Recent, subiectul deaflatoxinacreșterea pe chifle congelate aburite după ce a fost păstrată mai mult de două zile a stârnit îngrijorarea publicului. Este sigur să consumi chifle congelate la abur? Cum ar trebui să fie păstrate științific chiflele aburite? Și cum putem preveni riscul expunerii la aflatoxine în viața de zi cu zi? Reporterii au cerut verificări cu privire la aceste probleme.
„Chilele congelate la abur nu produc aflatoxină în condiții normale, deoarece aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri precum Aspergillus flavus în medii cu temperatură ridicată și umiditate ridicată. Mediul înghețat (în jur de -18°C) nu este propice creșterii mucegaiului, „, a declarat Wu Jia, secretarul general adjunct al Filialei de alfabetizare în nutriție a Asociației Chineze pentru Promovarea Sănătății și Educația. Dacă chiflele aburite au fost deja contaminate de mucegai înainte de congelare, toxinele de mucegai nu vor fi eliminate chiar dacă sunt înghețate. Prin urmare, chiflele congelate aburite care sunt proaspete și deformate înainte de congelare pot fi consumate cu încredere. Dacă chiflele aburite au un miros neobișnuit, o schimbare de culoare sau o suprafață anormală după dezghețare, acestea trebuie aruncate pentru a evita consumul.
Potrivit „Nutriție și igiena alimentară”, aflatoxina este un metabolit produs de Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus, care sunt ciuperci comune în cereale și furaje. În China, Aspergillus parasiticus este relativ rar. Intervalul de temperatură pentru ca Aspergillus flavus să crească și să producă aflatoxină este de 12°C până la 42°C, temperatura optimă pentru producerea aflatoxinei fiind de 25°C până la 33°C, iar valoarea optimă a activității apei fiind de 0,93 până la 0,98.
Aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri în medii calde și umede. Luarea măsurilor de precauție în viața de zi cu zi poate reduce în mod eficient riscul de expunere și ingestia de aflatoxină. Experții recomandă să alegeți mărci și vânzători de renume atunci când cumpărați alimente pentru a asigura prospețime și siguranță. La depozitarea alimentelor, trebuie acordată atenție termenului de valabilitate, iar alimentele trebuie depozitate într-un mediu uscat, bine ventilat și întunecat, pentru a reduce șansele de creștere a mucegaiului. Este deosebit de important să rețineți că păstrarea alimentelor în frigider nu este o metodă sigură, deoarece alimentele au timpi optimi de păstrare. În timpul procesării și gătirii alimentelor, alimentele trebuie spălate temeinic și trebuie acordată atenție metodelor de gătit.
În plus, datorită stabilității termice bune a aflatoxinei, aceasta nu se descompune ușor prin gătit și încălzire convențională. Mâncarea mucegăită trebuie evitată și, chiar dacă partea mucegăită este îndepărtată, restul nu trebuie consumat. În plus, conștientizarea siguranței alimentelor ar trebui îmbunătățită, iar ustensilele de bucătărie, cum ar fi bețișoarele și plăcile de tăiat, trebuie curățate prompt și înlocuite în mod regulat pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
În ceea ce privește depozitarea științifică a chiflelor aburite, Wu Jia a afirmat că depozitarea congelată este relativ cea mai sigură și mai gustoasă opțiune. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că chiflele aburite trebuie sigilate în pungi de alimente sau folii de plastic pentru a evita contactul cu aerul, pentru a preveni evaporarea apei și pentru a evita contaminarea cu mirosuri. Chiflele aburite care nu sunt contaminate de mucegai pot fi consumate în decurs de șase luni dacă sunt păstrate într-un mediu înghețat sub -18°C. Într-un mediu frigorific, acestea pot fi păstrate timp de una până la două zile, dar trebuie să fie sigilate pentru a evita umezeala.
Ora postării: 19-12-2024