ସମ୍ବାଦ

1. ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ବନାମ ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ: ସଂଜ୍ଞା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ତୁଳନାତ୍ମକ |

1)ଥଣ୍ଡା ମାଂସ: ସତେଜମାନେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷିତ |

ଥଣ୍ଡା ମାଂସ, ଶୀତଳ ଗଚ୍ଛିତ ମାଂସ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ଯାହା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅପସାରଣ ଦ୍ୱାରା ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସରଣ କରେ:

• ବଧ ପରେ ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ଥଣ୍ଡା: ବଧ ପରେ କାର୍କାସସ୍ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ 0-4 ° C ରେ 0-4 ° C ରେ 0-4 ° C ରେ 0-4 ° C ରେ 0-4 ° C କୁ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଯାଏ |
• ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅପସାରଣ: ଏହା ପରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ନରମ ମାଂସପେଶୀ ତନ୍ତୁକୁ କ୍ଷୟ କରିଥାଏ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଏକ ନିରନ୍ତର ତାପମାତ୍ର ପରିବେଶରେ ବିଶ୍ରାମ ନେବାକୁ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ |
• ସମଗ୍ର ଶୀତଳ ଶୃଙ୍ଖଳା ପରିବହନ: ବିକ୍ରୟ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା 0-7 ଦିନର ଏକ ସାଧାରଣ ସେଲଫ୍ ଜୀବନ ମଧ୍ୟରେ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ କରାଯାଏ |

2)ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ: "ମୂଳ ଅବସ୍ଥାରେ" ରାପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଲକ୍ |

ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ମୂଳ "ରାପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି" ରେ ଅଛି:

• ଦ୍ରୁତ ଫ୍ରିଜ୍: ହତ୍ୟାକାଣ୍ଡ ପରେ ହତ୍ୟାକାଣ୍ଡ ଶୀଘ୍ର ଏକ ପରିବେଶରେ ଏକ ପରିବେଶରେ ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଯାଏ, ମାଂସ ଗୁଣର କ୍ଷୟକ୍ଷତି ସୃଷ୍ଟି କରେ |
• ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଷ୍ଟୋରେଜ୍: ଏହା -18 ° C ର ଏକ ନିରନ୍ତର ତାପମାତ୍ରା ଫ୍ରିଜର୍ ରେ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇପାରିବ ଏବଂ ଥୱେ ଆସିବା ପରେ ଯଥା ଶୀଘ୍ର ଖର୍ଚ୍ଚ ହେବା ଉଚିତ୍ | 

ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟ:ଥଣ୍ଡା ମାଂସ "ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ ସ୍ୱାଦ" ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଏକ ସ୍ୱଳ୍ପ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ୱିଣ୍ଡୋ ଅଛି | ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଲମ୍ବା ସେଲଫ୍ ଜୀବନ ପାଇଁ କିଛି ସ୍ୱାଦ ବଳିଦାନ କରେ |

1. ସମୁଦାୟ ଜୀବାଣୁ ଗଣନା ପରୀକ୍ଷଣ |ପରୀକ୍ଷଣ: ସମୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାର ଦ୍ୱ ual ତଙ୍ଗା |

ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ମାଂସର ମାଇକ୍ରୋବିଆନ ନିରାପତ୍ତା, ଏକ ପ୍ରାଧିକୃତ ପରୀକ୍ଷଣ ଅନୁଷ୍ଠାନ ସମାନ ବ୍ୟାଚ୍ ଠାରୁ ଘୁଷୁରି ଉପରେ ଏକ ଗୋଷ୍ଠୀଭୁକ୍ତ ପରୀକ୍ଷଣ ସ୍ଥିତିକୁ ଅନୁକରଣ କରିବା:

ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଡିଜାଇନ୍ |

• ନମୁନା ଗୋଷ୍ଠୀ: ସତେଜ ଘୁଷୁରି ଟେଣ୍ଡରଲିନ୍ କୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ଗୋଷ୍ଠୀରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା (0-4 ° C ରେ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଇଥିଲା) ଏବଂ ଏକ ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ ଗୋଷ୍ଠୀ (-18 ° C ରେ ଫ୍ରିଜ୍) |
• ସମୟ ପଏଣ୍ଟଗୁଡିକ ପରୀକ୍ଷା: ଦିନ 1 (ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସ୍ଥିତି), ଦିନ 3, ଦିନ 7, ଏବଂ 14 (କେବଳ ଫ୍ରିଜ୍ ଗ୍ରୁପ୍ ପାଇଁ) |
• ସୂଚକ ପରୀକ୍ଷା: ସମୁଦାୟ ଜୀବାଣୁ ଗଣନା (CFU / G), coliform Bacteria, ଏବଂ ପାଥୋଜେନିକ୍ ଜୀବାଣା (ସଲମୋନେଲା |ଏବଂଷ୍ଟାଫାଇଲୋକୋକସ୍ ଆରେସ୍ |).

ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଫଳାଫଳ |

ପରୀକ୍ଷା ସମୟ	ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ପାଇଁ ସମୁଦାୟ ଜୀବାଣୁ ଗଣନା (CFU / G)	ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ ପାଇଁ ସମୁଦାୟ ଜୀବାଣୁ ଗଣନା (CFU / G)
ଦିନ 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ଦିନ 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (ଅଜ୍ଞାତ)
ଦିନ 7	2.3 × 10⁷ (ଜାତୀୟ ମାନକ ସୀମା ଅତିକ୍ରମ କରି)	1.5 × 10⁴ (ଅଜ୍ଞାତ)
ଦିନ 14	-	2.8 × 10⁴ (ଅଜ୍ଞାତ)

ଥୋଇଙ୍ଗ୍ ପରେ ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ ପରୀକ୍ଷା:

ଥୋଇଙ୍ଗ୍ ହେବା ପରେ 4 ° C ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 4 ° C ପରିବେଶରେ ରଖାଯିବା ପରେ ସମୁଦାୟ ଜୀବାଣୁ ଗଣନା 4.8 × 10⁵ CFU / G, ଦିନ 3 ଦିନରେ ଥଣ୍ଡା ମାଡର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଉଥିବା |

ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ |

1) ଥଣ୍ଡା ମାଂସ: ଚାଇନାର "ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ" (GB 2707-2016) ରେ ସମ୍ପୁର୍ଣ୍ଣ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଗଣନା ପ୍ରାୟତ time ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ |

2) ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ: ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଜନନ ପ୍ରାୟ a -18 ° C ରେ ପ୍ରାୟ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି, କିନ୍ତୁ ଜୀବାଣୁ ଦାଗ ବନ୍ଦ କରିବା ପରେ ଜୀବାଣୁ ପୁନରାବୃତ୍ତ ହୁଅନ୍ତୁ |

3) ପାଥୋଜେନିକ୍ ଜୀବାଣୁ ବିପଦ: ସାଲୋୋଜେନିକ୍ ଜୀବାଣୁ ଯେପରିକି ନମୁନା ଗୋଷ୍ଠୀରେ ସାଲମୋଜେନ୍ଲାଲାଲା ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥିଲେ | ତଥାପି, ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜୀବିକଣ ଗଣନା ଅବ୍ୟାହତ ଏବଂ ଅଫ୍-ଦୁର୍ଗନ୍ଧର ହୋଇପାରେ, ବ୍ୟବହାର ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବ increasing ାଇପାରେ |

1. ବ୍ୟବହାର ଭୁଲ ଧାରଣା ଏବଂ ବ scientific ଜ୍ଞାନିକ କ୍ରୟ ଗାଇଡ୍ |

ଭୁଲ ଧାରଣା 1: ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଥଣ୍ଡା ମାଂସ କ'ଣ ନିରାପଦ ଅଟେ?
ସତ୍ୟ: ଉଭୟର ସୁରକ୍ଷା ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ଅବସ୍ଥାରେ ନିର୍ଭର କରେ | ଯଦି ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ଦୋକାନ ବଜାରରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଲମ୍ବା କିମ୍ବା ତିନିରୁ ଅଧିକ ଦିନ ପାଇଁ ଘରେ ଗଚ୍ଛିତ ହୁଏ, ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସଠାରୁ ଅଧିକ ସ୍ଥାନଠାରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ |

ଭୁଲ ଧାରଣା 2: ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସଗୁଡିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁଷ୍ଟିକର କ୍ଷତି କରେ କି?
ସତ୍ୟ: ଆଧୁନିକ କୁଇକ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଟେକ୍ନୋଲୋଜି 90% ରୁ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ବିଷୟବସ୍ତୁ ବଜାଇପାରେ, ଯେତେବେଳେ ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ବକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଏନଜାଇମେଟିକ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲିସିସ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଭିଟାମିନ୍ ହରାଇବା ପ୍ରବୃତ୍ତି ଅଟେ | 

ବ scientific ଜ୍ଞାନିକ କ୍ରୟ ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ସୁପାରିଶ |
1) ଥଣ୍ଡା ମାଂସ ପାଇଁ:

ଯେତେବେଳେ କିଣିବା, ରଙ୍ଗ (ଗ୍ଲୋସ୍ ସହିତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ୍), ଟେକ୍ସଚର୍ (ସାମାନ୍ୟ ଆର୍ଦ୍ର ଏବଂ ଷ୍ଟିକି ନୁହେଁ), ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ (ଖଟା ଗନ୍ଧରୁ ମୁକ୍ତ) |

ଘର ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ମାଂସକୁ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ଗୁଡ଼ାଇ ସିଲ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଙ୍କଜରେଟର ଶୀତଳ ଭାଗରେ (ସାଧାରଣତ tr ତା କାନ୍ଥରର ଶୀତତ ସ୍ଥାନରେ ରଖନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ତିନି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଗ୍ରାସ କରି |

2)ଫ୍ରିଜ୍ ମାଂସ ପାଇଁ:

ସର୍ବନିମ୍ନ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଏବଂ ଅନାବୃତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସହିତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ ବାଛନ୍ତୁ, "ଜମ୍ବି ମାଂସ" କୁ ଏଡାଇବା ଏବଂ ରେଫ୍ରୋଜେନ୍ |

ଯେତେବେଳେ ଥରି ଉଠିବା, "ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି" ପଦ୍ଧତି: ଫ୍ରିଜରୁ 12 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ନିର୍ଗମନ ପାଇଁ ଲୁଣ ଜଳରେ ଭିଜାନ୍ତୁ |

3)ସାଧାରଣ ନୀତିଗୁଡିକ:

ରୋଷେଇ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ମାଂସ ଭଣ୍ଡାର ପୃଷ୍ଠକୁ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ବର୍ଦ୍ଧିତ ଅବଧି ପାଇଁ ଭିଜ କରିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ |

ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ରନ୍ଧନ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁକୁ ଭଲ ଭାବରେ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବାକୁ 75 ° C ଉପରେ ପହଞ୍ଚେ |