Recentemente, o tópico deAflatoxinaCrescer em pães congelados no vapor depois de ser mantido por mais de dois dias provocou preocupação pública. É seguro consumir pães congelados no vapor? Como os pães cozidos no vapor devem ser armazenados cientificamente? E como podemos impedir o risco de exposição à aflatoxina na vida cotidiana? Os repórteres procuraram verificação sobre essas questões.
"Os pães cozidos no vapor congelados não produzem aflatoxina em condições normais, pois a aflatoxina é produzida principalmente por moldes como Aspergillus flavus em ambientes de alta temperatura e alta fomumidade. O ambiente congelado (cerca de -18 ° C) não é propício para o crescimento do molde, "Disse Wu Jia, vice-secretário-geral do ramo de alfabetização nutricional da Associação de Promoção e Educação da Saúde Chinesa. Se os pães cozidos no vapor já tiverem sido contaminados por mofo antes de congelar, as toxinas do molde não serão eliminadas, mesmo que sejam congeladas. Portanto, os pães congelados no vapor que são frescos e sem soluções antes de congelar podem ser consumidos com confiança. Se os pães cozidos no vapor tiverem um odor incomum, mudança de cor ou superfície anormal após o descongelamento, eles devem ser descartados para evitar o consumo.
De acordo com "nutrição e higiene alimentar", a aflatoxina é um metabolito produzido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que são fungos comuns em grãos e ração. Na China, Aspergillus parasiticus é relativamente raro. A faixa de temperatura para aspergillus flavus crescer e produzir aflatoxina é de 12 ° C a 42 ° C, com a temperatura ideal para a produção de aflatoxina sendo de 25 ° C a 33 ° C, e o valor ideal da atividade da água sendo 0,93 a 0,98.
A aflatoxina é produzida principalmente por moldes em ambientes quentes e úmidos. Tomar precauções na vida cotidiana pode efetivamente reduzir o risco de exposição e ingestão da aflatoxina. Os especialistas recomendam escolher marcas e vendedores respeitáveis ao comprar alimentos para garantir frescor e segurança. Ao armazenar alimentos, deve-se prestar atenção ao prazo de validade, e os alimentos devem ser armazenados em um ambiente seco, bem ventilado e sombrio para reduzir a oportunidade para o crescimento do mofo. É particularmente importante observar que o armazenamento de alimentos na geladeira não é um método infalível, pois os alimentos têm tempos de armazenamento ideais. Durante o processamento e o cozimento de alimentos, os alimentos devem ser bem lavados e deve -se prestar atenção aos métodos de cozimento.
Além disso, devido à boa estabilidade térmica da aflatoxina, ela não é facilmente decomposta pelo cozimento e aquecimento convencionais. Os alimentos mofados devem ser evitados e, mesmo que a parte mofada seja removida, o restante não deve ser consumido. Além disso, a conscientização sobre segurança alimentar deve ser aprimorada e os utensílios de cozinha, como pauzinhos e tábuas de corte, devem ser limpos prontamente e substituídos regularmente para impedir o crescimento de mofo e bactérias.
Em relação ao armazenamento científico de pães cozidos no vapor, Wu Jia afirmou que o armazenamento congelado é relativamente a opção mais segura e de melhor sabor. No entanto, deve -se notar que os pães cozidos no vapor devem ser selados em sacos de comida ou filme plástico para evitar o contato com o ar, impedir a evaporação da água e evitar a contaminação por odores. Os pães cozidos no vapor que não estão contaminados por molde podem ser consumidos dentro de seis meses se armazenados em um ambiente congelado abaixo de -18 ° C. Em um ambiente refrigerado, eles podem ser mantidos por um a dois dias, mas também precisam ser selados para evitar a umidade.
Hora de postagem: dez-19-2024