خبرون

1. ڀريل گوشت بمقابلي گوشت منجمد گوشت: تعريف ۽ پروسيسنگ جي طريقيڪار جو مقابلو

1)ٿڌي گوشت: تازي درجه حرارت تي گهٽ درجه حرارت تي محفوظ ڪيل آهي

ٿڌي گوشت، سردي ذخيرو ٿيل گوشت کي به سڃاتو وڃي ٿو جيڪو ليڪڪ ايسڊ کي ختم ڪري ڇڏيو آهي، انهن پروسيسنگ مرحلن تي عمل ڪري ٿو.

• ذبح ڪرڻ کان پوء تيزي سان تيز ٿي: ذبح ڪرڻ کان پوء، ڪارڪ تيزي سان 2-4 ° C تي تيز ٿي ويو آهي.
• ليڪٽڪ ايسڊ هٽائڻ: اهو پوء ڇڏي ويو آهي 24-48 ڪلاڪن تائين آرام واري ماحول ۾ آرام واري ماحول ۾ آرام واري ماحول ۾ آرام ڪرڻ لاء ڇڏي ويو آهي.
• س through و سرد چينل ٽرانسپورٽ: پروسيسنگ کان، پروسيسنگ کان، درجه حرارت 0-4 ° C جي حد تائين 0-4 ° C جي حد تائين، 3-7 ڏينهن جي عام شيلف زندگي سان.

2)منجهيل گوشت: "اصلي رياست" ۾ تيز لاڪ لاڪ

frozen ميل گوشت جي پروسيسنگ جي بنيادي "تيزيء واري منجمد ٽيڪنالاجي" ۾ آهي:

• تيزيء واري منجمد: مقتول کانپوء تازو گوشت جلدي گهٽجي ويو آهي --28 ° C ۾ گهٽجي ويو آهي، نن a ڙي برف جي ڪيفيت کي گهٽائڻ لاء.
• ڊگهي عرصي واري اسٽوريج: اهو مسلسل گرمي پد فريزر ۾ محفوظ ڪري سگھجي ٿو -18 ° C تي 6-12 مهينن لاء ۽ جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهيا. 

اهم فرق:ٿڪيل گوشت "تازو ۽ نرم ذائقي" تي زور ڏئي ٿو پر هڪ نن slant ڙو اسٽوريج ونڊو آهي. منجهيل گوشت جي قربانين هڪ ڊگهي شيلف زندگي لاء ڪجهه ذائقو.

1. ڪل بيڪٽيريا ڳڻپ جي جاچتجربو: وقت ۽ درجه حرارت جو ٻٽي چئلينج

ٻن قسمن جي مائيڪروائي حفاظت جو مقابلو ڪرڻ لاء، هڪ بااختيار جاچ ادارو هڪ ئي بيچ تي سور جو گوشت تي هڪ گروهه تي ٺهيل آهي، گهر جي اسٽوريج جون حالتون ترتيب ڏيڻ:

تجرباتي ڊيزائن

• نمونو گروپنگ: تازو پسمن جو گروهه هڪ ٿڌي گوشت واري گروهه ۾ ورهايو ويو هو (0-4 ° C) ۽ هڪ منجهيل گوشت گروپ (frozen ميل گروپ).
• ٽيسٽ پوائنٽ پوائنٽون: ڏينهن 1 (شروعاتي حالت 3، ڏينهن 3، ڏينهن 7، ڏينهن 14 (صرف منجهيل گروپ).
• جاچ پڙتال ڪندڙ: کل بيڪٽيريا جي ڳڻپ (CFU / G)، ڪوليفارم بيڪٽيريا، ۽ پيٽرجنڪ بيڪٽيريا (سالمونلا۽اسٽوفولوڪوسر يوورس).

جوو ٽيل جا نتيجو

گهرن جو امتحان	کلندڙ گوشت لاء ڪل بيڪٽيريا ڳڻپ (CFU / G)	منجمد گوشت (CFU / G) لاء ڪل بيڪٽيريا ڳڻپ
1 ڏينهن	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ڏينهن 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (اڻ کٽ)
ڏينهن 7	2.3 × 10⁷ (قومي معياري حد کان وڌيڪ)	1.5 × 10⁴ (اڻ کٽ)
ڏينهن intuc	-	2.8 × 10⁴ (بغير بغير)

ٿڪڻ کان پوء منجهيل گوشت جي جاچ:

24 ڪلاڪن تائين 4 ° C ماحول ۾ رکيل ۽ 4 ° CFE / G ۾ رکيل، مجموعي طور تي بيڪٽيريا سي ايف / G، ڏينهن 3 تي ٿڌي گوشت جي ويجهو.

تجرباتي نتيجو

1) ٿڌو گوشت: مجموعي طور تي بيڪٽيريا جي ڳڻپ وقت سان وڌندي آهي، چين جي "10⁷ CFU / GFU / GFU / GFU SFFU SFFU SFFU SFFU SFFU / GFU / FFU SFFUAFUS / FFU SFFUFUSTERY" (GB SFFUA /201016) کان وڌي ويو.

2) منجمد گوشت: بيڪٽيريا جي تدريزي تقريبن -18 ° C تي لڳاتار سرگرمي آهي، پر بيڪٽيريا جي سرگرمي تيزيء سان شروع ٿي وڃي ٿي، تيز رفتار کي تيز ڪرڻ کانپوء.

3) پيشيگينڪ بيڪٽيريا جو خطرو: نه پيٽرجنڪ بيڪٽيريا جهڙوڪ سليمالا نمونن جي ٻنهي گروهه ۾ معلوم ڪيا ويا. بهرحال، هڪ اضافي مجموعي طور تي بيڪٽيريا جي ڳڻپ خراب ٿي سگهي ٿي، خراب يا گند جي خطري کي وڌائي رهيو آهي.

1. واپرائيندڙ غلط فهمي ۽ سائنسي خريداري گائيڊ

غلط فهمي 1: ٿڌي گوشت لازمي طور تي منجهيل گوشت کان محفوظ آهي؟
سچ: ٻنهي جي حفاظت اسٽوريج حالتن تي منحصر آهي. جيڪڏهن ٿڌو گوشت سپر مارڪيٽ جي شيلز تي تمام گهڻو ڊگهو يا ٽن ڏينهن تائين گهر ۾ محفوظ ڪيو ويندو آهي، خطري کان وڌيڪ منجهيل گوشت کان وڌيڪ آهي.

غلط فهمي 2: ڇا منجمد گوشت اهم غذائيت جو نقصان برداشت ڪندو آهي؟
سچ: جديد تڪڙ واري ٽيڪنالاجي 90 سيڪڙو غذائيات کي برقرار رکي سگهي ٿي، جڏهن ته ٿڪيل گوشت کي وٽيامين ۽ اينجيمڪ هائڊروميٽڪ هائڊروسڪائيڪلس ردعمل جي ڪري بي 1 کي وڃائڻ جو خدشو آهي. 

سائنسي خريداري ۽ اسٽوريج جون سفارشون
1) ٿڌي گوشت لاء:

جڏهن خريداري، مشاهدو، مشاهدو (چمڪندڙ ڳاڙهي)، بناوت (ٿورڙي نم ۽ نه چپڪي)، ۽ گندن جي گندي کان (مفت يا گندن).

گهر جي ذخيري لاء، گوشت کي پلاسٽڪ لپي سان گڏ ڪريو ۽ ان کي ريفريجريٽر جي سردي واري حصي ۾ (عام طور تي پٺي واري حصي جي ويجهو)، ان کي ٽن ڏينهن جي ويجهو.

2)منجمد گوشت لاء:

گهٽ ۾ گهٽ برفاني ڪرسٽلز سان مصنوعات چونڊيو، "زومبي گوشت" کان پاسو ڪرڻ، جيڪو ٿلهي ۽ ريفروز ڪيو ويو آهي.

جڏهن ٿولهه، "تدريجي درجه حرارت" جو طريقو استعمال ڪريو: 12 ڪلاڪن تائين فريزر کان ريفريجريٽر کان منتقل ڪيو ويو، پوء اسٽرڪائيزيشن لاء اسٽرائٽر ۾ سوڪ ڪريو.

3)عام اصولون:

پچائڻ کان پهريان پاڻي جي مٿاڇري سان گوشت جي سطح کي ڌوئي، پر وڌايل دورن لاء سڻڀڻ کان پاسو ڪريو.

انهي کي يقيني بڻايو وڃي ته اندروني پچائڻ جو گرمي پد 75 ° C کان مڪمل طور تي بيڪٽيريا کي مڪمل طور تي پهچائي ٿو.