Chleb ma długą historię spożycia i jest dostępny w szerokiej gamie. Przed XIX wiekiem, ze względu na ograniczenia w technologii przemiału, zwykli ludzie mogli spożywać jedynie chleb pełnoziarnisty wyrabiany bezpośrednio z mąki pszennej. Po drugiej rewolucji przemysłowej postęp w nowej technologii mielenia doprowadził do tego, że biały chleb stopniowo zastępował chleb pełnoziarnisty jako podstawowy pożywienie. W ostatnich latach, wraz ze wzrostem świadomości zdrowotnej społeczeństwa i poprawą standardów życia, chleb pełnoziarnisty, jako przedstawiciel żywności pełnoziarnistej, powrócił do życia publicznego i zyskał popularność. Aby pomóc konsumentom w dokonywaniu rozsądnych zakupów i naukowym spożywaniu pieczywa pełnoziarnistego, podaje się następujące wskazówki konsumpcyjne.
- Chleb pełnoziarnisty to sfermentowana żywność, której głównym składnikiem jest mąka pełnoziarnista
1) Chleb pełnoziarnisty odnosi się do miękkiej i pysznej sfermentowanej żywności sporządzonej głównie z mąki pełnoziarnistej, mąki pszennej, drożdży i wody, z dodatkowymi składnikami, takimi jak mleko w proszku, cukier i sól. Proces produkcyjny obejmuje mieszanie, fermentację, kształtowanie, garowanie i pieczenie. Kluczowa różnica między chlebem pełnoziarnistym a chlebem białym leży w ich głównych składnikach. Chleb pełnoziarnisty wytwarzany jest głównie z mąki pełnoziarnistej, która składa się z bielma, zarodków i otrębów pszennych. Mąka pełnoziarnista jest bogata w błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, pierwiastki śladowe i inne składniki odżywcze. Jednakże zarodki i otręby zawarte w mące pełnoziarnistej utrudniają fermentację ciasta, co skutkuje mniejszym rozmiarem bochenka i stosunkowo grubą teksturą. Natomiast chleb biały wytwarzany jest przede wszystkim z rafinowanej mąki pszennej, która składa się głównie z bielma pszenicy, z niewielką ilością zarodków i otrębów.
2) W oparciu o konsystencję i składniki, chleb pełnoziarnisty można podzielić na miękki chleb pełnoziarnisty, twardy chleb pełnoziarnisty i aromatyzowany chleb pełnoziarnisty. Miękki chleb pełnoziarnisty ma puszystą konsystencję z równomiernie rozmieszczonymi otworami wentylacyjnymi, przy czym najpopularniejszym rodzajem są tosty pełnoziarniste. Twardy chleb pełnoziarnisty ma skórkę twardą lub popękaną i miękki środek. Niektóre odmiany posypuje się nasionami chia, sezamem, słonecznikiem, orzeszkami pinii i innymi składnikami, aby poprawić smak i odżywianie. Aromatyzowany chleb pełnoziarnisty polega na dodawaniu składników, takich jak śmietana, oleje jadalne, jajka, suszona mąka mięsna, kakao, dżem i inne, na powierzchnię lub do wnętrza ciasta przed lub po upieczeniu, co skutkuje różnorodną gamą smaków.
- Rozsądne zakupy i przechowywanie
Konsumentom zaleca się kupowanie chleba pełnoziarnistego w oficjalnych piekarniach, supermarketach, na targowiskach lub na platformach handlowych, zwracając uwagę na następujące dwa punkty:
1) Sprawdź listę składników
Na początek sprawdź ilość dodanej mąki pełnoziarnistej. Obecnie produkty na rynku podające się za chleb pełnoziarnisty zawierają mąkę pełnoziarnistą w ilości od 5% do 100%. Po drugie, spójrz na pozycję mąki pełnoziarnistej na liście składników; im wyżej, tym wyższa jest jego zawartość. Jeśli chcesz kupić pieczywo pełnoziarniste z dużą zawartością mąki pełnoziarnistej, możesz wybrać produkty, w których mąka pełnoziarnista jest jedynym składnikiem płatków zbożowych lub znajduje się na pierwszym miejscu w wykazie składników. Należy pamiętać, że nie można oceniać, czy jest to chleb pełnoziarnisty, wyłącznie na podstawie jego koloru.
2) Bezpieczne przechowywanie
Chleb pełnoziarnisty o stosunkowo długim okresie przydatności do spożycia ma zazwyczaj zawartość wilgoci poniżej 30%, co powoduje bardziej suchą konsystencję. Jego trwałość wynosi zwykle od 1 do 6 miesięcy. Należy go przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od wysokich temperatur i bezpośredniego światła słonecznego. Nie zaleca się przechowywania go w lodówce, aby zapobiec czerstwieniu i zmianie smaku. Należy go spożyć jak najszybciej, w okresie przydatności do spożycia. Chleb pełnoziarnisty o stosunkowo krótkim terminie przydatności do spożycia charakteryzuje się wyższą zawartością wilgoci, zwykle trwającą od 3 do 7 dni. Dobrze zatrzymuje wilgoć i ma lepszy smak, dlatego najlepiej kupić go i zjeść od razu.
- Konsumpcja naukowa
Spożywając pieczywo pełnoziarniste należy zwrócić uwagę na trzy punkty:
1) Stopniowo dostosowuj się do jego smaku
Jeśli dopiero zaczynasz spożywać pieczywo pełnoziarniste, możesz najpierw wybrać produkt o stosunkowo niskiej zawartości mąki pełnoziarnistej. Po oswojeniu się ze smakiem można stopniowo przejść na produkty z większą zawartością mąki pełnoziarnistej. Jeśli konsumenci bardziej cenią wartość odżywczą pieczywa pełnoziarnistego, mogą wybierać produkty zawierające więcej niż 50% mąki pełnoziarnistej.
2) Umiarkowane zużycie
Ogólnie rzecz biorąc, dorośli mogą spożywać dziennie od 50 do 150 gramów produktów pełnoziarnistych, takich jak chleb pełnoziarnisty (obliczonych na podstawie zawartości pełnego ziarna/mąki pełnoziarnistej), a dzieci powinny spożywać odpowiednio zmniejszoną ilość. Osoby o słabszych zdolnościach trawiennych lub z chorobami układu trawiennego mogą zmniejszyć zarówno ilość, jak i częstotliwość spożycia.
3) Właściwa kombinacja
Spożywając chleb pełnoziarnisty, należy zwrócić uwagę na rozsądne łączenie go z owocami, warzywami, mięsem, jajami i produktami mlecznymi, aby zapewnić zrównoważone spożycie. Jeżeli po spożyciu pieczywa pełnoziarnistego wystąpią objawy takie jak wzdęcia czy biegunka, a także w przypadku uczulenia na gluten, zaleca się unikanie jego spożycia.
Czas publikacji: 02 stycznia 2025 r