මෑතකදී, මාතෘකාවඇෆ්ලැටොක්සින්දින දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් තබා ගැනීමෙන් පසු ශීත කළ තැම්බූ බනිස් මත වැඩීම මහජන අවධානයට හේතු වී තිබේ. ශීත කළ තැම්බූ බනිස් පරිභෝජනය කිරීම ආරක්ෂිතද? තැම්බූ බනිස් විද්‍යාත්මකව ගබඩා කළ යුත්තේ කෙසේද? එදිනෙදා ජීවිතයේදී ඇෆ්ලැටොක්සින් නිරාවරණය වීමේ අවදානම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද? වාර්තාකරුවන් මෙම ගැටළු පිළිබඳව සත්‍යාපනය ඉල්ලා ඇත.
"ශීත කළ තැම්බූ බනිස් සාමාන්‍ය තත්ව යටතේ ඇෆ්ලැටොක්සින් නිපදවන්නේ නැත, මන්ද ඇෆ්ලැටොක්සින් ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ උෂ්ණත්ව, අධික ආර්ද්‍රතාවය සහිත පරිසරයක Aspergillus flavus වැනි අච්චු මගින් නිපදවනු ලැබේ. ශීත කළ පරිසරය (-18 ° C පමණ) පුස් වර්ධනයට හිතකර නොවේ. "චීන සෞඛ්‍ය පෝෂණ සාක්ෂරතා ශාඛාවේ නියෝජ්‍ය මහලේකම් වූ ජියා පැවසීය. ප්රවර්ධනය සහ අධ්යාපන සංගමය. තැම්බූ බනිස් කැටි කිරීමට පෙර දැනටමත් අච්චුවකින් දූෂිත වී ඇත්නම්, ඒවා ශීත කළද අච්චු විෂ ඉවත් නොකෙරේ. එමනිසා, ශීත කළ තැම්බූ බනිස්, ශීත කිරීමට පෙර නැවුම් සහ අච්චු නොකළ බනිස් විශ්වාසයෙන් පරිභෝජනය කළ හැකිය. තැම්බූ බනිස් වල අසාමාන්‍ය ගන්ධයක්, වර්ණ වෙනස්වීමක් හෝ දියවී යාමෙන් පසු අසාමාන්‍ය මතුපිටක් ඇත්නම් ඒවා පරිභෝජනයෙන් වැළකීම සඳහා ඉවත දැමිය යුතුය.
"පෝෂණය සහ ආහාර සනීපාරක්ෂාව" ට අනුව, ඇෆ්ලැටොක්සින් යනු ධාන්‍ය සහ ආහාර වල බහුලව දක්නට ලැබෙන දිලීර වන Aspergillus flavus සහ Aspergillus parasiticus විසින් නිපදවන පරිවෘත්තීය ද්‍රව්‍යයකි. චීනයේ Aspergillus parasiticus සාපේක්ෂව දුර්ලභ ය. Aspergillus flavus වර්ධනය වීමට සහ ඇෆ්ලැටොක්සින් නිපදවීමට උෂ්ණත්ව පරාසය 12 ° C සිට 42 ° C දක්වා වන අතර, aflatoxin නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය 25 ° C සිට 33 ° C දක්වා වන අතර ප්‍රශස්ත ජල ක්‍රියාකාරකම් අගය 0.93 සිට 0.98 දක්වා වේ.
Aflatoxin ප්‍රධාන වශයෙන් උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත පරිසරවල අච්චු මගින් නිපදවනු ලැබේ. එදිනෙදා ජීවිතයේදී පූර්වාරක්ෂාවන් ගැනීමෙන් ඇෆ්ලැටොක්සින් නිරාවරණය වීමේ හා ශරීරගත වීමේ අවදානම ඵලදායී ලෙස අඩු කළ හැකිය. නැවුම් බව සහ ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා ආහාර මිලදී ගැනීමේදී කීර්තිමත් වෙළඳ නාම සහ විකුණුම්කරුවන් තෝරා ගැනීම විශේෂඥයින් නිර්දේශ කරයි. ආහාර ගබඩා කිරීමේදී, කල් තබා ගැනීමේ කාලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතු අතර, පුස් වර්ධනයට ඇති අවස්ථාව අවම කිරීම සඳහා වියළි, හොඳින් වාතාශ්රය සහ අඳුරු පරිසරයක ආහාර ගබඩා කළ යුතුය. ආහාර සඳහා ප්‍රශස්ත ගබඩා කාලයක් ඇති බැවින් ශීතකරණයේ ආහාර ගබඩා කිරීම මෝඩ ක්‍රමයක් නොවන බව විශේෂයෙන් සඳහන් කිරීම වැදගත්ය. ආහාර සැකසීමේදී සහ පිසීමේදී, ආහාර හොඳින් සෝදාගත යුතු අතර, පිසීමේ ක්රම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.
තවද, aflatoxin හි හොඳ තාප ස්ථායීතාවය හේතුවෙන්, එය සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීම සහ රත් කිරීම මගින් පහසුවෙන් දිරාපත් නොවේ. පුස් කෑමෙන් වැළකිය යුතු අතර, පුස් කොටස ඉවත් කළද, ඉතිරිය පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. මීට අමතරව, ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ දැනුවත්භාවය වැඩි දියුණු කළ යුතු අතර, අච්චු සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා චොප්ස්ටික්ස් සහ කැපුම් පුවරු වැනි කුස්සියට උපකරණ කඩිනමින් පිරිසිදු කර නිතිපතා ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතුය.
තැම්බූ බනිස්වල විද්‍යාත්මක ගබඩා කිරීම සම්බන්ධයෙන් වූ ජියා ප්‍රකාශ කළේ ශීත කළ ගබඩාව සාපේක්ෂව ආරක්ෂිතම සහ හොඳම රසකාරක විකල්පය බවයි. කෙසේ වෙතත්, වාෂ්ප බනිස් වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීම වැළැක්වීම, ජලය වාෂ්ප වීම වැළැක්වීම සහ ගන්ධයෙන් දූෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා ආහාර බෑග් හෝ ප්ලාස්ටික් එතුම තුළ මුද්රා තැබිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. අච්චුවකින් දූෂිත නොවන තැම්බූ බනිස් -18 ° C ට අඩු ශීත කළ පරිසරයක ගබඩා කළහොත් මාස හයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කළ හැකිය. ශීත කළ පරිසරයක, ඒවා දින එකක් හෝ දෙකක් තබා ගත හැකි නමුත් තෙතමනය වළක්වා ගැනීම සඳහා මුද්රා තැබිය යුතුය.
පසු කාලය: දෙසැම්බර්-19-2024