В последнее время темаафлатоксинВыросший на замороженных булочках, приготовленных на пару, после хранения более двух дней, вызвал обеспокоенность общественности. Безопасно ли есть замороженные булочки, приготовленные на пару? Как с научной точки зрения следует хранить приготовленные на пару булочки? И как мы можем предотвратить риск воздействия афлатоксина в повседневной жизни? Репортеры запросили подтверждение по этим вопросам.
«Замороженные булочки, приготовленные на пару, не выделяют афлатоксин при нормальных условиях, поскольку афлатоксин в основном вырабатывается такими плесневыми грибами, как Aspergillus flavus, в условиях высокой температуры и высокой влажности. Замороженная среда (около -18°C) не способствует росту плесени. ", - сказал У Цзя, заместитель генерального секретаря отделения грамотности в области питания Китайской ассоциации укрепления здоровья и образования. Если булочки, приготовленные на пару, уже были заражены плесенью перед замораживанием, токсины плесени не будут удалены, даже если они будут заморожены. Поэтому замороженные паровые булочки, свежие и неформованные перед замораживанием, можно смело употреблять в пищу. Если приготовленные на пару булочки имеют необычный запах, изменение цвета или ненормальную поверхность после оттаивания, их следует выбросить, чтобы избежать употребления в пищу.
Согласно «Питанию и гигиене пищевых продуктов», афлатоксин представляет собой метаболит, вырабатываемый Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые являются распространенными грибами в зерне и кормах. В Китае Aspergillus parasiticus встречается относительно редко. Диапазон температур, в которых Aspergillus flavus растет и производит афлатоксин, составляет от 12°C до 42°C, при этом оптимальная температура для продукции афлатоксина составляет от 25°C до 33°C, а оптимальное значение активности воды составляет от 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основном вырабатывается плесенью в теплой и влажной среде. Принятие мер предосторожности в повседневной жизни может эффективно снизить риск воздействия и проглатывания афлатоксина. Эксперты рекомендуют при покупке продуктов выбирать проверенные бренды и продавцов, чтобы обеспечить их свежесть и безопасность. При хранении продуктов питания следует обращать внимание на срок годности, а продукты следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом и темном помещении, чтобы уменьшить возможность роста плесени. Особенно важно отметить, что хранение продуктов в холодильнике не является надежным методом, поскольку продукты имеют оптимальные сроки хранения. Во время обработки и приготовления пищи продукты следует тщательно мыть, а также уделять внимание способам приготовления.
Кроме того, из-за хорошей термической стабильности афлатоксина он нелегко разлагается при обычном приготовлении пищи и нагревании. Следует избегать заплесневелой пищи, и даже если заплесневелую часть удалить, остальную употреблять не следует. Кроме того, следует повышать осведомленность о безопасности пищевых продуктов, а кухонную утварь, такую как палочки для еды и разделочные доски, следует быстро чистить и регулярно заменять, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий.
Что касается научного хранения приготовленных на пару булочек, У Цзя заявил, что хранение в замороженном виде является относительно самым безопасным и вкусным вариантом. Однако следует отметить, что булочки, приготовленные на пару, следует запечатывать в пищевые пакеты или пищевую пленку во избежание контакта с воздухом, предотвращения испарения воды и загрязнения запахами. Незараженные плесенью булочки, приготовленные на пару, можно употребить в пищу в течение шести месяцев при хранении в морозильной среде при температуре ниже -18°С. В охлажденном помещении их можно хранить в течение одного-двух дней, но их также необходимо запечатывать, чтобы избежать попадания влаги.
Время публикации: 19 декабря 2024 г.