Em ambientes quentes, úmidos ou outros, os alimentos são propensos a mofo. O principal culpado é o mofo. A parte mofada que vemos é na verdade a parte onde o micélio do mofo está totalmente desenvolvido e formado, o que é resultado da “maturidade”. E nas proximidades de alimentos mofados, surgiram muitos fungos invisíveis. O bolor continuará a espalhar-se nos alimentos, o âmbito da sua propagação está relacionado com o teor de água dos alimentos e a gravidade do míldio. Comer alimentos mofados causará grandes danos ao corpo humano.
O mofo é uma espécie de fungo. A toxina produzida pelo mofo é chamada de micotoxina. A ocratoxina A é produzida por Aspergillus e Penicillium. Verificou-se que 7 tipos de Aspergillus e 6 tipos de Penicillium podem produzir ocratoxina A, mas é produzida principalmente por Penicillium viride puro, ocratoxina e Aspergillus niger.
A toxina contamina principalmente produtos cerealíferos, como aveia, cevada, trigo, milho e ração animal.
Danifica principalmente o fígado e os rins de animais e seres humanos. Um grande número de toxinas também pode causar inflamação e necrose da mucosa intestinal em animais, além de apresentar efeitos altamente cancerígenos, teratogênicos e mutagênicos.
Os limites do padrão nacional de segurança alimentar GB 2761-2017 para micotoxinas em alimentos estipulam que a quantidade permitida de ocratoxina A em grãos, feijões e seus produtos não deve exceder 5 μ g/kg;
O padrão de higiene alimentar GB 13078-2017 estipula que a quantidade permitida de ocratoxina A na alimentação não deve exceder 100 μ g/kg。
Padrão nacional de segurança alimentar GB 5009.96-2016 Determinação de ocratoxina A em alimentos
Determinação GB / T 30957-2014 de ocratoxina A no método HPLC de purificação de coluna de imunoafinidade de alimentação, etc.
Como controlar a poluição por ocratoxinaA causa da poluição por ocratoxina nos alimentos
Como a ocratoxina A é amplamente distribuída na natureza, muitas culturas e alimentos, incluindo grãos, frutas secas, uva e vinho, café, cacau e chocolate, fitoterapia chinesa, temperos, alimentos enlatados, óleo, azeitona, produtos de feijão, cerveja, chá e outras culturas e alimentos podem ser poluídos pela ocratoxina A. A poluição da ocratoxina A na alimentação animal também é muito grave. Em países onde os alimentos são o principal componente da alimentação animal, como a Europa, os alimentos para animais são contaminados pela ocratoxina A, resultando na acumulação de ocratoxina A in vivo. Como a ocratoxina A é muito estável em animais e não é facilmente metabolizada e degradada, nos alimentos de origem animal, especialmente nos rins, fígado, músculo e sangue de porcos, a ocratoxina A é frequentemente detectada em leite e produtos lácteos. As pessoas entram em contato com a ocratoxina A através da ingestão de culturas e tecidos animais contaminados pela ocratoxina A, e são prejudicadas pela ocratoxina A. os mais investigados e estudados sobre a ocratoxina, uma matriz de poluição no mundo, são os grãos (trigo, cevada, milho, arroz, etc.), café, vinho, cerveja, temperos, etc.
As seguintes medidas podem ser tomadas pela fábrica de alimentos
1. Escolha rigorosamente as matérias-primas alimentares de saúde e segurança, e todos os tipos de matérias-primas de plantas animais são poluídas por mofo e se tornam mudanças qualitativas. Também é possível que as matérias-primas tenham sido infectadas durante a coleta e armazenamento.
2. Para reforçar a protecção da saúde do processo de produção, as ferramentas, contentores, veículos de movimentação, plataformas de trabalho, etc. utilizados na produção não são desinfectados atempadamente e contactados directamente com os alimentos, resultando em infecção cruzada secundária de bactérias.
3. Preste atenção à higiene pessoal dos colaboradores. Como a desinfecção de funcionários, roupas de trabalho e calçados não é completa, devido à limpeza inadequada ou mistura com roupas pessoais, após a contaminação cruzada, bactérias serão trazidas para a oficina de produção através da entrada e saída de pessoal, o que poluirá o meio ambiente do oficina
4. A oficina e as ferramentas são limpas e esterilizadas regularmente. A limpeza regular da oficina e das ferramentas é uma parte importante para evitar a criação de mofo, o que muitas empresas não conseguem alcançar.
Horário da postagem: 21 de julho de 2021