Recent, subiectulAflatoxinăCreșterea pe chiflele aburite congelate după ce a fost păstrată mai mult de două zile a stârnit îngrijorarea publică. Este sigur să consumi chifle cu aburi congelate? Cum ar trebui să fie stocate chifle aburite științific? Și cum putem preveni riscul expunerii la aflatoxină în viața de zi cu zi? Reporterii au căutat verificarea cu privire la aceste probleme.
"Bluzele cu aburi congelate nu produc aflatoxină în condiții normale, deoarece aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri precum Aspergillus flavus în medii cu umiditate ridicată la temperatură ridicată. "a spus Wu Jia, secretar general adjunct al filialei de alfabetizare a nutriției a Asociației Chineze de Promovare și Educație a Sănătății. Dacă chiflele aburite au fost deja contaminate de mucegai înainte de îngheț, toxinele de matriță nu vor fi eliminate chiar dacă sunt înghețate. Prin urmare, chiflele cu aburi congelate care sunt proaspete și imobilizate înainte de îngheț pot fi consumate cu încredere. Dacă chiflele aburite au un miros neobișnuit, o schimbare de culoare sau o suprafață anormală după decongelare, ar trebui aruncate pentru a evita consumul.
Conform „nutriției și igienei alimentare”, aflatoxina este un metabolit produs de Aspergillus flavus și Aspergillus paraziticus, care sunt ciuperci comune în cereale și hrană. În China, Aspergillus paraziticus este relativ rar. Intervalul de temperatură pentru Aspergillus flavus să crească și să producă aflatoxină este de 12 ° C până la 42 ° C, temperatura optimă pentru producția de aflatoxină fiind de 25 ° C până la 33 ° C, iar valoarea optimă a activității apei fiind de 0,93 până la 0,98.
Aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri în medii calde și umede. A lua măsuri de precauție în viața de zi cu zi poate reduce eficient riscul de expunere și ingestie de aflatoxină. Experții recomandă alegerea mărcilor și vânzătorilor de renume atunci când achiziționează alimente pentru a asigura prospețimea și siguranța. Atunci când depozitarea alimentelor, ar trebui să se acorde atenție duratei de valabilitate, iar mâncarea ar trebui depozitată într-un mediu uscat, bine ventilat și întunecat pentru a reduce oportunitatea creșterii mucegaiului. Este deosebit de important de menționat că depozitarea alimentelor la frigider nu este o metodă nepricepută, deoarece alimentele au timpi optimi de depozitare. În timpul procesării și gătitului alimentelor, alimentele ar trebui să fie spălate în detaliu și ar trebui să se acorde atenție metodelor de gătit.
Mai mult, datorită stabilității termice bune a aflatoxinei, nu este ușor de descompus prin gătit și încălzire convențională. Ar trebui evitate alimentele mucegaiuri și, chiar dacă partea mucegaiu este îndepărtată, restul nu trebuie consumat. În plus, conștientizarea siguranței alimentelor ar trebui să fie îmbunătățită, iar ustensilele de bucătărie, cum ar fi betisoarele și plăcile de tăiere ar trebui curățate prompt și înlocuite în mod regulat pentru a preveni creșterea mucegaiului și a bacteriilor.
În ceea ce privește depozitarea științifică a chiflelor aburite, Wu Jia a declarat că depozitarea congelată este relativ cea mai sigură și cea mai bună opțiune. Cu toate acestea, trebuie menționat că chiflele cu aburi ar trebui să fie sigilate în pungi de alimente sau folie de plastic pentru a evita contactul cu aerul, pentru a preveni evaporarea apei și pentru a evita contaminarea de mirosuri. Bluzele aburite care nu sunt contaminate de mucegai pot fi consumate în șase luni dacă sunt păstrate într -un mediu congelat sub -18 ° C. Într -un mediu frigorific, acestea pot fi păstrate timp de una până la două zile, dar trebuie să fie sigilate pentru a evita umiditatea.
Timpul post: Dec-19-2024