පුවත්

1. ආසන්න කල් ඉකුත් වූ ආහාරවල ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක අවදානම් ලක්ෂණ

ක්ෂුද්රජීවී දූෂණය ආහාර නරක් වීමට ප්රධාන හේතුවකි. ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්රමිතියට අනුව (GB 7101-2015) ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා (උදා:සැල්මොනෙල්ලා, ස්ටැටිලෝකොකස් ඇරියස්) ආහාර වලදී අනාවරණය නොකළ යුතු අතර, කොලිෆෝම් වැනි දර්ශක ක්ෂුද්ර ජීවීන් නිශ්චිත සීමාවන් තුළ පාලනය කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ඉසිලීමේ ආහාර ගබඩා කිරීම හා ප්රවාහනය අතරතුර පහත දැක්වෙන අවදානම් වලට මුහුණ දිය හැකිය:

1)පාරිසරික උච්චාවචනයන්:උෂ්ණත්වයේ හා ආර්ද්රතාවය තුළ විචලනයන් ඔවුන්ගේ ව්යාප්තිය වේගවත් කරමින් අක්රියවික ක්ෂුද්ර ජීවීන් සක්රීය කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, කැඩුණු සීතල දාමයකින් පසු, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා එක්තරා වෙළඳ නාමයක් තුළ ඇති යෝගට් වෙළඳ නාමයක් පැය 24 ක් තුළ 50 ගුණයකින් වැඩි වූ අතර අච්චු මැඩපැවැත්වීම ද වේ.

2)ඇසුරුම් කිරීමේ අසාර්ථකත්වය:වැකුම් ඇසුරුම්කරණයේ කාන්දු වීම හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය පිරිහීම වායුගෝලීය බැක්ටීරියා පැතිරීමට හේතු විය හැක.

3)හරස් දූෂණය:සිල්ලර වෙළඳසැල්වල පෙර ඇසුරුම් කළ ආහාර සමඟ නැවුම් නිෂ්පාදන මිශ්ර කිරීම exoageOusicical ක්ෂුද්ර ජීවීන් හඳුන්වා දිය හැකිය.

2. දත්ත පරීක්ෂා කිරීමෙන් වත්මන් තත්වය

වෙළඳපොලේ ආසන්න කල් ඉකුත් වූ ආහාරවල තෙවන පාර්ශවීය නියැදි පරීක්ෂාවකින් හෙළි වී තිබේ:

සුදුසුකම් අනුපාතය:සාම්පල වලින් 92.3% ක් ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක ප්රමිති සපුරා ඇත.

අධි අවදානම් කාණ්ඩ:

1) ඉහළ-තෙතමනය සහිත ආහාර (උදා: අනුභව කිරීමට සූදානම් ආහාර ගැනීම, කිරි නිෂ්පාදන): සාම්පලවලින් 7% ක් නියාමන සීමාවන් ළඟා කර ගැනීම සඳහා සම්පූර්ණ බැක්ටීරියා ඇත.

2) අඩු ආම්ලික ආහාර (උදා: පාන්, පේස්ට්රි): 3% MyCotoxins සඳහා ධනාත්මකව පරීක්ෂා කර ඇත.

සාමාන්ය ගැටළු:අසම්පූර්ණ ලේබල් පරිවර්තන හේතුවෙන් කල් ඉකුත් වූ ආහාර ආසන්න වශයෙන් ආනයනය කරන ලද සමහරු ආනයනය කරන ලද ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක වැඩිවීමක් පෙන්නුම් කරයි.

3. රාක්ක-ජීවිත අධිෂ් mination ානය පිටුපස විද්යාත්මක තර්කනය

ආහාර රාක්ක-ජීවිතය සරල "ආරක්ෂිත-අනතුරක්" එළිපත්තක් නොව වේගවත් රාක්ක-ජීවිතාරක්ෂක පරීක්ෂණ (ASLT) මත පදනම් වූ ගතානුගතික පුරෝකථනයකි. උදාහරණ අතර:

කිරි නිෂ්පාදන:4 ° C දී, රාෆ් ලයිෆ්-ලයිෆ්-ලයිෆ් යනු නියාමන සීමාවන් කරා ළඟා වීමට මුළු බැක්ටීරියා ගණන් සඳහා අවශ්ය වේලාවෙන් 60% ක්ම නියම කෙරේ.

පෆ් කළ සුලු කෑම:ජල ක්රියාකාරකම් <0.6 වන විට, ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක අවදානම් අවම වන අතර රාක්ෆ් ලයිෆ්-ජීවිතය මූලික වශයෙන් තීරණය කරනු ලබන්නේ ලිපිඩ ඔක්සිකරණ උත්සුකයන් විසිනි.
මෙයින් ඇඟවෙන්නේ ආන්තික අවදානම් ක්රමයෙන් වැඩි වුවද අනුකූල කොන්දේසි යටතේ ගබඩා කර ඇති කල් ඉකුත්වීමේ ආහාර න්යායාත්මකව ආරක්ෂිත බවයි.

4. කර්මාන්ත අභියෝග සහ වැඩිදියුණු කිරීමේ උපාය මාර්ග

පවත්නා අභියෝග

1)සැපයුම් දාම අධීක්ෂණයේ හිඩැස්:සිල්ලර වෙළෙන්දන්ගෙන් 35% ක් පමණ කල් ඉකුත් වූ ආහාර සඳහා කැපවූ උෂ්ණත්ව පාලන පද්ධති නොමැති වීම.

2)යල් පැන ගිය පරීක්ෂණ තාක්ෂණයන්:සාම්ප්රදායික සංස්කෘතික ක්රමවේදයන්ගේ ප්රති results ල සඳහා පැය 48 ක් අවශ්ය වන අතර, වේගයෙන් බෙදා හැරීමේ චක්ර සඳහා ඒවා නුසුදුසු වේ.

3)ස්ථාවර ශෝධනය ප්රමාණවත් නොවේ:වර්තමාන ජාතික ප්රමිතීන් කල් ඉකුත් වූ ආහාර සඳහා ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක සීමාවන් වෙනස් කර නොමැත.

ප්රශස්තිකරණ නිර්දේශ

1)ගතික අධීක්ෂණ පද්ධති ස්ථාපිත කිරීම:

1. වෙබ් අඩවියේ වේගවත් පරීක්ෂණ සඳහා ATP ජෛව කලිංසයා හඳුනාගැනීමේ තාක්ෂණය ප්රවර්ධනය කරන්න (මිනිත්තු 30 ක ප්රති results ල).
2. ගබඩා පරිසර දත්ත සොයා ගැනීම සඳහා බ්ලොක්චේන් තාක්ෂණය ක්රියාත්මක කිරීම.

2)ප්රමිතිකරණය වැඩි දියුණු කිරීම:

1. කල් ඉකුත් වූ අදියර තුළ ඉහළ අවදානම් කාණ්ඩ සඳහා අතිරේක පරීක්ෂණ අවශ්යතා හඳුන්වා දීම.
2. ගබඩා කොන්දේසි මත පදනම්ව යුරෝපා සංගම් රෙගුලාසි (EC) අංක 1573/2005 සනාථ කිරීම පිළිස්සූ කළමනාකරණ ප්රවේශයක් අනුගමනය කරන්න.

3)පාරිභෝගික අධ්යාපනය ශක්තිමත් කිරීම:

1. ඇසුරුම්කරණයේ QR කේත හරහා තත්ය කාලීන පරීක්ෂණ වාර්තා පෙන්වන්න.
2. "සංවේදක අසාමාන්යතා මත ක්ෂණික අත්හිටුවීම" පිළිබඳ පාරිභෝගිකයින් දැනුවත් කරන්න.

5. නිගමන සහ දෘෂ්ටිය

වත්මන් දත්ත වලින් පෙනී යන්නේ කල් පවත්නා ළිං ආහාර ඉහළ ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක අනුකූලතා අනුපාත පවත්වා ගෙන යන නමුත් සැපයුම් දාම භාවිතයන්හි අවදානම් ඇති බවයි. නිෂ්පාදකයින්, බෙදාහරින්නන් සහ නියාමකයින් හා නියාමකයින් සම්බන්ධ සහයෝගී අවදානම් කළමනාකරණ රාමුවක් ගොඩනැගීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඉදිරියෙන්, ස්මාර්ට් ඇසුරුම් සම්මත කිරීම (උදා: කාලගුණයේ දර්ශක) දරුකමට හදා ගැනීම සඳහා කල් ඉකුත් වූ ආහාර සඳහා වඩාත් නිවැරදිව හා කාර්යක්ෂම තත්ත්ව පාලනයකට හැකි වේ.