Nylig, temaet foraflatoksinÅ vokse på frosne dampede boller etter å ha vært oppbevart i mer enn to dager har utløst bekymring i befolkningen. Er det trygt å spise frosne dampede boller? Hvordan bør dampede boller oppbevares vitenskapelig? Og hvordan kan vi forebygge risikoen for aflatoksineksponering i dagliglivet? Reportere har søkt bekreftelse på disse spørsmålene.
"Fryste dampede boller produserer ikke aflatoksin under normale forhold, da aflatoksin hovedsakelig produseres av muggsopp som Aspergillus flavus i miljøer med høy temperatur og høy luftfuktighet. Det frosne miljøet (rundt -18°C) bidrar ikke til muggvekst, " sa Wu Jia, visegeneralsekretær for Nutrition Literacy Branch av Chinese Health Promotion and Education Association. Hvis de dampede bollene allerede har blitt forurenset av mugg før frysing, vil ikke mugggiftene bli eliminert selv om de er frosne. Derfor kan frosne dampede boller som er ferske og ustøpte før frysing konsumeres med trygghet. Hvis de dampede bollene har en uvanlig lukt, fargeendring eller unormal overflate etter tining, bør de kastes for å unngå forbruk.
I følge "Ernæring og mathygiene" er aflatoksin en metabolitt produsert av Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er vanlige sopp i korn og fôr. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjelden. Temperaturområdet for Aspergillus flavus å vokse og produsere aflatoksin er 12°C til 42°C, med den optimale temperaturen for aflatoksinproduksjon er 25°C til 33°C, og den optimale vannaktivitetsverdien er 0,93 til 0,98.
Aflatoksin produseres hovedsakelig av muggsopp i varme og fuktige omgivelser. Å ta forholdsregler i dagliglivet kan effektivt redusere risikoen for eksponering og inntak av aflatoksin. Eksperter anbefaler å velge anerkjente merker og selgere når de kjøper mat for å sikre ferskhet og sikkerhet. Ved oppbevaring av mat bør man være oppmerksom på holdbarheten, og maten bør oppbevares i et tørt, godt ventilert og mørkt miljø for å redusere muligheten for muggvekst. Det er spesielt viktig å merke seg at oppbevaring av mat i kjøleskap ikke er en idiotsikker metode, da mat har optimale lagringstider. Under matforedling og matlaging bør maten vaskes grundig, og oppmerksomhet bør rettes mot tilberedningsmetoder.
Videre, på grunn av den gode termiske stabiliteten til aflatoksin, spaltes det ikke lett ved konvensjonell matlaging og oppvarming. Muggen mat bør unngås, og selv om den mugne delen fjernes, bør resten ikke inntas. I tillegg bør bevisstheten om mattrygghet økes, og kjøkkenutstyr som spisepinner og skjærebrett bør rengjøres umiddelbart og skiftes ut regelmessig for å forhindre vekst av mugg og bakterier.
Når det gjelder vitenskapelig lagring av dampede boller, uttalte Wu Jia at frossen lagring relativt sett er det sikreste og best smakende alternativet. Det skal imidlertid bemerkes at dampede boller bør forsegles i matposer eller plastfolie for å unngå kontakt med luft, forhindre vannfordampning og unngå forurensning fra lukt. Dampede boller som ikke er forurenset av mugg kan konsumeres innen seks måneder hvis de oppbevares i et frossent miljø under -18°C. I et nedkjølt miljø kan de oppbevares i en til to dager, men må også forsegles for å unngå fuktighet.
Innleggstid: 19. desember 2024