Nylig har mattilsetningsstoffet «dehydroeddiksyre og natriumsalt» (natriumdehydroacetat) i Kina ført til en rekke forbudte nyheter, og det har ført til het diskusjon blant nettbrukere på mikroblogging og andre store plattformer.
I henhold til den nasjonale standarden for mattrygghet for bruk av tilsetningsstoffer i mat (GB 2760-2024) utstedt av den nasjonale helsekommisjonen i mars i år, er forskriftene om bruk av dehydroeddiksyre og natriumsaltet i stivelsesprodukter, brød, bakverk, bakt fyll og andre matvarer slettet, og det maksimale bruksnivået i syltede grønnsaker er også justert fra 1 g/kg til 0,3 g/kg. Den nye standarden trer i kraft 8. februar 2025.
Bransjeeksperter analyserte at det vanligvis var fire grunner til justering av en standard for tilsetningsstoffer: for det første fant nye vitenskapelige forskningsbevis at sikkerheten til et bestemt tilsetningsstoff kan være i faresonen, for det andre på grunn av endringen i forbruksmengden i forbrukernes kostholdsstruktur, for det tredje var tilsetningsstoffet ikke lenger teknisk nødvendig, og for det fjerde på grunn av forbrukernes angst for et bestemt tilsetningsstoff, og en revurdering kunne også vurderes for å svare på offentlige bekymringer.
«Natriumdehydroacetat er et tilsetningsstoff for mugg og konserveringsmidler i mat som er anerkjent av FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) som et lavtoksisitets- og svært effektivt bredspektret konserveringsmiddel, spesielt med tanke på typen tilsetningsstoff. Det kan bedre hemme bakterier, mugg og gjær for å unngå mugg. Sammenlignet med konserveringsmidler som natriumbenzoat, kalsiumpropionat og kaliumsorbat, som vanligvis krever et surt miljø for maksimal effekt, har natriumdehydroacetat et mye bredere anvendelsesområde, og dens bakteriehemmende effekt påvirkes knapt av surhet og alkalitet, og det fungerer utmerket i pH-området 4 til 8.» Den 6. oktober fortalte Zhu Yi, førsteamanuensis i matvitenskap og ernæringsteknikk ved China Agricultural University, til People's Daily Health Client-reporteren at i henhold til implementeringen av Kinas politikk gradvis begrenser bruken av natriumdehydroacetat i matkategorier, men at ikke alle forbudte bakevarer i fremtiden ikke er tillatt. For syltede grønnsaker og annen mat kan man fortsette å bruke en rimelig mengde innenfor rammen av de nye strenge begrensningene. Dette tar også hensyn til den store økningen i forbruket av bakevarer.
«Kinas standarder for bruk av tilsetningsstoffer i mat følger strengt internasjonale retningslinjer for mattrygghet og oppdateres etter hvert som standardene utvikles i utviklede land og den kontinuerlige fremveksten av de nyeste vitenskapelige forskningsresultatene, samt endringer i den innenlandske matforbruksstrukturen. Justeringene som er gjort i natriumdehydroacetat denne gangen, har som mål å sikre at Kinas system for styring av mattrygghet forbedres i tråd med avanserte internasjonale standarder,» sa Zhu Yi.
Hovedårsaken til justeringen av natriumdehydroacetat er at denne revisjonen av standarden for natriumdehydroacetat er et omfattende hensyn for å beskytte folkehelsen, overholde internasjonale trender, oppdatere standarder for mattrygghet og redusere helserisiko, noe som vil bidra til å forbedre matens helse og fremme næringsmiddelindustrien i en grønn og bærekraftig utvikling.
Zhu Yi sa også at det amerikanske FDA på slutten av fjoråret trakk tilbake noen av de tidligere tillatelsene for bruk av natriumdehydroacetat i mat. For tiden kan natriumdehydroacetat i Japan og Sør-Korea bare brukes som konserveringsmiddel for smør, ost, margarin og annen mat, og den maksimale serveringsstørrelsen kan ikke overstige 0,5 gram per kilogram. I USA kan dehydroeddiksyre bare brukes til å kutte eller skrelle gresskar.
Zhu Yi foreslo at forbrukere som er engstelige i løpet av de seks månedene kan sjekke ingredienslisten når de kjøper mat, og selvfølgelig bør bedrifter aktivt oppgradere og iterere i løpet av bufferperioden. «Matkonservering er et systematisk prosjekt, konserveringsmidler er bare én av de rimeligere metodene, og bedrifter kan oppnå konservering gjennom teknologiske fremskritt.»
Publisert: 16. oktober 2024