Nylig temaet foraflatoksinÅ vokse på frosne dampede boller etter å ha blitt holdt i mer enn to dager har vekket offentlig bekymring. Er det trygt å konsumere frosne dampede boller? Hvordan skal dampede boller lagres vitenskapelig? Og hvordan kan vi forhindre risikoen for eksponering for aflatoksin i dagliglivet? Reportere har søkt bekreftelse på disse spørsmålene.
"Frozen dampede boller produserer ikke aflatoksin under normale forhold, da aflatoksin hovedsakelig produseres av muggsopp som Aspergillus flavus i høye temperaturer, høye fuktighetsmiljøer. Det frosne miljøet (rundt -18 ° C) er ikke bidrar til å forme vekst,,, "Sa Wu Jia, visesekretær for Nutrition Literacy-grenen til Chinese Health Promotion and Education Association. Hvis de dampede bollene allerede er forurenset av mugg før frysing, vil ikke mugggiftene bli eliminert selv om de er frosset. Derfor kan frosne dampede boller som er friske og umølgede før frysing forbrukes med selvtillit. Hvis de dampede bollene har en uvanlig lukt, fargeendring eller unormal overflate etter tining, bør de kastes for å unngå forbruk.
I følge "Ernæring og mathygiene er aflatoksin en metabolitt produsert av Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er vanlig sopp i korn og fôr. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjelden. Temperaturområdet for Aspergillus flavus for å vokse og produsere aflatoksin er 12 ° C til 42 ° C, med den optimale temperaturen for aflatoksinproduksjon som er 25 ° C til 33 ° C, og den optimale vannaktivitetsverdien er 0,93 til 0,98.
Aflatoksin produseres hovedsakelig av muggsopp i varme og fuktige miljøer. Å ta forholdsregler i dagliglivet kan effektivt redusere risikoen for eksponering og inntak av aflatoksin. Eksperter anbefaler å velge anerkjente merker og selgere når du kjøper mat for å sikre friskhet og sikkerhet. Når du lagrer mat, bør oppmerksomheten rettes mot holdbarheten, og maten skal lagres i et tørt, godt ventilert og mørkt miljø for å redusere muligheten for muggvekst. Det er spesielt viktig å merke seg at lagring av mat i kjøleskapet ikke er en idiotsikker metode, ettersom mat har optimale lagringstid. Under matforedling og matlaging skal maten vaskes grundig, og oppmerksomhet bør rettes mot matlagingsmetoder.
På grunn av den gode termiske stabiliteten til aflatoksin, blir det ikke lett dekomponert av konvensjonell matlaging og oppvarming. Modket mat bør unngås, og selv om den muggne delen er fjernet, skal resten ikke konsumeres. I tillegg bør bevissthet om matsikkerhet forbedres, og kjøkkenutstyr som spisepinner og skjærebrett bør rengjøres omgående og erstattes regelmessig for å forhindre vekst av mugg og bakterier.
Når det gjelder vitenskapelig lagring av dampede boller, uttalte Wu Jia at frossen lagring er relativt det tryggeste og bestsmakende alternativet. Imidlertid skal det bemerkes at dampede boller skal forsegles i matposer eller plastfolie for å unngå kontakt med luft, forhindre fordampning av vann og unngå forurensning fra lukt. Dampede boller som ikke er forurenset av mugg, kan konsumeres innen seks måneder hvis de lagres i et frossent miljø under -18 ° C. I et nedkjølt miljø kan de holdes i en til to dager, men må også forsegles for å unngå fuktighet.
Post Time: Des-19-2024