Ako množstvo značiek špecializujúcich sa na bublinový čaj sa naďalej rozširuje tak na domácom aj medzinárodnom trvaní, bublinový čaj sa postupne získal na popularite, pričom niektoré značky dokonca otvárali „Bubble Tea Special Stores“. Tapiokové perly boli vždy jednou z bežných zálievok v čajových nápojoch a teraz existujú nové nariadenia pre bublinový čaj.
Po vydaní Národného štandardu bezpečnosti potravín pre používanie potravinových prísad (GB2760-2024) (ďalej len „štandard“) vo februári 2024 sa norma nedávno oficiálne implementovala. Uvádza sa, že kyselina dehydroactová a jej sodná soľ sa nemôžu používať v masle a koncentrovanom masle, škrobových výrobkoch, chlieb, pečiva, pečených potravinách a glazúrách, prefabrikovaných mäsových výrobkoch a ovocných a zeleninových štiavch (pyré). Okrem toho maximálny limit využitia tohtoaditívna potravinaV nakladanej zelenine bola upravená od 1 g/kg do 0,3 g/kg.
Čo sú kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ?Kyselina dehydrooctováa jej sodná soľ sa široko používa ako širokospektrálne konzervačné látky, známe svojimi výhodami bezpečnosti a vysokej stability. Nie sú ovplyvnené podmienkami na báze kyseliny a sú relatívne stabilné pre svetlo a teplo, čo účinne inhibujú reprodukciu kvasiniek, plesní a baktérií. Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ má nízku toxicitu a je bezpečná, ak sa používa v rozsahu a množstve určených štandardmi; Dlhodobý nadmerný príjem však môže poškodiť ľudské zdravie.
Aké je spojenie medzi týmto a bublinkovým čajom? V skutočnosti, ako jedna zo bežných zložiek v čajových nápojoch, „perly“ v bublinovom čaji, ktoré sú škrobmi, tiež zakázané používať dehydroacetát sodný. V súčasnosti na trhu s čajovými nápojmi existujú tri typy zálievok „perly“: perly s teplotou miestnosti, mrazené perly a rýchle varenie, s prvými dvoma obsahujúcimi konzervačnými prísadami. Predtým mediálne správy uviedli, že niektoré obchody s bublinovými čajmi zlyhali inšpekcie v dôsledku prítomnosti kyseliny dehydrooctovej v predaných perloch Tapioca. Výskyt nových nariadení tiež znamená, že perly vyrobené po 8. februári, ktoré obsahujú dehydroacetát sodný, môžu čeliť pokutám.
Podobné kroky môžu do určitej miery prinútiť priemysel k pokroku. Implementácia štandardu prinúti príslušné podniky na úpravu výrobného procesu tapiokových perlov a hľadá alternatívy kyseliny dehydrooctovej a jej sodíkovej soli, aby sa zaistila bezpečnosť potravín, bezpochyby zvyšuje výrobné náklady. Zároveň, na udržanie vkusu a kvality perly, môžu podniky budú musieť investovať viac zdrojov do výskumu a vývoja s cieľom preskúmať nové technológie ochrany.
Niektoré malé podniky alebo tí, ktorí nemajú technickú zdatnosť, nemusia byť schopné znášať vysoké náklady na výskum a vývoj a výrobu, čo ich núti opustiť trh. Naopak, očakáva sa, že veľké značky so silnými výskumnými a vývojovými schopnosťami a riadením dodávateľského reťazca využijú túto príležitosť na rozšírenie svojho podielu na trhu a ďalej konsolidujú svoje postavenie na trhu, čím sa urýchľuje reštrukturalizácia priemyslu.
Keďže sa čajové značky zameriavajú na modernizáciu zdravia a kvality, bezpečnosť potravín sa stala hnacou silou rozvoja značky. Aj keď výrobky z perly sú iba jednou zložkou medzi mnohými prísadami v čajových nápojoch, ich kontrola kvality nemožno prehliadnuť. Čajové značky musia striktne kontrolovať kvalitu surovín a zvoliť dodávateľov perly tapioky, ktoré spĺňajú normy, aby zabezpečili dodržiavanie predpisov. Zároveň sa musia značky aktívne zapojiť do výskumu a vývoja, aby našli zdravšie a prirodzenejšie metódy zachovania, ako napríklad použitie prírodných rastlinných extraktov na konzerváciu. V marketingu by mali zdôrazniť zdravie a bezpečnostné vlastnosti svojich výrobkov, aby sa stretli s hľadaním zdravia spotrebiteľov a zlepšili imidž ich značky. Značky musia navyše venovať pozornosť posilňovaniu školenia zamestnancov, aby ich oboznámili s novými predpismi a úpravami výrobkov, predišlo problémom s bezpečnosťou potravín v dôsledku nesprávnych operácií a udržiavaniu reputácie značky.
Čas príspevku: 10. február-2025