Recentemente, o temaaflatoxinacrescer em pães congelados cozidos no vapor depois de serem guardados por mais de dois dias despertou preocupação pública. É seguro consumir pães congelados cozidos no vapor? Como os pães cozidos no vapor devem ser armazenados cientificamente? E como podemos prevenir o risco de exposição à aflatoxina na vida diária? Os repórteres buscaram verificação sobre essas questões.
"Pães cozidos no vapor congelados não produzem aflatoxina em condições normais, pois a aflatoxina é produzida principalmente por fungos como Aspergillus flavus em ambientes de alta temperatura e alta umidade. O ambiente congelado (cerca de -18°C) não é propício ao crescimento de fungos, ", disse Wu Jia, vice-secretário-geral da Seção de Alfabetização Nutricional da Associação Chinesa de Promoção e Educação para a Saúde. Se os pães cozidos no vapor já tiverem sido contaminados por mofo antes do congelamento, as toxinas do mofo não serão eliminadas mesmo que sejam congelados. Portanto, pães cozidos no vapor congelados, frescos e desenformados antes de serem congelados, podem ser consumidos com confiança. Se os pães cozidos no vapor apresentarem odor incomum, mudança de cor ou superfície anormal após o descongelamento, devem ser descartados para evitar o consumo.
De acordo com "Nutrição e Higiene Alimentar", a aflatoxina é um metabólito produzido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que são fungos comuns em grãos e rações. Na China, o Aspergillus parasiticus é relativamente raro. A faixa de temperatura para o Aspergillus flavus crescer e produzir aflatoxina é de 12°C a 42°C, sendo a temperatura ideal para a produção de aflatoxina de 25°C a 33°C, e o valor ideal de atividade de água sendo de 0,93 a 0,98.
A aflatoxina é produzida principalmente por fungos em ambientes quentes e úmidos. Tomar precauções na vida diária pode efetivamente reduzir o risco de exposição e ingestão de aflatoxina. Os especialistas recomendam a escolha de marcas e vendedores de renome na compra de alimentos para garantir frescor e segurança. Ao armazenar alimentos, deve-se prestar atenção ao prazo de validade, e os alimentos devem ser armazenados em ambiente seco, bem ventilado e escuro para reduzir a oportunidade de crescimento de mofo. É particularmente importante observar que armazenar alimentos na geladeira não é um método infalível, pois os alimentos têm tempos de armazenamento ideais. Durante o processamento e cozimento dos alimentos, os alimentos devem ser bem lavados e deve-se prestar atenção aos métodos de cozimento.
Além disso, devido à boa estabilidade térmica da aflatoxina, esta não é facilmente decomposta pelo cozimento e aquecimento convencionais. Alimentos mofados devem ser evitados e, mesmo que a parte mofada seja retirada, o restante não deve ser consumido. Além disso, a sensibilização para a segurança alimentar deve ser reforçada e os utensílios de cozinha, como os pauzinhos e as tábuas de cortar, devem ser limpos rapidamente e substituídos regularmente para evitar o crescimento de bolores e bactérias.
Em relação ao armazenamento científico de pães cozidos no vapor, Wu Jia afirmou que o armazenamento congelado é relativamente a opção mais segura e saborosa. Porém, deve-se ressaltar que os pães cozidos no vapor devem ser lacrados em sacos de comida ou filme plástico para evitar o contato com o ar, evitar a evaporação da água e evitar a contaminação por odores. Pãezinhos cozidos no vapor que não estejam contaminados por mofo podem ser consumidos em até seis meses se armazenados em ambiente congelado abaixo de -18°C. Em ambiente refrigerado, podem ser guardados de um a dois dias, mas também precisam ser lacrados para evitar umidade.
Horário da postagem: 19 de dezembro de 2024