Em ambientes quentes, úmidos ou outros, os alimentos são propensos a oídio. O principal culpado é o mofo. A parte mofada que vemos é na verdade a parte em que o micélio do molde é completamente desenvolvido e formado, o que é o resultado da "maturidade". E nas proximidades de alimentos mofados, houve muitos moldes invisíveis. O mofo continuará se espalhando nos alimentos, o escopo de sua propagação está relacionado ao teor de água dos alimentos e à gravidade do oídio. Comer alimentos mofados causará grandes danos ao corpo humano.
O molde é um tipo de fungo. A toxina produzida por molde é chamada micotoxina. A ocratoxina A é produzida por Aspergillus e Penicillium. Verificou -se que 7 tipos de aspergillus e 6 tipos de penicillium podem produzir ocratoxina A, mas é produzida principalmente por puro Penicillium viride, ocratoxina e Aspergillus niger.
A toxina contamina principalmente produtos de cereais, como aveia, cevada, trigo, milho e ração animal.
Danifica principalmente o fígado e o rim de animais e seres humanos. Um grande número de toxinas também pode causar inflamação e necrose da mucosa intestinal em animais, e também possui efeitos altamente carcinogênicos, teratogênicos e mutagênicos.
GB 2761-2017 Limites nacionais do padrão de segurança alimentar de micotoxinas em alimentos estipula que a quantidade permitida de ocratoxina A nos grãos, feijões e seus produtos não devem exceder 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 A higiene alimentar estipula que a quantidade permitida de ocratoxina A na alimentação não deve exceder 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 Determinação nacional de segurança alimentar da ococratoxina A em alimentos
GB / T 30957-2014 Determinação da ocratoxina A Na coluna de imunoafinidade de alimentação Método HPLC, etc.
Como controlar a poluição da ocratoxina A causa da poluição da ococratoxina em alimentos
Como a ocratoxina A é amplamente distribuída por natureza, muitas colheitas e alimentos, incluindo grãos, frutas secas, uva e vinho, café, cacau e chocolate, medicina de ervas chinesas, tempero, alimentos enlatados, óleo, azeitona, produtos de feijão, cerveja, chá e Outras culturas e alimentos podem ser poluídos pela ocratoxina A. A poluição da ocratoxina A na alimentação animal também é muito grave. Nos países onde os alimentos são o principal componente da ração animal, como a Europa, as alimentos animais contaminadas pela ocratoxina A, resultando no acúmulo de ocratoxina A in vivo. Como a ocratoxina A é muito estável em animais e não é facilmente metabolizada e degradada, os alimentos animais, especialmente o rim, fígado, músculo e sangue de porcos, a ocratoxina A é frequentemente detectada em leite e laticínios. As pessoas entram em contato com a ocratoxina A através da ingestão de culturas e tecidos animais contaminados pela ocratoxina A, e são prejudicados pela ocratoxina A. os mais investigados e estudados sobre ocratoxina uma matriz de poluição no mundo são grãos (trigo, cevada, milho, arroz, etc.), etc.), Café, vinho, cerveja, tempero, etc.
As seguintes medidas podem ser tomadas pela fábrica de alimentos
1. Escolha estritamente as matérias -primas alimentares de saúde e segurança, e todos os tipos de matérias -primas de plantas de animais são poluídas por mofo e se tornam mudanças qualitativas. Também é possível que as matérias -primas tenham sido infectadas durante a coleta e armazenamento.
2. Para fortalecer o processo de proteção à saúde do processo de produção, as ferramentas, recipientes, veículos de rotatividade, plataformas de trabalho etc. Usados na produção não são desinfetados em tempo hábil e diretamente contatados com alimentos, resultando em infecção cruzada secundária de bactérias.
3. Preste atenção à higiene pessoal dos funcionários. Como a desinfecção da equipe, as roupas e os sapatos de trabalho não está completa, devido à limpeza ou mistura inadequada com roupas pessoais, após a contaminação cruzada, as bactérias serão trazidas para a oficina de produção através de pessoal dentro e fora, que poluirá o ambiente do ambiente do oficina
4. A oficina e as ferramentas são limpas e esterilizadas regularmente. A limpeza regular de workshop e ferramentas é uma parte importante para impedir a criação de mofo, que muitas empresas não podem alcançar.
Hora de postagem: Jul-21-2021