ਲਿਵਿੰਗ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਖਪਤਕਾਰ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੁੱਖ ਮੱਖਣ ਮੀਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਠੰ .ੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਜੰਬੂ ਮੀਟ ਅਕਸਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ "ਸਵਾਦ" ਅਤੇ "ਸੁਰੱਖਿਆ" ਬਾਰੇ ਬਹਿਸ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੀ ਠੰ. ਮਾਸ ਨੂੰ ਜੰਮਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਚੰਗਾ ਹੈ? ਕੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਕਾਰਨ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮੀਟਸ ਬਿਰਜੀਰ ਹੈ? ਇਹ ਲੇਖ ਵਿਗਿਆਨਕ ਪ੍ਰਯਮਿ gu ਰ ਸਟੈਸ਼ਨਲ ਡੇਟਾ, ਮਾਹਰ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਅੰਤਰਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਰਕਸ਼ੀਲ ਅਧਾਰ ਨੂੰ.
- ਠੰਡਾ ਮੀਟ ਬਨਾਮ ਫਰੋਜ਼ਨ ਮੀਟ: ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ
1)ਸਮੁੱਚੇ ਮੀਟ: ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ
ਬਿਸਤਰੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲੌਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਪਾਲਣ ਕਰਦੇ ਹਨ:
- ਕਤਲੇਆਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ: ਕਤਲੇਆਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਪ੍ਰਜਨਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ 2-4 ਦੇ ਅੰਦਰ ਲਾਸ਼ ਨੂੰ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ.
- ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹਟਾਉਣ: ਇਸ ਨੂੰ 24-48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਘੇਰਨ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ੇ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਧਾਓ.
- ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਟ੍ਰਾਂਸਪੋਰਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ: ਵਿਕਰੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਾਪਮਾਨ 0-4 ° Ress ਦੀ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੀ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਨਾਲ 0-4 ° ਜੀਵਨ ਨੂੰ 0-4 ° ਜੀਵਨ ਦੀ ਸੀਮਾ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
2)ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮੀਟ: "ਅਸਲ ਰਾਜ" ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰੁਕਣਾ ਤਾਲੇ
ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮੀਟ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਅਧਾਰ "ਰੈਪਿਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ" ਵਿੱਚ ਹੈ:
- ਰੈਪਿਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ: ਕਤਲੇਆਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਾਜ਼ਾ ਮੀਟ ਤੁਰੰਤ -28 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿਚ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਕੁਆਲਟੀ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ: ਇਹ 6-10 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ:ਠੰਡਾ ਮਾਸ "ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਟੈਂਡਰ ਸਵਾਦ" ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸਟੋਰੇਜ ਵਿੰਡੋ ਹੈ. ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਬਲੀਦਾਨਾਂ ਨੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲਈ ਸੁਆਦ ਲਈ.
- ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਟੈਸਟਿੰਗਪ੍ਰਯੋਗ: ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਦੋਹਰੀ ਚੁਣੌਤੀ
ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਅਧਿਕਾਰਤ ਟੈਸਟਿੰਗ ਸੰਸਥਾ ਨੇ ਉਸੇ ਬੈਚ ਤੋਂ ਸੂਰ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ, ਘਰ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਵਾਲੇ:
ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਡਿਜ਼ਾਇਨ
- ਨਮੂਨਾ ਸਮੂਹ: ਤਾਜ਼ੇ ਸੂਰ ਦੇ ਟੈਂਡਰਲੋਇਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ (0-4 ° C ਤੇ ਫਰਿੱਜ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਸਮੂਹ ('18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ).
- ਟੈਸਟਿੰਗ ਟਾਈਮ ਪੁਆਇੰਟਸ: ਦਿਨ 1 (ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਥਿਤੀ), ਦਿਨ 3, ਦਿਨ 7, ਅਤੇ ਦਿਨ 14 (ਸਿਰਫ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਮੂਹ ਲਈ).
- ਟੈਸਟਿੰਗ ਸੂਚਕਾਂ: ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ (ਸੀਐਫਯੂ / ਜੀ), ਟੈਕਸੀਫ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਅਤੇ ਜਰਾਸੀਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਸਾਲਮੋਨੇਲਾਅਤੇਸਟੈਫੀਲੋਕੋਕਸ ure ਰੀਅਸ).
ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਨਤੀਜੇ
| ਟੈਸਟਿੰਗ ਟਾਈਮ | ਠੰ .ੇ ਮੀਟ ਲਈ ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ (CFU / g) | ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ (ਸੀਐਫਯੂ / ਜੀ) ਲਈ ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ |
| ਦਿਨ 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| ਦਿਨ 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (ਅਣਚਾਹੇ) |
| ਦਿਨ 7 | 2.3 × 10⁷ (ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਟੈਂਡਰਡ ਸੀਮਾ ਤੋਂ ਵੱਧ) | 1.5 × 10⁴ (ਅਣਚਾਹੇ) |
| ਦਿਨ 14 | - | 2.8 × 10⁴ (ਅਣਚਾਹੇ) |
ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਦੀ ਜਾਂਚ:
ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ 4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 4.8 × 10⁵ CFU / ਜੀ ਤੋਂ ਵਧਾ ਕੇ 3 ਦਿਨ 3 ਦੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆ ਗਈ.
ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਸਿੱਟਾ
1) ਠੰ .ੇ ਮੀਟ: ਕੁੱਲ ਬੈਕਟਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਚੀਨ ਦੇ "ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਸੇਫਟੀ ਸਟੈਂਡਰਡ" (ਜੀ.ਬੀ. 2707-2016) ਵਿਚ ਦਰਸਾਈ 1-10.
2) ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ: ਬੈਕਟਰੀਆ ਪ੍ਰਜਨਨ -18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੇ ਲਗਭਗ ਸਟਾਗੇਟੈਂਟ ਹੈ, ਪਰ ਫੈਲੇਜ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮੁੜ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
3) ਜਰਾਸੀਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਾ ਜੋਖਮ: ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਮੋਨੇਲਾ ਬੈਕਟਰੀਆ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਦੋਵਾਂ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਲੱਭੇ ਗਏ ਸਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿਗੜਣ ਅਤੇ off ਫ-ਮੰਦਭਾਤਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਖਪਤ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ.
- ਖਪਤ ਗਲਤ ਧਾਰਣਾ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖਰੀਦਾਰੀ ਗਾਈਡ
ਗਲਤ ਧਾਰਣਾ 1: ਹੈਡ ਮਾਸ ਨੂੰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ?
ਸੱਚ: ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਠੰ and ੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲੰਮੇ ਜਾਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਲਈ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੀਟ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋਖਮ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਭੁਲੇਖਾ 2: ਕੀ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਘਾਟਾ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਸੱਚ: ਆਧੁਨਿਕ ਤੇਜ਼-ਰਹਿਤ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ 90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀ 1 ਆਕਸੀਡੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਡੀਜ਼ਿਸ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬੀ 1 ਦੇ ਕਾਰਨ
ਵਿਗਿਆਨਕ ਖਰੀਦਾਰੀ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ
1) ਠੰ .ੇ ਮੀਟ ਲਈ:
ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ, ਰੰਗ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ (ਗਲੋਸ ਨਾਲ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ), ਟੈਕਸਟ (ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਿੱਲਾ ਨਹੀਂ), ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤ ਜਾਂ ਰੈਨਸੀਡ ਗੰਧ ਤੋਂ ਮੁਕਤ (ਖੱਟਾ ਤੋਂ ਮੁਕਤ).
ਘਰ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਲਪੇਟੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮੋਹਰ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਠੰਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਿਛਲੀ ਕੰਧ ਦੇ ਨੇੜੇ), ਇਸਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੰਦਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ.
2)ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਲਈ:
ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਪੈਕਿੰਗ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਨੂੰ "ਜੌਮਬੀ ਮੀਟ" ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ.
ਪਿਘਲ ਰਹੇ ਹੋ, "ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਵਾਧਾ" method ੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ: ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਤੋਂ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਨਸਬੰਦੀ ਲਈ ਸਾਲਟਵਾਟਰ ਵਿਚ ਭਿਓ ਦਿਓ.
3)ਆਮ ਸਿਧਾਂਤ:
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਤਹ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਪਰ ਵਧੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਿੱਜੇ ਤੋਂ ਬਚੋ.
ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਅੰਦਰੂਨੀ ਰਸੋਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ 75 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ.
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਮਾਰਚ -04-2025