Onlangs het onderwerp vanaflatoxineGroeien op bevroren gestoomde broodjes na meer dan twee dagen te zijn gehouden, heeft de publieke bezorgdheid geleid. Is het veilig om bevroren gestoomde broodjes te consumeren? Hoe moeten gestoomde broodjes wetenschappelijk worden opgeslagen? En hoe kunnen we voorkomen dat het risico op blootstelling aan aflatoxine in het dagelijks leven? Verslaggevers hebben verificatie over deze kwesties gezocht.
"Bevroren gestoomde broodjes produceren geen aflatoxine onder normale omstandigheden, omdat aflatoxine voornamelijk wordt geproduceerd door vormen zoals Aspergillus flavus in hoge temperatuur, met hoge vochtigheid omgevingen. De bevroren omgeving (rond -18 ° C) is niet geleidelijk voor schimmelgroei, "Zei Wu Jia, plaatsvervangend secretaris-generaal van de Nutrition Literacy Branch of the Chinese Health Promotion and Education Association. Als de gestoomde broodjes al zijn vervuild door schimmel voordat ze vries Daarom kunnen bevroren gestoomde broodjes die fris en niet -gekoppeld zijn voordat het vriespunt met vertrouwen wordt verbruikt. Als de gestoomde broodjes een ongewone geur, kleurverandering of abnormaal oppervlak hebben na ontdooien, moeten ze worden weggegooid om consumptie te voorkomen.
Volgens "voeding en voedselhygiëne" is aflatoxine een metaboliet geproduceerd door Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, die veel voorkomende schimmels zijn in graan en voer. In China is Aspergillus parasiticus relatief zeldzaam. Het temperatuurbereik voor Aspergillus flavus om te groeien en aflatoxine te produceren is 12 ° C tot 42 ° C, waarbij de optimale temperatuur voor aflatoxineproductie 25 ° C tot 33 ° C is, en de optimale wateractiviteitswaarde van 0,93 tot 0,98.
Aflatoxine wordt voornamelijk geproduceerd door vormen in warme en vochtige omgevingen. Het nemen van voorzorgsmaatregelen in het dagelijks leven kan het risico op blootstelling en inname van aflatoxine effectief verminderen. Experts raden aan om gerenommeerde merken en verkopers te kiezen bij het kopen van voedsel om frisheid en veiligheid te garanderen. Bij het opslaan van voedsel moet de aandacht worden besteed aan de houdbaarheid en moet voedsel worden bewaard in een droge, goed geventileerde en donkere omgeving om de kans op schimmelgroei te verminderen. Het is vooral belangrijk op te merken dat het opslaan van voedsel in de koelkast geen waterdichte methode is, omdat voedingsmiddelen optimale opslagtijden hebben. Tijdens voedselverwerking en koken moet voedsel grondig worden gewassen en moet aandacht worden besteed aan kookmethoden.
Bovendien is het vanwege de goede thermische stabiliteit van aflatoxine niet gemakkelijk afgebroken door conventionele koken en verwarmen. Schimmel voedsel moet worden vermeden, en zelfs als het beschimmelde deel wordt verwijderd, mag de rest niet worden geconsumeerd. Bovendien moet het bewustzijn van voedselveiligheid worden verbeterd en moeten keukengerei zoals eetstokjes en snijplanken onmiddellijk worden gereinigd en regelmatig worden vervangen om de groei van schimmel en bacteriën te voorkomen.
Wat betreft de wetenschappelijke opslag van gestoomde broodjes, verklaarde Wu Jia dat bevroren opslag relatief de veiligste en best smakende optie is. Er moet echter worden opgemerkt dat gestoomde broodjes in voedselzakken of plasticfolie moeten worden afgesloten om contact met lucht te voorkomen, waterverdamping te voorkomen en verontreiniging door geuren te voorkomen. Gestoomde broodjes die niet worden vervuild door schimmel, kunnen binnen zes maanden worden geconsumeerd als ze worden opgeslagen in een bevroren omgeving onder -18 ° C. In een gekoelde omgeving kunnen ze een tot twee dagen worden bewaard, maar moeten ze ook worden verzegeld om vocht te voorkomen.
Posttijd: december-19-2024