Ostatnio temataflatoksynaRosnące na zamrożonych bułkach na parze po tym, jak utrzymywano przez ponad dwa dni, wywołało obawy publiczne. Czy można bezpiecznie spożywać zamrożone bułeczki na parze? Jak należy naukowo przechowywać bułki na parze? I jak możemy zapobiec ryzyko narażenia na aflatoksynę w życiu codziennym? Reporterzy szukali weryfikacji tych problemów.
„Mrożone bułki na parze nie wytwarzają aflatoksyny w normalnych warunkach, ponieważ aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez formy takie jak Aspergillus flavus w środowiskach o wysokiej temperaturze i wysokiej jakości. Mrożone środowisko (około -18 ° C) nie spójne dla wzrostu pleśni, „Powiedział Wu Jia, zastępca sekretarza generalnego oddziału Literacy Branch Chińskiego Stowarzyszenia Promocji Zdrowia i Edukacji. Jeśli bułeczki na parze zostały już zanieczyszczone przez pleśń przed zamrażaniem, toksyny pleśni nie zostaną wyeliminowane, nawet jeśli zostaną zamrożone. Dlatego mrożone bułki na parze, które są świeże i niezmienione przed zamarzaniem, można pochłonąć z pewnością. Jeśli bułki na parze mają niezwykły zapach, zmianę koloru lub nieprawidłową powierzchnię po rozmrożeniu, należy je odrzucić, aby uniknąć konsumpcji.
Według „żywienia i higieny żywności” aflatoksyna jest metabolitem wytwarzanym przez Aspergillus flavus i aspergillus parasiticus, które są powszechnymi grzybami w ziarnie i paszach. W Chinach Aspergillus Parasiticus jest stosunkowo rzadki. Zakres temperatur dla Aspergillus flavus do wzrostu i wytworzenia aflatoksyny wynosi od 12 ° C do 42 ° C, przy czym optymalna temperatura produkcji aflatoksyny wynosi od 25 ° C do 33 ° C, a optymalna wartość aktywności wody wynosi 0,93 do 0,98.
Aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez formy w ciepłym i wilgotnym środowisku. Podejmowanie środków ostrożności w życiu codziennym może skutecznie zmniejszyć ryzyko narażenia i spożycia aflatoksyny. Eksperci zalecają wybór renomowanych marek i sprzedawców przy zakupie żywności, aby zapewnić świeżość i bezpieczeństwo. Podczas przechowywania żywności należy zwrócić uwagę na okres trwałości, a żywność powinna być przechowywana w suchym, dobrze wentylowanym i ciemnym środowisku, aby zmniejszyć możliwość wzrostu pleśni. Szczególnie ważne jest, aby pamiętać, że przechowywanie żywności w lodówce nie jest niezawodną metodą, ponieważ żywność mają optymalne czasy przechowywania. Podczas przetwarzania żywności i gotowania należy dokładnie myć żywność i zwrócić uwagę na metody gotowania.
Ponadto, ze względu na dobrą stabilność termiczną aflatoksyny, nie jest łatwo rozkładana przez konwencjonalne gotowanie i ogrzewanie. Należy unikać spleśniałego pokarmu, a nawet jeśli spleśniała część zostanie usunięta, reszty nie należy spożywać. Ponadto należy zwiększyć świadomość bezpieczeństwa żywności, a przybory kuchenne, takie jak pałeczki i deski do krojenia, powinny być szybkie i regularnie wymieniane, aby zapobiec wzrostowi pleśni i bakterii.
Jeśli chodzi o przechowywanie naukowe bułek na parze, Wu Jia stwierdziła, że zamrożone przechowywanie jest stosunkowo najbezpieczniejszą i najlepiej smakującą opcją. Należy jednak zauważyć, że bułki na parze należy uszczelnić w torbach spożywczych lub plastikowym opakowaniu, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zapobiegania odparowaniu wody i uniknąć zanieczyszczenia zapachami. Bunsy na parze, które nie są zanieczyszczone pleśnią, można spożywać w ciągu sześciu miesięcy, jeśli są przechowywane w zamrożonym środowisku poniżej -18 ° C. W środowisku chłodzonym można je przechowywać na jeden do dwóch dni, ale należy również uszczelnić, aby uniknąć wilgoci.
Czas postu: DEC-19-2024