Niedawno administracja stanowa w zakresie regulacji rynkowych ogłosiła „szczegółowe zasady badania licencji produkcji produktów mięsnych (wydanie 2023)” (zwane dalej „szczegółowymi zasadami”) w celu dalszego wzmocnienia przeglądu licencji produkcji produktów mięsnych, upewnij się Jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych oraz promuj wysokiej jakości rozwój branży produktów mięsnych. „Szczegółowe zasady” są rewizowane głównie w kolejnych ośmiu aspektach:
1. Dostosuj zakres zgody.
• Jadalne obudowy zwierząt są zawarte w zakresie licencji produkcji produktów mięsnych.
• Zmieniony zakres licencji obejmuje produkty gotowane na ciepło, gotowane produkty mięsne, fermentowane produkty mięsne, wstępnie przygotowane produkty mięsne, wyleczone produkty mięsne i jadalne obudowy zwierząt.
2. Wzmocnij zarządzanie miejscami produkcyjnymi.
• Wyjaśnij, że przedsiębiorstwa powinny rozsądnie skonfigurować odpowiednie miejsca produkcyjne zgodnie z charakterystyką produktu i wymagań procesowych.
• Przedstaw wymagania dotyczące ogólnego układu warsztatów produkcyjnych, podkreślając stosunek pozycyjny z pomocniczymi obszarami produkcyjnymi, takimi jak urządzenia do oczyszczania ścieków i miejsca podatne na pył, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
• Wyjaśnij wymagania dotyczące podziału obszarów operacji produkcji mięsa oraz wymagania zarządzania dla fragmentów personelu i fragmentów transportu materiałowego.
3. Wzmocnij sprzęt i zarządzanie obiektami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do rozsądnego wyposażenia sprzętu i obiektów, których wydajność i precyzja mogą spełniać wymagania produkcyjne.
• Wyjaśnij wymagania zarządzania zaopatrzeniem w wodę (drenaż), urządzeń wydechowych, urządzeń magazynowych oraz monitorowanie temperatury/wilgotności warsztatów produkcyjnych lub chłodni.
• Udostępnij wymagania ustawiające szatnie, toalety, prysznic i mycie rąk, dezynfekcję i sprzęt do suszenia ręki w obszarze pracy produkcyjnej.
4. Wzmocnij układ sprzętu i zarządzanie procesami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do racjonalnego układania urządzeń produkcyjnych zgodnie z przepływem procesu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowym.
• Przedsiębiorstwa powinny zastosować metody analizy zagrożeń w celu wyjaśnienia kluczowych linków bezpieczeństwa żywności w procesie produkcyjnym, sformułowania formuł produktu, procedur procesowych i innych dokumentów procesowych oraz ustalić odpowiednie środki kontrolne.
• Do produkcji produktów mięsnych przez cięcie przedsiębiorstwo jest wymagane do wyjaśnienia w systemie wymagania dotyczące zarządzania produktami mięsnymi, etykietowania, kontroli procesu i kontroli higieny. Wyjaśnij wymagania kontroli procesów takich jak rozmrażanie, marynowanie, przetwarzanie termiczne, fermentacja, chłodzenie, wnikanie osolonych obudów i dezynfekcja wewnętrznych materiałów opakowania w procesie produkcyjnym.
5. Wzmocnij zarządzanie korzystaniem z dodatków żywności.
• Przedsiębiorstwo powinno określić minimalną liczbę klasyfikacji produktu w GB 2760 „System klasyfikacji żywności”.
6. Wzmocnij zarządzanie personelem.
• Główna osoba odpowiedzialna za przedsiębiorstwo, dyrektor ds. Bezpieczeństwa żywności i urzędnik ds. Bezpieczeństwa żywności, są zgodne z „przepisami dotyczącymi nadzoru i zarządzania przedsiębiorstwami wdrażającymi obowiązki podmiotów bezpieczeństwa żywności”.
7. Wzmocnij ochronę bezpieczeństwa żywności.
• Przedsiębiorstwa powinny ustanowić i wdrożyć system ochrony bezpieczeństwa żywności w celu zminimalizowania ryzyka biologicznego, chemicznego i fizycznego dla żywności spowodowanej czynnikami ludzkimi, takimi jak celowe zanieczyszczenie i sabotaż.
8. Zoptymalizuj wymagania dotyczące kontroli i testowania.
• Wyjaśniono, że przedsiębiorstwa mogą stosować metody szybkiego wykrywania w celu przeprowadzania surowców, częściowo wykończonych produktów i gotowych produktów, a także regularne porównywanie lub weryfikację z metodami kontroli określonymi w standardach krajowych, aby zapewnić dokładność wyników testu.
• Przedsiębiorstwa mogą kompleksowo rozważyć charakterystykę produktu, charakterystykę procesu, kontrolę procesu produkcyjnego i inne czynniki w celu określenia elementów kontroli, częstotliwości kontroli, metod kontroli itp. Oraz wyposażyć odpowiedni sprzęt i obiekty inspekcji.
Czas po: 28-2023 sierpnia