Nylig kunngjorde Statens administrasjon for markedsregulering «Detaljerte regler for undersøkelse av produksjonslisens for kjøttprodukter (2023-utgaven)» (heretter referert til som «Detaljerte regler») for ytterligere å styrke gjennomgangen av produksjonslisenser for kjøttprodukter, sikre at kvalitet og sikkerhet for kjøttprodukter, og fremme høykvalitetsutvikling av kjøttproduktindustrien. De "Detaljerte reglene" er hovedsakelig revidert i følgende åtte aspekter:
1. Juster omfanget av tillatelsen.
• Spiselige dyretarm er inkludert i omfanget av produksjonslisenser for kjøttprodukter.
• Revidert lisensomfang inkluderer varmebehandlede kokte kjøttprodukter, fermenterte kjøttprodukter, forhåndstilberedte kondisjonerte kjøttprodukter, spekematprodukter og spiselige dyretarm.
2. Styrke ledelsen av produksjonssteder.
• Klargjøre at virksomheter med rimelighet bør sette opp tilsvarende produksjonssteder i henhold til produktegenskaper og prosesskrav.
• Sett frem kravene til den overordnede utformingen av produksjonsverkstedet, med vekt på det posisjonelle forholdet til hjelpeproduksjonsområder som kloakkbehandlingsanlegg og støvutsatte steder for å unngå krysskontaminering.
• Tydeliggjøre krav til inndeling av kjøttproduksjonsområder og styringskrav for personellpassasjer og materialtransportpassasjer.
3. Styrke utstyr og anleggsledelse.
• Bedrifter er pålagt å utstyre utstyr og fasiliteter med rimelighet hvis ytelse og presisjon kan oppfylle produksjonskravene.
• Avklare styringskravene for vannforsyning (avløps-) anlegg, avtrekksanlegg, lageranlegg og temperatur/fuktighetsovervåking av produksjonsverksteder eller kjølelager.
• Avgrens innstillingskravene for garderober, toaletter, dusjrom og utstyr for håndvask, desinfeksjon og håndtørking i produksjonsområdet.
4. Styrke utstyrslayout og prosessledelse.
• Bedrifter er pålagt å rasjonelt tilrettelegge produksjonsutstyr i henhold til prosessflyten for å forhindre krysskontaminering.
• Bedrifter bør bruke fareanalysemetoder for å klargjøre nøkkelleddene til mattrygghet i produksjonsprosessen, formulere produktformler, prosessprosedyrer og andre prosessdokumenter, og etablere tilsvarende kontrolltiltak.
• For produksjon av kjøttprodukter ved skjæring er virksomheten pålagt å avklare i systemet kravene til håndtering av kjøttprodukter som skal kuttes, merking, prosesskontroll og hygienekontroll. Tydeliggjøre kontrollkravene for prosesser som tining, beising, termisk prosessering, gjæring, kjøling, salting av saltet tarm og desinfeksjon av indre emballasjematerialer i produksjonsprosessen.
5. Styrke styringen av bruken av mattilsetningsstoffer.
• Bedriften bør spesifisere minimumsklassifiseringsnummeret for produktet i GB 2760 "Food Classification System".
6. Styrke personalledelsen.
• Hovedansvarlig for foretaket, mattrygghetsdirektøren og mattrygghetsansvarlig skal overholde "Forskrift om tilsyn og ledelse av foretak som implementerer ansvaret for mattrygghetsfag".
7. Styrk matsikkerhetsbeskyttelsen.
• Bedrifter bør etablere og implementere et matsikkerhetssystem for å minimere biologiske, kjemiske og fysiske risikoer for mat forårsaket av menneskelige faktorer som forsettlig forurensning og sabotasje.
8. Optimaliser krav til inspeksjon og testing.
• Det presiseres at virksomheter kan bruke raske deteksjonsmetoder for å utføre råvarer, halvfabrikata og ferdige produkter, og jevnlig sammenligne eller verifisere dem med inspeksjonsmetodene fastsatt i nasjonale standarder for å sikre nøyaktigheten av testresultatene.
• Bedrifter kan utførlig vurdere produktegenskaper, prosessegenskaper, produksjonsprosesskontroll og andre faktorer for å bestemme inspeksjonsartikler, inspeksjonsfrekvens, inspeksjonsmetoder osv., og utstyre tilsvarende inspeksjonsutstyr og fasiliteter.
Innleggstid: 28. august 2023