W gorącym, wilgotnym lub innym środowisku żywność jest podatna na pleśń. Głównym winowajcą jest pleśń. Spleśniała część, którą widzimy, jest w rzeczywistości częścią, w której grzybnia pleśni jest całkowicie rozwinięta i uformowana, co jest wynikiem „dojrzałości”. A w pobliżu spleśniałej żywności było wiele niewidocznych pleśni. Pleśń będzie nadal rozprzestrzeniać się w żywności, a zasięg jej rozprzestrzeniania się zależy od zawartości wody w żywności i nasilenia pleśni. Jedzenie spleśniałej żywności wyrządza ogromne szkody ludzkiemu organizmowi.
Pleśń to rodzaj grzybów. Toksyna wytwarzana przez pleśń nazywana jest mikotoksyną. Ochratoksyna A jest wytwarzana przez Aspergillus i Penicillium. Stwierdzono, że 7 rodzajów Aspergillus i 6 rodzajów Penicillium może wytwarzać ochratoksynę A, ale jest ona wytwarzana głównie przez czysty Penicillium viride, ochratoksynę i Aspergillus niger.
Toksyna zanieczyszcza głównie produkty zbożowe, takie jak owies, jęczmień, pszenica, kukurydza i pasza dla zwierząt.
Uszkadza głównie wątrobę i nerki zwierząt i ludzi. Duża ilość toksyn może również powodować stany zapalne i martwicę błony śluzowej jelit u zwierząt, a także ma działanie wysoce rakotwórcze, teratogenne i mutagenne.
GB 2761-2017 Krajowa norma bezpieczeństwa żywności dotycząca limitów mikotoksyn w żywności stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w ziarnach, fasoli i ich przetworach nie może przekraczać 5 μg/kg;
Norma higieny pasz GB 13078-2017 stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w paszy nie może przekraczać 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 Krajowa norma bezpieczeństwa żywności Oznaczanie ochratoksyny A w żywności
GB / T 30957-2014 oznaczanie ochratoksyny A w paszy, oczyszczanie na kolumnie powinowactwa immunologicznego, metoda HPLC itp.
Jak kontrolować zanieczyszczenie ochratoksynamiPrzyczyna zanieczyszczenia żywności ochratoksynami
Ponieważ ochratoksyna A jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, wiele upraw i żywności, w tym zboża, suszone owoce, winogrona i wino, kawa, kakao i czekolada, chińska medycyna ziołowa, przyprawy, żywność w puszkach, olej, oliwki, produkty fasolowe, piwo, herbata i inne uprawy i żywność mogą być zanieczyszczone ochratoksyną A. Zanieczyszczenie ochratoksyną A w paszach dla zwierząt jest również bardzo poważne. W krajach, w których głównym składnikiem paszy dla zwierząt jest żywność, np. w Europie, pasza dla zwierząt jest zanieczyszczona ochratoksyną A, co powoduje akumulację ochratoksyny A in vivo. Ponieważ ochratoksyna A jest bardzo stabilna u zwierząt i nie jest łatwo metabolizowana i rozkładana, w żywności zwierzęcej, zwłaszcza w nerkach, wątrobie, mięśniach i krwi świń, ochratoksynę A często wykrywa się w mleku i produktach mlecznych. Ludzie stykają się z ochratoksyną A poprzez spożywanie roślin uprawnych i tkanek zwierzęcych skażonych ochratoksyną A i są przez nią uszkadzani. Najbardziej zbadanymi i badanymi matrycami zanieczyszczeń ochratoksyną na świecie są zboża (pszenica, jęczmień, kukurydza, ryż itp.), kawa, wino, piwo, przyprawy itp.
Fabryka żywności może podjąć następujące środki
1. Ściśle wybieraj surowce spożywcze zapewniające zdrowie i bezpieczeństwo, a wszelkiego rodzaju surowce roślinne pochodzenia zwierzęcego są zanieczyszczone pleśnią i stają się zmianami jakościowymi. Możliwe jest również, że surowce zostały zainfekowane podczas zbierania i przechowywania.
2. Aby wzmocnić ochronę zdrowia w procesie produkcyjnym, narzędzia, pojemniki, pojazdy obrotowe, platformy robocze itp. wykorzystywane w produkcji nie są terminowo dezynfekowane i nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością, co powoduje wtórne zakażenie krzyżowe bakterii.
3. Zwracaj uwagę na higienę osobistą pracowników. Ponieważ dezynfekcja personelu, odzieży roboczej i obuwia nie jest kompletna, na skutek nieprawidłowego czyszczenia lub zmieszania z odzieżą osobistą, po zanieczyszczeniu krzyżowym, bakterie przedostaną się do hali produkcyjnej poprzez wejście i wyjście personelu, co spowoduje zanieczyszczenie środowiska pracy warsztat
4. Warsztat i narzędzia są regularnie czyszczone i sterylizowane. Regularne czyszczenie warsztatu i narzędzi jest ważnym elementem zapobiegania rozwojowi pleśni, czego wiele przedsiębiorstw nie jest w stanie osiągnąć.
Czas publikacji: 21 lipca 2021 r