Ostatnio temataflatoksynauprawa na mrożonych bułkach gotowanych na parze po przechowywaniu przez ponad dwa dni wywołała zaniepokojenie opinii publicznej. Czy można bezpiecznie spożywać mrożone bułeczki gotowane na parze? Jak z naukowego punktu widzenia należy przechowywać bułki gotowane na parze? Jak możemy zapobiec ryzyku narażenia na aflatoksyny w życiu codziennym? Reporterzy poprosili o weryfikację tych kwestii.
„Mrożone bułeczki gotowane na parze w normalnych warunkach nie wytwarzają aflatoksyny, ponieważ aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez pleśnie, takie jak Aspergillus flavus, w środowiskach o wysokiej temperaturze i dużej wilgotności. Zamrożone środowisko (około -18°C) nie sprzyja rozwojowi pleśni, „ powiedział Wu Jia, zastępca sekretarza generalnego oddziału umiejętności żywieniowych Chińskiego Stowarzyszenia Promocji Zdrowia i Edukacji. Jeśli bułki gotowane na parze zostały już zanieczyszczone pleśnią przed zamrożeniem, toksyny pleśni nie zostaną usunięte, nawet jeśli zostaną zamrożone. Dlatego mrożone bułki gotowane na parze, które są świeże i nieuformowane przed zamrożeniem, można śmiało spożywać. Jeśli bułki gotowane na parze mają nietypowy zapach, zmianę koloru lub nietypową powierzchnię po rozmrożeniu, należy je wyrzucić, aby uniknąć spożycia.
Według „Nutrition and Food Hygiene” aflatoksyna jest metabolitem wytwarzanym przez Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które są grzybami powszechnie występującymi w zbożach i paszach. W Chinach Aspergillus parasiticus występuje stosunkowo rzadko. Zakres temperatur wzrostu i produkcji aflatoksyny Aspergillus flavus wynosi od 12°C do 42°C, optymalna temperatura do produkcji aflatoksyny wynosi od 25°C do 33°C, a optymalna wartość aktywności wody wynosi od 0,93 do 0,98.
Aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez pleśnie w ciepłym i wilgotnym środowisku. Podejmowanie środków ostrożności w życiu codziennym może skutecznie zmniejszyć ryzyko narażenia i spożycia aflatoksyny. Eksperci zalecają, aby przy zakupie żywności wybierać renomowane marki i sprzedawców, aby zapewnić jej świeżość i bezpieczeństwo. Podczas przechowywania żywności należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia, a żywność należy przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym i ciemnym pomieszczeniu, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni. Szczególnie ważne jest, aby pamiętać, że przechowywanie żywności w lodówce nie jest metodą niezawodną, ponieważ żywność ma optymalny czas przechowywania. Podczas przetwarzania i gotowania żywności należy dokładnie myć żywność i zwracać uwagę na metody gotowania.
Ponadto, ze względu na dobrą stabilność termiczną aflatoksyny, nie ulega ona łatwo rozkładowi w wyniku konwencjonalnego gotowania i ogrzewania. Należy unikać spleśniałego jedzenia, a nawet jeśli usunie się spleśniałą część, reszty nie należy spożywać. Ponadto należy zwiększać świadomość bezpieczeństwa żywności, a przybory kuchenne, takie jak pałeczki i deski do krojenia, należy niezwłocznie czyścić i regularnie wymieniać, aby zapobiec rozwojowi pleśni i bakterii.
Jeśli chodzi o naukowe przechowywanie bułek gotowanych na parze, Wu Jia stwierdził, że przechowywanie w zamrożeniu jest stosunkowo najbezpieczniejszą i najlepiej smakującą opcją. Należy jednak pamiętać, że bułki gotowane na parze należy szczelnie zamykać w torebkach na żywność lub foliach plastikowych, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zapobiec parowaniu wody i uniknąć zanieczyszczenia zapachami. Bułeczki gotowane na parze, niezanieczyszczone pleśnią, można spożyć w ciągu sześciu miesięcy, jeśli są przechowywane w zamrożonym pomieszczeniu w temperaturze poniżej -18°C. W lodówce można je przechowywać przez jeden do dwóch dni, ale należy je również zamknąć, aby zapobiec zawilgoceniu.
Czas publikacji: 19 grudnia 2024 r