В жаркой, влажной или другой среде продукты питания подвержены образованию плесени. Главный виновник – плесень. Заплесневелая часть, которую мы видим, на самом деле является той частью, где мицелий плесени полностью развился и сформировался, что является результатом «зрелости». А рядом с заплесневелой пищей появилось много невидимой плесени. Плесень будет продолжать распространяться в продуктах питания, масштабы ее распространения зависят от содержания воды в пище и тяжести поражения плесенью. Употребление заплесневелой пищи нанесет большой вред человеческому организму.
Плесень – это разновидность грибков. Токсин, вырабатываемый плесенью, называется микотоксином. Охратоксин А вырабатывается Aspergillus и Penicillium. Было обнаружено, что 7 видов Aspergillus и 6 видов Penicillium могут продуцировать охратоксин А, но в основном его продуцируют чистые Penicillium viride, охратоксин и Aspergillus niger.
Токсин в основном загрязняет зерновые продукты, такие как овес, ячмень, пшеница, кукуруза и корма для животных.
В основном он повреждает печень и почки животных и человека. Большое количество токсинов может также вызывать воспаление и некроз слизистой оболочки кишечника у животных, а также оказывать сильное канцерогенное, тератогенное и мутагенное действие.
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB 2761-2017 по предельным значениям микотоксинов в пищевых продуктах предусматривает, что допустимое количество охратоксина А в зерне, бобах и продуктах из них не должно превышать 5 мкг/кг;
Стандарт гигиены кормов GB 13078-2017 предусматривает, что допустимое количество охратоксина А в кормах не должно превышать 100 мкг/кг.
GB 5009.96-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение охратоксина А в пищевых продуктах.
GB/T 30957-2014 Определение охратоксина А в кормовой иммуноаффинной колонке методом очистки ВЭЖХ и т. д.
Как контролировать загрязнение охратоксиномПричина загрязнения продуктов питания охратоксином
Поскольку охратоксин А широко распространен в природе, многие сельскохозяйственные культуры и продукты питания, включая зерно, сухофрукты, виноград и вино, кофе, какао и шоколад, китайские травяные лекарства, приправы, консервы, масло, оливки, бобовые продукты, пиво, чай и другие культуры и продукты питания могут быть загрязнены охратоксином А. Загрязнение охратоксином А кормов для животных также очень серьезно. В странах, где пища является основным компонентом кормов для животных, например в Европе, корма для животных загрязнены охратоксином А, что приводит к накоплению охратоксина А in vivo. Поскольку охратоксин А очень стабилен у животных и с трудом метаболизируется и разлагается, в продуктах животного происхождения, особенно в почках, печени, мышцах и крови свиней, охратоксин А часто обнаруживается в молоке и молочных продуктах. Люди контактируют с охратоксином А при употреблении в пищу сельскохозяйственных культур и тканей животных, загрязненных охратоксином А, и получают вред от охратоксина А. Наиболее исследованными и изученными по охратоксину матрицей загрязнения в мире являются зерновые (пшеница, ячмень, кукуруза, рис и т. д.), кофе, вино, пиво, приправы и т. д.
Пищевой завод может принять следующие меры:
1. Строго выбирайте пищевое сырье, отвечающее требованиям здоровья и безопасности, а все виды животного растительного сырья загрязняются плесенью и качественно изменяются. Также возможно, что сырье было заражено при сборе и хранении.
2. Для усиления охраны здоровья производственного процесса инструменты, контейнеры, оборотные средства, рабочие платформы и т.п., используемые на производстве, не подвергаются своевременной дезинфекции и непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, что приводит к вторичному перекрестному заражению бактериями.
3. Уделять внимание личной гигиене сотрудников. Поскольку дезинфекция персонала, рабочей одежды и обуви не является полной, из-за неправильной очистки или смешивания с личной одеждой, после перекрестного заражения бактерии будут занесены в производственный цех через вход и выход персонала, что будет загрязнять окружающую среду предприятия. мастерская
4. Мастерская и инструменты регулярно очищаются и стерилизуются. Регулярная очистка цеха и инструментов является важной частью предотвращения размножения плесени, чего многие предприятия не могут достичь.
Время публикации: 21 июля 2021 г.