W gorących, wilgotnych lub innych środowiskach jedzenie jest podatne na pleśń. Głównym winowajcą jest pleśń. Spleśniała część, którą widzimy, jest w rzeczywistości częścią, w której grzybnia pleśni jest całkowicie opracowana i uformowana, co jest wynikiem „dojrzałości”. A w pobliżu spleśnionego jedzenia było wiele niewidzialnych form. Pleśń będzie nadal rozprzestrzeniać się w żywności, zakres jego rozprzestrzeniania się jest związany z zawartością wody w żywności i ciężkości pleśni. Jedzenie spleśnionego jedzenia wyrządzi wielką szkodę ludzkiemu ciału.
Pleśń to rodzaj grzybów. Toksyna wytwarzana przez pleśń nazywa się mikotoksyny. Ochratoksyna A jest wytwarzana przez Aspergillus i Penicillium. Stwierdzono, że 7 rodzajów Aspergillus i 6 rodzajów penicyllium może wytwarzać ochratoksynę A, ale jest wytwarzana głównie przez czystą wirude Penicillium, ochratoksynę i Aspergillus Niger.
Toksyna zanieczyszcza głównie produkty zbóż, takie jak owies, jęczmień, pszenica, kukurydza i karma dla zwierząt.
Zniszczy głównie wątrobę i nerki zwierząt i ludzi. Duża liczba toksyn może również powodować zapalenie i martwicę błony śluzowej jelit u zwierząt, a także ma wysoce działanie rakotwórcze, teratogenne i mutagenne.
GB 2761-2017 Krajowe granice mikotoksyn w żywności stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w ziarnach, fasoli i ich produktach nie może przekraczać 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 Standard higieny zasilający stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w karmieniu nie może przekraczać 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 Krajowy standard bezpieczeństwa żywnościowego określenie ochratoksyny A w żywności
GB / T 30957-2014 Oznaczanie ochratoksyny A w karmieniu Metoda HPLC kolumny immunoosforyty itp.
Jak kontrolować zanieczyszczenie ochratoksyny Przyczyna zanieczyszczenia ochratoksyny w żywności
Ponieważ ochratoksyna A jest szeroko rozpowszechniona w naturze, wiele upraw i produktów spożywczych, w tym zboża, suszone owoce, winogrona i wino, kawa, kakao i czekolada, chińska medycyna ziołowa, przyprawy, pokarm w puszkach, oliwek, produkty fasoli, piwo, herbata i Inne uprawy i żywność mogą być zanieczyszczone przez ochratoksynę A. Zanieczyszczenie ochratoksyny A w paszach zwierząt jest również bardzo poważne. W krajach, w których żywność jest głównym składnikiem pasz dla zwierząt, takich jak Europa, zwierzęce pasze zanieczyszczone przez ochratoksynę A, co powoduje akumulację ochratoksyny A in vivo. Ponieważ ochratoksyna A jest bardzo stabilna u zwierząt i nie jest łatwo metabolizowana i zdegradowana, żywność zwierząt, zwłaszcza nerka, wątroba, mięśnie i krew świń, ochratoksyna A jest często wykrywana w produktach mlecznych i mlecznych. Ludzie kontaktują się z Ochratoksyną A poprzez jedzenie upraw i tkanek zwierząt zanieczyszczonych przez ochratoksynę A i są uszkodzone przez Ochratoksynę A. Najczęściej zbadane i badane na matrycy zanieczyszczenia Ochratoksyny A na świecie (pszenica, jęczmieniu, kukurydzy itp.), kawa, wino, piwo, przyprawy itp.
Fabryka żywności można podjąć następujące środki
1. Ściśle wybieraj surowce żywności o bezpieczeństwie i bezpieczeństwa, a wszelkiego rodzaju surowce roślin zwierzęcych są zanieczyszczone przez pleśń i stają się zmianami jakościowymi. Możliwe jest również, że surowce zostały zarażone podczas pobierania i przechowywania.
2
3. Zwróć uwagę na higienę osobistą pracowników. Ponieważ dezynfekcja personelu, ubrań roboczych i butów nie jest kompletna, ze względu na niewłaściwe czyszczenie lub mieszanie z ubraniami osobistymi, po zanieczyszczeniu krzyżowym bakterie zostaną wniesione do warsztatów produkcyjnych przez personel w środku, który zanieczyszcza środowisko w sprawie warsztat
4. Warsztaty i narzędzia są regularnie czyszczone i sterylizowane. Regularne czyszczenie warsztatów i narzędzi jest ważną częścią zapobiegania hodowli pleśni, czego wiele przedsiębiorstw nie może osiągnąć.
Czas po: 21-2021 lipca