ştiri

În medii calde, umede sau de altă natură, mâncarea este predispusă la mucegai. Principalul vinovat este mucegaiul. Partea mucegăită pe care o vedem este de fapt partea în care miceliu al matriței este complet dezvoltat și format, ceea ce este rezultatul „maturității”. Și în vecinătatea alimentelor mucegaii, au existat multe matrițe invizibile. Mucegaiul va continua să se răspândească în alimente, sfera de răspândire este legată de conținutul de apă al alimentelor și de severitatea mucegaiului. Mâncarea alimentelor mucegăite va face un rău mare corpului uman.
Mucegaiul este un fel de ciuperci. Toxina produsă de mucegai se numește micotoxină. Ochratoxina A este produsă de Aspergillus și Penicillium. S -a constatat că 7 tipuri de aspergillus și 6 tipuri de penicillium pot produce ochratoxină A, dar este produs în principal de Pure Penicillium Viride, Ochratoxin și Aspergillus Niger.
Toxina contaminează în principal produsele cereale, cum ar fi ovăzul, orzul, grâul, porumbul și hrana animalelor.
Dăunează în principal ficatului și rinichilor animalelor și ființelor umane. Un număr mare de toxine pot provoca, de asemenea, inflamație și necroză a mucoasei intestinale la animale și are, de asemenea, efecte extrem de cancerigene, teratogene și mutagene.
GB 2761-2017 Limitele naționale de siguranță alimentară ale micotoxinelor în alimente stipulează că cantitatea admisibilă de ochratoxină A în boabe, fasole și produsele lor nu trebuie să depășească 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 Standardul de igienă de furaje prevede că cantitatea admisibilă de ochratoxină A în alimentare nu trebuie să depășească 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Determinarea standardului național de siguranță alimentară a ochratoxinei A în alimente
GB / T 30957-2014 Determinarea ochratoxinei A în feed Imunoaffinity Coloana Purificare Metoda HPLC, etc.

Cum se controlează ochratoxina Poluarea Cauza poluării ochratoxinei în alimente
Deoarece ochratoxina A este distribuită pe scară largă în natură, multe culturi și alimente, inclusiv cereale, fructe uscate, struguri și vin, cafea, cacao și ciocolată, medicamente pe bază de plante chinezești, condiment, conserve, ulei, măsline, produse de fasole, bere, ceai și ceai și Alte culturi și alimente pot fi poluate de Ochratoxin A. Poluarea ochratoxinei A în hrana animalelor este, de asemenea, foarte gravă. În țările în care hrana este principala componentă a hranei pentru animale, cum ar fi Europa, animalele hrăniți contaminate de ochratoxina A, ceea ce duce la acumularea de ochratoxină A in vivo. Deoarece ochratoxina A este foarte stabilă la animale și nu este ușor metabolizată și degradată, alimente animale, în special rinichi, ficat, mușchi și sânge de porci, ochratoxina A este adesea detectată în lapte și produse lactate. Oamenii contactează ochratoxina A prin consumul de culturi și țesuturile animale contaminate de ochratoxina A și sunt rănite de ochratoxină A. Cele mai investigate și studiate pe ochratoxina A o matrice de poluare în lume sunt boabele (grâu, orz, porumb, orez etc.), Cafea, vin, bere, condiment etc.

Următoarele măsuri pot fi luate de fabrica de produse alimentare
1. Alegeți strict materiile prime alimentare de sănătate și siguranță și toate tipurile de materii prime vegetale de animale sunt poluate de mucegai și devin schimbări calitative. De asemenea, este posibil ca materiile prime să fie infectate în timpul colectării și depozitării.
2. Pentru a consolida protecția asupra sănătății procesului de producție, instrumentele, containerele, vehiculele de cifră, platformele de lucru, etc. utilizate în producție nu sunt dezinfectate în timp util și sunt contactate direct cu alimentele, ceea ce duce la o infecție secundară încrucișată a bacteriilor.
3. Acordați atenție igienei personale a angajaților. Deoarece dezinfectarea personalului, a hainelor de lucru și a încălțămintei nu este completă, din cauza curățării sau amestecării necorespunzătoare cu haine personale, după contaminarea încrucișată, bacteriile vor fi aduse în atelierul de producție prin intermediul personalului de intrare atelier
4. Atelierul și instrumentele sunt curățate și sterilizate în mod regulat. Curățarea regulată a atelierului și a instrumentelor este o parte importantă pentru a preveni creșterea mucegaiului, pe care multe întreprinderi nu le pot realiza.