Brød har en lang historie med forbruk og er tilgjengelig i et bredt utvalg. Før 1800-tallet, på grunn av begrensninger i freseteknologi, kunne vanlige mennesker bare konsumere fullkornsbrød laget direkte av hvetemel. Etter den andre industrielle revolusjonen førte fremskritt innen ny freseteknologi til at hvitt brød gradvis erstattet grovbrød som stiftmat. I de senere årene, med økt helsebevissthet hos allmennheten og forbedret levestandard, har grovbrød, som en representant for fullkornsmat, gjort et comeback inn i det offentlige liv og vunnet popularitet. For å hjelpe forbrukere med å foreta rimelige kjøp og konsumere grovt brød vitenskapelig, er følgende forbrukstips gitt.
- Fullkornsbrød er en fermentert matvare med grovt hvetemel som hovedingrediens
1) Fullkornsbrød refererer til en myk og deilig gjæret mat laget hovedsakelig av fullkornshvetemel, hvetemel, gjær og vann, med tilleggsingredienser som melkepulver, sukker og salt. Produksjonsprosessen involverer blanding, gjæring, forming, etterheving og baking. Nøkkelforskjellen mellom fullkornsbrød og hvitt brød ligger i hovedingrediensene deres. Fullkornsbrød er hovedsakelig laget av fullkornshvetemel, som består av endosperm, kimen og kli av hvete. Fullkornsmel er rikt på kostfiber, B-vitaminer, sporstoffer og andre næringsstoffer. Imidlertid hindrer kimen og kli i fullkornsmel deiggjæring, noe som resulterer i mindre brødstørrelse og en relativt grov tekstur. Derimot er hvitt brød primært laget av raffinert hvetemel, som hovedsakelig består av endospermen av hvete, med små mengder kim og kli.
2) Basert på tekstur og ingredienser kan grovbrød kategoriseres i mykt fullkornsbrød, hardt fullkornsbrød og fullkornsbrød med smak. Mykt fullkornsbrød har en luftig konsistens med jevnt fordelte lufthull, med fullkorntoast som den vanligste typen. Hardt fullkornsbrød har en skorpe som enten er hard eller sprukket, med et mykt indre. Noen varianter er drysset med chiafrø, sesamfrø, solsikkefrø, pinjekjerner og andre ingredienser for å forbedre smak og ernæring. Smaksatt full hvetebrød innebærer å tilsette ingredienser som fløte, spiselige oljer, egg, tørket kjøtttråd, kakao, syltetøy og andre til overflaten eller innsiden av deigen før eller etter steking, noe som resulterer i et mangfoldig utvalg av smaker.
- Rimelig kjøp og lagring
Forbrukere anbefales å kjøpe grovt brød gjennom formelle bakerier, supermarkeder, markeder eller handleplattformer, med hensyn til følgende to punkter:
1) Sjekk ingredienslisten
Kontroller først mengden tilsatt fullkornshvete. For tiden inneholder produkter på markedet som hevder å være fullkornsbrød, grovt hvetemel fra 5 % til 100 %. For det andre, se på plasseringen til hele hvetemel i ingredienslisten; jo høyere opp det er, jo høyere innhold. Ønsker du å kjøpe grovt brød med høyt innhold av grovt hvetemel, kan du velge produkter hvor grovt hvetemel er eneste korningrediens eller står først i ingredienslisten. Det er viktig å merke seg at du ikke bare kan bedømme om det er grovt brød basert på fargen.
2) Trygg lagring
Fullkornsbrød med relativt lang holdbarhet har typisk et fuktighetsinnhold på under 30 %, noe som gir en tørrere tekstur. Holdbarheten varierer vanligvis fra 1 til 6 måneder. Den bør oppbevares på et tørt, kjølig sted ved romtemperatur, vekk fra høye temperaturer og direkte sollys. Det er ikke tilrådelig å oppbevare den i kjøleskapet for å unngå at den blir gammel og påvirker smaken. Det bør konsumeres så snart som mulig innenfor holdbarhetstiden. Fullkornsbrød med relativt kort holdbarhet har et høyere fuktighetsinnhold, vanligvis fra 3 til 7 dager. Den har god fuktighetsbevaring og en bedre smak, så det er best å kjøpe og spise den umiddelbart.
- Vitenskapelig forbruk
Når du spiser grovt brød, bør du være oppmerksom på følgende tre punkter:
1) Tilpass seg gradvis etter smaken
Hvis du akkurat har begynt å konsumere grovt brød, kan du først velge et produkt med relativt lavt innhold av grovt hvetemel. Etter å ha blitt vant til smaken kan du gradvis gå over til produkter med høyere innhold av fullkornsmel. Hvis forbrukerne verdsetter ernæringen til grovt brød mer, kan de velge produkter med mer enn 50 % full hvetemel.
2) Moderat forbruk
Generelt sett kan voksne innta 50 til 150 gram fullkornsmat som grovt brød per dag (beregnet ut fra innholdet av fullkorn/helhvetemel), og barn bør innta en tilsvarende redusert mengde. Personer med svakere fordøyelsesevner eller sykdommer i fordøyelsessystemet kan redusere både mengden og hyppigheten av forbruket.
3) Riktig kombinasjon
Når du spiser grovt brød, bør du være oppmerksom på å kombinere det på en rimelig måte med frukt, grønnsaker, kjøtt, egg og meieriprodukter for å sikre et balansert næringsinntak. Hvis det oppstår symptomer som oppblåsthet eller diaré etter inntak av grovt brød, eller hvis man er allergisk mot gluten, anbefales det å unngå inntak.
Innleggstid: Jan-02-2025