ştiri

În medii calde, umede sau în alte medii, alimentele sunt predispuse la mucegai. Principalul vinovat este mucegaiul. Partea mucegăită pe care o vedem este de fapt partea în care miceliul mucegaiului este complet dezvoltat și format, care este rezultatul „maturității”. Și în vecinătatea alimentelor mucegăite, au existat multe mucegaiuri invizibile. Mucegaiul va continua să se răspândească în alimente, amploarea răspândirii sale este legată de conținutul de apă al alimentelor și de severitatea mucegaiului. Consumul de alimente mucegăite va face un mare rău corpului uman.
Mucegaiul este un fel de ciuperci. Toxina produsă de mucegai se numește micotoxină. Ochratoxina A este produsă de Aspergillus și Penicillium. S-a descoperit că 7 tipuri de Aspergillus și 6 tipuri de Penicillium pot produce ochratoxină A, dar este produsă în principal de Penicillium viride pur, ochratoxină și Aspergillus niger.
Toxina contaminează în principal produsele din cereale, cum ar fi ovăzul, orzul, grâul, porumbul și hrana pentru animale.
Dăunează în principal ficatului și rinichilor animalelor și ființelor umane. Un număr mare de toxine poate provoca, de asemenea, inflamație și necroză a mucoasei intestinale la animale și, de asemenea, are efecte foarte carcinogene, teratogene și mutagene.
Limitele standardului național de siguranță alimentară GB 2761-2017 pentru micotoxine din alimente stipulează că cantitatea permisă de ochratoxină A în cereale, fasole și produsele acestora nu trebuie să depășească 5 μ g/kg;
Standardul de igienă a furajelor GB 13078-2017 stipulează că cantitatea permisă de ochratoxină A în furaje nu trebuie să depășească 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 standard național de siguranță alimentară Determinarea ocratoxinei A în alimente
GB / T 30957-2014 determinarea ocratoxinei A în metoda HPLC de purificare a coloanei de imunoafinitate alimentară etc.

Cum se controlează poluarea cu ocratoxină Cauza poluării cu ocratoxină în alimente
Deoarece ochratoxina A este distribuită pe scară largă în natură, multe culturi și alimente, inclusiv cereale, fructe uscate, struguri și vin, cafea, cacao și ciocolată, medicina chineză pe bază de plante, condimente, conserve, ulei, măsline, produse din fasole, bere, ceai și alte culturi și alimente pot fi poluate cu ochratoxina A. Poluarea ocratoxinei A în hrana animalelor este, de asemenea, foarte gravă. În țările în care hrana este componenta principală a hranei pentru animale, precum Europa, hrana pentru animale este contaminată cu ochratoxină A, ducând la acumularea de ochratoxină A in vivo. Deoarece ochratoxina A este foarte stabilă la animale și nu este ușor metabolizată și degradată, hrana animalelor, în special rinichii, ficatul, mușchii și sângele porcilor, ochratoxina A este adesea detectată în lapte și produse lactate. Oamenii contactează ochratoxina A prin consumul de culturi și țesuturi animale contaminate cu ochratoxina A și sunt afectați de ochratoxina A. cele mai investigate și studiate matrice de poluare a ochratoxinei din lume sunt cerealele (grâu, orz, porumb, orez etc.), cafea, vin, bere, condimente etc.

Următoarele măsuri pot fi luate de către fabrica alimentară
1. Alegeți cu strictețe materiile prime alimentare de sănătate și siguranță, iar toate tipurile de materii prime vegetale animale sunt poluate de mucegai și devin schimbare calitativă. De asemenea, este posibil ca materiile prime să fi fost infectate în timpul colectării și depozitării.
2. Pentru a consolida protecția sănătății a procesului de producție, uneltele, containerele, vehiculele de rulare, platformele de lucru etc. utilizate în producție nu sunt dezinfectate în timp util și contactate direct cu alimente, ceea ce duce la infecția încrucișată secundară a bacteriilor.
3. Atentie la igiena personala a angajatilor. Deoarece dezinfecția personalului, a hainelor de lucru și a încălțămintei nu este completă, din cauza curățării necorespunzătoare sau amestecării cu hainele personale, după contaminarea încrucișată, bacteriile vor fi aduse în atelierul de producție prin intermediul personalului înăuntru și ieșit, ceea ce va polua mediul. atelier
4. Atelierul și uneltele sunt curățate și sterilizate în mod regulat. Curățarea regulată a atelierului și a sculelor este o parte importantă pentru a preveni înmulțirea mucegaiului, ceea ce multe întreprinderi nu o pot realiza.