Brood kent een lange consumptiegeschiedenis en is in een grote verscheidenheid verkrijgbaar. Vóór de 19e eeuw konden gewone mensen, vanwege beperkingen in de maaltechnologie, alleen volkorenbrood consumeren dat rechtstreeks van tarwemeel was gemaakt. Na de Tweede Industriële Revolutie leidden de vorderingen in de nieuwe maaltechnologie ertoe dat witbrood geleidelijk volkorenbrood als hoofdvoedsel verving. In de afgelopen jaren, met het toegenomen gezondheidsbewustzijn van het grote publiek en de verbeterde levensstandaard, heeft volkorenbrood, als vertegenwoordiger van volkoren voedsel, een comeback gemaakt in het openbare leven en aan populariteit gewonnen. Om consumenten te helpen redelijke aankopen te doen en volkorenbrood wetenschappelijk te consumeren, worden de volgende consumptietips gegeven.
- Volkorenbrood is een gefermenteerd voedingsmiddel met volkorenmeel als hoofdbestanddeel
1) Volkorenbrood verwijst naar een zacht en heerlijk gefermenteerd voedsel dat voornamelijk is gemaakt van volkoren meel, tarwemeel, gist en water, met extra ingrediënten zoals melkpoeder, suiker en zout. Het productieproces omvat mengen, fermenteren, vormen, rijzen en bakken. Het belangrijkste verschil tussen volkorenbrood en witbrood ligt in de hoofdingrediënten. Volkorenbrood wordt voornamelijk gemaakt van volkorenmeel, dat bestaat uit het endosperm, de kiem en de zemelen van tarwe. Volkorenmeel is rijk aan voedingsvezels, B-vitamines, sporenelementen en andere voedingsstoffen. De kiemen en zemelen in volkorenmeel belemmeren echter de gisting van het deeg, wat resulteert in een kleinere broodgrootte en een relatief grove textuur. Witbrood daarentegen wordt voornamelijk gemaakt van geraffineerd tarwemeel, dat voornamelijk bestaat uit het endosperm van tarwe, met kleine hoeveelheden kiemen en zemelen.
2) Op basis van textuur en ingrediënten kan volkorenbrood worden onderverdeeld in zacht volkorenbrood, hard volkorenbrood en gearomatiseerd volkorenbrood. Zacht volkorenbrood heeft een luchtige textuur met gelijkmatig verdeelde luchtgaten, waarbij volkoren toast het meest voorkomende type is. Hard volkorenbrood heeft een harde of gebarsten korst met een zachte binnenkant. Sommige soorten worden bestrooid met chiazaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten en andere ingrediënten om de smaak en voeding te verbeteren. Bij gearomatiseerd volkorenbrood worden ingrediënten zoals room, eetbare oliën, eieren, gedroogde vleeszijde, cacao, jam en andere aan het oppervlak of de binnenkant van het deeg toegevoegd voor of na het bakken, wat resulteert in een breed scala aan smaken.
- Redelijke aankoop en opslag
Consumenten wordt geadviseerd om volkorenbrood te kopen via formele bakkerijen, supermarkten, markten of winkelplatforms, met aandacht voor de volgende twee punten:
1) Controleer de ingrediëntenlijst
Controleer eerst de hoeveelheid toegevoegd volkorenmeel. Momenteel bevatten producten op de markt die beweren volkorenbrood te zijn, volkorenmeel variërend van 5% tot 100%. Kijk ten tweede naar de positie van volkorenmeel in de ingrediëntenlijst; hoe hoger het is, hoe hoger de inhoud. Als u volkorenbrood met een hoog gehalte aan volkorenmeel wilt kopen, kunt u kiezen voor producten waarbij volkorenmeel het enige graaningrediënt is of als eerste vermeld staat in de ingrediëntenlijst. Belangrijk om te weten is dat je niet alleen op basis van de kleur kunt beoordelen of het om volkorenbrood gaat.
2) Veilige opslag
Volkorenbrood met een relatief lange houdbaarheid heeft doorgaans een vochtgehalte van minder dan 30%, wat resulteert in een drogere textuur. De houdbaarheid varieert meestal van 1 tot 6 maanden. Het moet op een droge, koele plaats bij kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van hoge temperaturen en direct zonlicht. Het is niet raadzaam om het in de koelkast te bewaren, om te voorkomen dat het oud wordt en de smaak aantast. Het moet zo snel mogelijk binnen de houdbaarheidstermijn worden geconsumeerd. Volkorenbrood met een relatief korte houdbaarheid heeft een hoger vochtgehalte, doorgaans 3 tot 7 dagen. Het heeft een goede vochtopname en een betere smaak, dus je kunt het het beste meteen kopen en eten.
- Wetenschappelijke consumptie
Bij het consumeren van volkorenbrood moet op de volgende drie punten worden gelet:
1) Pas je geleidelijk aan aan zijn smaak
Als u net begint met het consumeren van volkorenbrood, kunt u eerst kiezen voor een product met een relatief laag gehalte aan volkorenmeel. Nadat u aan de smaak gewend bent geraakt, kunt u geleidelijk overstappen op producten met een hoger gehalte aan volkorenmeel. Als consumenten de voedingswaarde van volkorenbrood meer waarderen, kunnen ze kiezen voor producten met meer dan 50% volkorenmeel.
2) Matige consumptie
Over het algemeen kunnen volwassenen 50 tot 150 gram volkoren voedsel, zoals volkorenbrood, per dag consumeren (berekend op basis van het gehalte aan volkoren granen/volkorenmeel), en kinderen zouden een overeenkomstig lagere hoeveelheid moeten consumeren. Mensen met een zwakkere spijsvertering of ziekten van het spijsverteringsstelsel kunnen zowel de hoeveelheid als de frequentie van de consumptie verminderen.
3) Juiste combinatie
Bij het consumeren van volkorenbrood moet er op worden gelet dat het op een redelijke manier wordt gecombineerd met fruit, groenten, vlees, eieren en zuivelproducten om een evenwichtige voedingsinname te garanderen. Als er na het nuttigen van volkorenbrood klachten als een opgeblazen gevoel of diarree optreden, of als men allergisch is voor gluten, wordt aangeraden de consumptie te vermijden.
Posttijd: 02-jan-2025