Onlangs is het onderwerp vanaflatoxinehet kweken op bevroren gestoomde broodjes nadat ze langer dan twee dagen zijn bewaard, heeft tot publieke bezorgdheid geleid. Is het veilig om bevroren gestoomde broodjes te consumeren? Hoe moeten gestoomde broodjes wetenschappelijk worden bewaard? En hoe kunnen we het risico op blootstelling aan aflatoxine in het dagelijks leven voorkomen? Verslaggevers hebben om verificatie van deze kwesties gevraagd.
"Bevroren gestoomde broodjes produceren onder normale omstandigheden geen aflatoxine, aangezien aflatoxine voornamelijk wordt geproduceerd door schimmels zoals Aspergillus flavus in omgevingen met hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid. De bevroren omgeving (rond -18°C) is niet bevorderlijk voor schimmelgroei, " zei Wu Jia, plaatsvervangend secretaris-generaal van de afdeling Nutrition Literacy van de Chinese Health Promotion and Education Association. Als de gestoomde broodjes vóór het invriezen al met schimmel zijn besmet, worden de schimmelgifstoffen niet geëlimineerd, zelfs niet als ze bevroren zijn. Daarom kunnen bevroren gestoomde broodjes die vers en ongevormd zijn voordat ze worden ingevroren, met vertrouwen worden geconsumeerd. Als de gestoomde broodjes na het ontdooien een ongebruikelijke geur, kleurverandering of een abnormaal oppervlak hebben, moeten ze worden weggegooid om consumptie te voorkomen.
Volgens "Nutrition and Food Hygiene" is aflatoxine een metaboliet die wordt geproduceerd door Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, veel voorkomende schimmels in graan en voer. In China is Aspergillus parasiticus relatief zeldzaam. Het temperatuurbereik voor Aspergillus flavus om te groeien en aflatoxine te produceren is 12°C tot 42°C, waarbij de optimale temperatuur voor de productie van aflatoxine 25°C tot 33°C bedraagt en de optimale wateractiviteitswaarde 0,93 tot 0,98 is.
Aflatoxine wordt voornamelijk geproduceerd door schimmels in warme en vochtige omgevingen. Het nemen van voorzorgsmaatregelen in het dagelijks leven kan het risico op blootstelling aan en inname van aflatoxine effectief verminderen. Experts raden aan om bij de aankoop van voedsel gerenommeerde merken en verkopers te kiezen om de versheid en veiligheid te garanderen. Bij het bewaren van voedsel moet aandacht worden besteed aan de houdbaarheid, en voedsel moet worden bewaard in een droge, goed geventileerde en donkere omgeving om de kans op schimmelgroei te verkleinen. Het is vooral belangrijk op te merken dat het bewaren van voedsel in de koelkast geen waterdichte methode is, omdat voedsel optimale bewaartijden heeft. Tijdens het verwerken en koken van voedsel moet het voedsel grondig worden gewassen en moet er aandacht worden besteed aan de kookmethoden.
Bovendien wordt aflatoxine, vanwege de goede thermische stabiliteit, niet gemakkelijk ontleed door conventioneel koken en verwarmen. Beschimmeld voedsel moet worden vermeden, en zelfs als het beschimmelde deel wordt verwijderd, mag de rest niet worden geconsumeerd. Bovendien moet het bewustzijn over voedselveiligheid worden vergroot en moet keukengerei zoals eetstokjes en snijplanken onmiddellijk worden schoongemaakt en regelmatig worden vervangen om de groei van schimmels en bacteriën te voorkomen.
Met betrekking tot de wetenschappelijke opslag van gestoomde broodjes stelde Wu Jia dat bevroren opslag relatief de veiligste en lekkerste optie is. Er moet echter worden opgemerkt dat gestoomde broodjes in voedselzakken of plasticfolie moeten worden verzegeld om contact met lucht te voorkomen, waterverdamping te voorkomen en besmetting door geuren te voorkomen. Gestoomde broodjes die niet door schimmels zijn besmet, kunnen binnen zes maanden worden geconsumeerd als ze in een bevroren omgeving onder -18°C worden bewaard. In een gekoelde omgeving kunnen ze één tot twee dagen worden bewaard, maar ze moeten ook worden afgesloten om vocht te voorkomen.
Posttijd: 19 december 2024