviny majú optimálnu dobu skladovania. Počas spracovania a varenia potravín by sa mali potraviny dôkladne umyť a venovať pozornosť metódam varenia.
Okrem toho, vzhľadom na dobrú tepelnú stabilitu aflatoxínu, nie je ľahko rozložiteľný bežným varením a zahrievaním. Treba sa vyhýbať plesnivému jedlu a aj keď je plesnivá časť odstránená, zvyšok by sa nemal konzumovať. Okrem toho by sa malo zvýšiť povedomie o bezpečnosti potravín a kuchynské náčinie, ako sú paličky a dosky na krájanie, by sa mali okamžite čistiť a pravidelne vymieňať, aby sa zabránilo rastu plesní a baktérií.
Pokiaľ ide o vedecké skladovanie parených buchiet, Wu Jia uviedol, že mrazené skladovanie je relatívne najbezpečnejšou a najchutnejšou možnosťou. Treba však poznamenať, že parené buchty by mali byť uzavreté v potravinových vreckách alebo plastovom obale, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom, zabránilo sa odparovaniu vody a zabránilo sa kontaminácii zápachom. Parené buchty, ktoré nie sú kontaminované plesňou, je možné skonzumovať do šiestich mesiacov, ak sú skladované v mrazenom prostredí pod -18°C. V chladenom prostredí sa môžu uchovávať jeden až dva dni, ale musia byť tiež uzavreté, aby sa zabránilo vlhkosti.
Čas odoslania: 19. decembra 2024