පුවත්

1. සිසිල් මස් එදිරිව ශීත කළ මස්: අර්ථ දැක්වීම් සහ සැකසුම් ක්රියා පටිපාටි සංසන්දනය කිරීම

1)සිසිල් මස්: මෙම නිර්මාණ කාලය පුරාම අඩු උෂ්ණත්වවලදී සංරක්ෂණය කර ඇත

ලැක්ටික් අම්ල ඉවත් කර ඇති සිසිල් ගබඩා කර ඇති මස් ලෙසද හැඳින්වෙන සිසිල් මස් මෙම සැකසුම් පියවර අනුගමනය කරයි:

• U ාතනයට පසු ශීනය වේගවත් කිරීම: u ාතකාගාරයෙන් පසු, ක්ෂුද්රජීවී ප්රජනනය වැළැක්වීම සඳහා මළකඳ වේගයෙන් 0-4 ° C දක්වා වේගයෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ.
• ලැක්ටික් අම්ලය ඉවත් කිරීම: ලැක්ටික් අම්ලය විනාශ කිරීම, මාංශ පේශි තන්තු මෘදු කිරීම සහ රසය වැඩි කිරීම සඳහා පැය 24-48 අතර කාලයක් නිරන්තර උෂ්ණත්ව පරිසරයක විවේක ගැනීමට එය ඉතිරි වේ.
• සීතල දාම ප්රවාහනය පුරා: සැකසීම: විකිණීම දක්වා උෂ්ණත්වය 0-4 ° C පරාසය තුළ, සාමාන්ය රාක්ක ආයු කාලය දින 3-7 අතර වේ.

2)ශීත කළ මස්: "මුල් තත්වයේ" වේගවත් කැටි අගුල්

ශීත කළ මස් සැකසුම් වල හරය "වේගවත් කැටි තාක්ෂණය" තුළ තිබේ:

• වේගයෙන් කැටි කිරීම: grap ාතෘටි මිරිකෑමෙන් පසු නැවුම් මස් -28 ° C ට වඩා අඩු පරිසරයක ඉක්මනින් ශීත කර ඇති අතර, ආක්රමණශීලී ජලය ඉතා කුඩා අයිස් ස් st ටික සෑදීමට, මස්වල ගුණාත්මක භාවයට හානි කරයි.
• දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම: එය මාස 6-12 අතර කාලයක් නිරන්තර උෂ්ණත්ව ශීතකරණයක සිට මාස 6-12 අතර කාලයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි අතර දියවීමෙන් පසුව හැකි ඉක්මනින් පරිභෝජනය කළ යුතුය. 

ප්රධාන වෙනස්කම්:සිසිල් මස් "නැවුම් හා මුදු මොළොක් රසය" අවධාරණය කරයි, නමුත් කෙටි ගබඩා කවුළුවක් ඇත. ශීත කළ මස් දිගු රාක්ක ජීවිතයක් සඳහා යම් රසයක්.

1. මුළු බැක්ටීරියා ගණන් පරීක්ෂණඅත්හදා බැලීම: කාලය හා උෂ්ණත්වයේ ද්විත්ව අභියෝගය

මස් වර්ග දෙකේ ක්ෂුද්රජීවී ආරක්ෂාව සංසන්දනය කිරීම සඳහා, බලයලත් පරීක්ෂණ ආයතනයක් ork රු මස් පිළිබඳ කාණ්ඩගත අත්හදා බැලීමක් සිදු කරන ලදී, නිවාස ගබඩා තත්වයන් අනුකරණය කිරීම:

පර්යේෂණාත්මක නිර්මාණය

• නියැදි කාණ්ඩ කිරීම: නැවුම් ork රු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් සිසිල් මස් කාණ්ඩයකට බෙදා ඇත (0-4 ° C හි ශීතකරණයක්) සහ ශීත කළ මස් කාණ්ඩයක් (-18 ° C හි ශීත කළ මස් කාණ්ඩයක් (ශීත කළ මස් කාණ්ඩයක් (ශීත කළ මස් කාණ්ඩයක්).
• කාල ලකුණු පරීක්ෂා කිරීම: දිනය 1 (ආරම්භක තත්වය), 3 වන දිනය, සහ 14 වන දිනය (ශීත කළ කණ්ඩායම සඳහා පමණි).
• පරීක්ෂණ දර්ශක: මුළු බැක්ටීරියා ගණන (CFU / G), කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා, සහ ව්යාධි බැක්ටීරියා (සැල්මොනෙල්ලාසහස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස්).

පර්යේෂණාත්මක ප්රති .ල

කාලය පරීක්ෂා කිරීම	සිසිල් මස් (CFU / G) සඳහා මුළු බැක්ටීරියා ගණන	ශීත කළ මස් (CFU / G) සඳහා මුළු බැක්ටීරියා ගණන
පළමු දිනය	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
3 වන දිනය	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (දමන ලද)
7 වන දිනය	2.3 × 10º (ජාතික සම්මත සීමාව ඉක්මවා)	1.5 × 10⁴ (දමන ලද)
14 වන දිනය	-	2.8 × 10⁴ (දමන ලද)

දියවන පසු ශීත කළ මස් පරීක්ෂා කිරීම:

දියවීමෙන් හා පැය 24 පුරාම 4 ° C පරිසරයක තබා ගැනීමෙන් පසු, මුළු බැක්ටීරියා ප්රමාණය 4.8 × 10º CFU / G දක්වා ඉහළ නැංවීම, 3 වන දින සිසිල් මස් මට්ටමට ළඟා වීම.

පර්යේෂණාත්මක නිගමනය

1) සිසිල් මස්: මුළු බැක්ටීරියා ගණන, චීනයේ "ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ" (GB 2707-2016) හි සීමාව 1 × 10⁷ cfu / g හි සීමාව ඉක්මවා යන අතර, 7 × 10º cfu / g වන දින 7 වන දින.

2) ශීත කළ මස්: බැක්ටීරියා ප්රජනනය -18 ° C දී එකතැන පල්වීමකි, නමුත් බැක්ටීරියා ක්රියාකාරිත්වය වේගවත් වීමෙන් පසු වේගයෙන් නැවත ආරම්භ වේ.

3) ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා අවදානම: සාම්පල සමූහයකින් සැල්මොනෙල්ලා වැනි කිසිදු ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා නොමැත. කෙසේ වෙතත්, අධික ලෙස සම්පූර්ණ බැක්ටීරියා ගණන පිරිහීමට හා නොපැහැදීම් වලට තුඩු දිය හැකි අතර පරිභෝජනයේ අවදානම වැඩි කරයි.

1. පරිභෝජන වැරදි වැටහීම් සහ විද්යාත්මක මිලදී ගැනීමේ මාර්ගෝපදේශය

වැරදි වැටහීම 1: ශීත කළ මස් වලට වඩා සිසිල් මස් අනිවාර්යයෙන්ම ආරක්ෂිතද?
සත්යය: දෙහි වල ආරක්ෂාව ගබඩා කොන්දේසි මත රඳා පවතී. ශීත කළ මස්වල සිසිල් මාදූලික රාක්කවල ශීත කළ නොහැකි හෝ නිවසේ ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් වෙළඳසැල්වල රාක්කවල නිරාවරණය වුවහොත්, ශීත කළ මස් වලට වඩා අවදානම වැඩි විය හැකිය.

වැරදි වැටහීම 2: ශීත කළ මස් සැලකිය යුතු පෝෂක අලාභයක් සිදු වේද?
සත්යය: නූතන ඉක්මන් කැටි තාක්ෂණය පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් 90% කට වඩා රඳවා තබා ගත හැකි අතර සිසිල් මස් ඔක්සිකරණය හා එන්සයිමීටික් ජල විච්ඡේදනය හේතුවෙන් බී 1 වැනි විටමින් අහිමි වේ. 

විද්යාත්මක මිලදී ගැනීමේ සහ ගබඩා නිර්දේශ
1) සිසිල් මස් සඳහා:

මිලදී ගැනීමේදී, වර්ණය නිරීක්ෂණය කරන්න (ග්ලොස් සහිත දීප්තිමත් රතු), වයනය (තරමක් තෙත් සහ ඇලෙන සුළු නොවේ), සහ ගන්ධය (ඇඹුල් හෝ ශ්රේණිගත සුවඳෙන් නොමිලේ).

නිවාස ආචයනය සඳහා, ප්ලාස්ටික් එතුම සහිත මස් මුද්රා කර ශීතකරණයේ ශීතලම කොටසෙහි තබන්න (සාමාන්යයෙන් පිටුපස බිත්තිය අසල), එය දින තුනක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරයි.

2)ශීත කළ මස් සඳහා:

අවම අයිස් ස් st ටික සහ හානියට පත් ඇසුරුම් සමඟ නිෂ්පාදන තෝරාගෙන "සොම්බි මස්" මග හැරී ශීතකරණයක් ගෙන ඇත.

දියවන විට, "ක්රමයෙන් උෂ්ණත්ව ඉහළ යාම" ක්රමයක් භාවිතා කරන්න: ශීතකරණයෙන් පැය 12 ක් ශීතකරණයට මාරු කරන්න, ඉන්පසු විෂබීජහරණය සඳහා ලුණු ජලයේ පොඟවා ගන්න.

3)පොදු මූලධර්ම:

ආහාර පිසීමට පෙර ජලය ගලා බසින ජල මතුපිට සෝදා, නමුත් දීර් extended කාලයක් තිස්සේ පොඟවා ගැනීමෙන් වළකින්න.

බැක්ටීරියා හොඳින් අක්රිය කිරීම සඳහා අභ්යන්තර ඉවුම් පිහුම් උෂ්ණත්වය 75 at ට වඩා ළඟා වන බවට සහතික වන්න.