Хлеб имеет долгую историю потребления и доступен в широком разнообразии. До XIX века из-за ограничений в технологии помола простые люди могли употреблять только цельнозерновой хлеб, приготовленный непосредственно из пшеничной муки. После Второй промышленной революции достижения в области новых технологий измельчения привели к тому, что белый хлеб постепенно заменил цельнозерновой хлеб в качестве основного продукта питания. В последние годы, благодаря повышению осведомленности населения о здоровье и повышению уровня жизни, цельнозерновой хлеб, как представитель цельнозерновых продуктов, вернулся в общественную жизнь и приобрел популярность. Чтобы помочь потребителям совершать разумные покупки и употреблять цельнозерновой хлеб с научной точки зрения, мы предлагаем следующие советы по потреблению.
- Цельнозерновой хлеб — это ферментированный продукт, основным ингредиентом которого является цельнозерновая мука.
1) Цельнозерновой хлеб — это мягкая и вкусная ферментированная пища, приготовленная в основном из цельнозерновой муки, пшеничной муки, дрожжей и воды с дополнительными ингредиентами, такими как сухое молоко, сахар и соль. Производственный процесс включает в себя смешивание, ферментацию, формование, расстойку и выпечку. Ключевое различие между цельнозерновым хлебом и белым хлебом заключается в их основных ингредиентах. Цельнозерновой хлеб в основном изготавливается из цельнозерновой муки, которая состоит из эндосперма, зародышей и отрубей пшеницы. Цельнозерновая мука богата клетчаткой, витаминами группы В, микроэлементами и другими питательными веществами. Однако зародыши и отруби в цельнозерновой муке препятствуют брожению теста, в результате чего хлеб получается меньшего размера и относительно грубой текстуры. Напротив, белый хлеб в основном изготавливается из рафинированной пшеничной муки, которая состоит в основном из эндосперма пшеницы с небольшим количеством зародышей и отрубей.
2) В зависимости от текстуры и ингредиентов цельнозерновой хлеб можно разделить на мягкий цельнозерновой хлеб, твердый цельнозерновой хлеб и ароматизированный цельнозерновой хлеб. Мягкий цельнозерновой хлеб имеет рыхлую текстуру с равномерно распределенными отверстиями для воздуха, наиболее распространенным типом являются тосты из цельнозерновой муки. Твердый цельнозерновой хлеб имеет твердую или потрескавшуюся корку и мягкую внутреннюю часть. Некоторые сорта посыпают семенами чиа, кунжутом, семечками подсолнечника, кедровыми орешками и другими ингредиентами для улучшения вкуса и питательности. Ароматизированный цельнозерновой хлеб включает добавление таких ингредиентов, как сливки, пищевые масла, яйца, сушеная мясная нить, какао, джем и другие, на поверхность или внутреннюю часть теста до или после выпечки, что приводит к разнообразию вкусов.
- Разумная покупка и хранение
Потребителям рекомендуется приобретать цельнозерновой хлеб в официальных пекарнях, супермаркетах, на рынках или торговых площадках, уделяя внимание следующим двум моментам:
1) Проверьте список ингредиентов.
Во-первых, проверьте количество добавленной цельнозерновой муки. В настоящее время продукты, представленные на рынке и называющиеся цельнозерновым хлебом, содержат от 5% до 100% цельнозерновой муки. Во-вторых, обратите внимание на положение цельнозерновой муки в списке ингредиентов; чем выше он находится, тем выше его содержание. Если вы хотите приобрести цельнозерновой хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки, вы можете выбрать продукты, в которых цельнозерновая мука является единственным зерновым ингредиентом или указана первой в списке ингредиентов. Важно отметить, что вы не можете судить о том, цельнозерновой ли это хлеб, только по его цвету.
2) Безопасное хранение
Цельнозерновой хлеб с относительно длительным сроком хранения обычно имеет содержание влаги ниже 30%, что приводит к более сухой текстуре. Срок годности обычно составляет от 1 до 6 месяцев. Хранить его следует в сухом, прохладном месте при комнатной температуре, вдали от высоких температур и прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы он не залежался и не испортил свой вкус. Его следует употребить как можно скорее в течение срока годности. Цельнозерновой хлеб с относительно коротким сроком хранения имеет более высокое содержание влаги, обычно его срок хранения составляет от 3 до 7 дней. Он хорошо удерживает влагу и имеет лучший вкус, поэтому его лучше сразу купить и съесть.
- Научное потребление
При употреблении цельнозернового хлеба следует обратить внимание на следующие три момента:
1) Постепенно приспосабливайтесь к своему вкусу
Если вы только начинаете употреблять цельнозерновой хлеб, вы можете сначала выбрать продукт с относительно низким содержанием цельнозерновой муки. Привыкнув ко вкусу, можно постепенно переходить на продукты с повышенным содержанием цельнозерновой муки. Если потребители больше ценят питательность цельнозернового хлеба, они могут выбирать продукты с содержанием цельнозерновой муки более 50%.
2) Умеренное потребление
Вообще говоря, взрослые могут потреблять от 50 до 150 граммов цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, в день (рассчитывается на основе содержания цельного зерна/цельнозерновой муки), а дети должны потреблять соответственно меньшее количество. Люди с ослабленными пищеварительными способностями или заболеваниями пищеварительной системы могут уменьшить как количество, так и частоту потребления.
3) Правильное сочетание
При употреблении цельнозернового хлеба следует уделять внимание разумному сочетанию его с фруктами, овощами, мясом, яйцами и молочными продуктами, чтобы обеспечить сбалансированное потребление питательных веществ. Если после употребления цельнозернового хлеба возникают такие симптомы, как вздутие живота или диарея, или если у человека аллергия на глютен, рекомендуется избегать его употребления.
Время публикации: 02 января 2025 г.