Niedawno dodatek do żywności „kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa” (dehydrooctan sodu) w Chinach zapoczątkuje szeroką gamę zakazanych wiadomości, mikroblogowania i innych głównych platform, wywołując gorącą dyskusję wśród internautów.
Zgodnie z Krajowymi Standardami Bezpieczeństwa Żywności Standardami dotyczącymi stosowania dodatków do żywności (GB 2760-2024) wydanymi przez Państwową Komisję Zdrowia w marcu tego roku, przepisy dotyczące stosowania kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w produktach skrobiowych, pieczywie, ciastach , nadzienia do wypieków i innych produktów spożywczych, a także zmieniono maksymalny poziom stosowania w warzywach marynowanych z 1 g/kg na 0,3 g/kg. Nowy standard zacznie obowiązywać 8 lutego 2025 roku.
Eksperci branżowi przeanalizowali, że zazwyczaj istnieją cztery powody dostosowania normy dodatku do żywności: po pierwsze, nowe dowody z badań naukowych wykazały, że bezpieczeństwo określonego dodatku do żywności może być zagrożone, po drugie, ze względu na zmianę ilości spożycia w ze względu na strukturę diety konsumentów, po trzecie, dodatek do żywności nie był już konieczny z technicznego punktu widzenia, i po czwarte, ze względu na obawy konsumenta dotyczące określonego dodatku do żywności, w związku z czym można również rozważyć ponowną ocenę w odpowiedzi na obawy społeczne.
„Dehydrooctan sodu to pleśń spożywcza i dodatek konserwujący uznany przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) za niskotoksyczny i wysoce skuteczny środek konserwujący o szerokim spektrum działania, w szczególności pod względem rodzaj dodatku. Może lepiej hamować bakterie, pleśnie i drożdże, aby uniknąć pleśni. W porównaniu do konserwantów, takich jak benzoesan sodu, propionian wapnia i sorbinian potasu, które na ogół wymagają kwaśnego środowiska dla maksymalnego działania, dehydrooctan sodu ma znacznie szerszy zakres zastosowania, a na jego działanie hamujące rozwój bakterii prawie nie ma wpływu kwasowość i zasadowość, i działa doskonale w zakresie pH od 4 do 8.” 6 października, Chiński Uniwersytet Rolniczy, profesor nadzwyczajny nauk o żywności i inżynierii żywienia, Zhu Yi, powiedział reporterowi People's Daily Health Client, zgodnie z realizacją chińskiej polityki, stopniowo ogranicza stosowanie kategorii żywności zawierających dehydrooctan sodu, ale nie wszystkie zabraniają stosowania W przyszłości nie wolno używać wypieków, w przypadku marynowanych warzyw i innych produktów spożywczych można w dalszym ciągu stosować rozsądną ilość w ramach nowych rygorystycznych ograniczeń. Uwzględnia to również duży wzrost spożycia wyrobów piekarniczych.
„Chińskie normy dotyczące stosowania dodatków do żywności są ściśle zgodne z międzynarodowymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i są w odpowiednim czasie aktualizowane wraz z ewolucją norm w krajach rozwiniętych i ciągłym pojawianiem się najnowszych wyników badań naukowych, a także zmianami w strukturze krajowego spożycia żywności . Korekty wprowadzone tym razem w odniesieniu do dehydrooctanu sodu mają na celu zapewnienie ulepszenia chińskiego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w połączeniu z zaawansowanymi standardami międzynarodowymi. – powiedział Zhu Yi.
Głównym powodem dostosowania dehydrooctanu sodu jest fakt, że niniejsza rewizja normy dla dehydrooctanu sodu stanowi kompleksowe uwzględnienie ochrony zdrowia publicznego, zgodności z międzynarodowymi trendami, aktualizacji norm bezpieczeństwa żywności i ograniczenia zagrożeń dla zdrowia, co pomoże poprawić zdrowie żywności i promować przemysł spożywczy w kierunku ekologicznego i zrównoważonego rozwoju.
Zhu Yi powiedział także, że amerykańska FDA pod koniec ubiegłego roku wycofała część wcześniejszych zezwoleń na stosowanie dehydrooctanu sodu w żywności, obecnie w Japonii i Korei Południowej dehydrooctan sodu może być stosowany wyłącznie jako środek konserwujący do masła, serów, margaryny i innych produktów spożywczych, a maksymalna wielkość porcji nie może przekraczać 0,5 grama na kilogram, w USA kwasu dehydrooctowego można używać wyłącznie do krojenia lub obierania dyni.
Zhu Yi zasugerował, że konsumenci niespokojni w ciągu sześciu miesięcy mogą sprawdzić listę składników przy zakupie żywności, a firmy powinny oczywiście aktywnie aktualizować i wprowadzać zmiany w okresie buforowym. „Konserwowanie żywności to systematyczny projekt, konserwanty to tylko jedna z tańszych metod, a przedsiębiorstwa mogą osiągnąć konserwację dzięki postępowi technologicznemu”.
Czas publikacji: 16 października 2024 r