समाचार

तातो, आर्द्र वा अन्य वातावरणमा, खानामा फफूंदीको खतरा हुन्छ। मुख्य दोषी मोल्ड हो। हामीले देखेको मोल्डी भाग वास्तवमा त्यो भाग हो जहाँ मोल्डको माइसेलियम पूर्ण रूपमा विकसित र गठन हुन्छ, जुन "परिपक्वता" को परिणाम हो। र ढालिएको खानाको वरपर, त्यहाँ धेरै अदृश्य मोल्डहरू छन्। मोल्ड खानामा फैलिन जारी रहनेछ, यसको फैलावटको दायरा खानाको पानी सामग्री र फफूंदीको गम्भीरतासँग सम्बन्धित छ। फोहोर खानेकुरा खाँदा मानव शरीरमा ठूलो हानी हुन्छ ।
मोल्ड एक प्रकारको कवक हो। मोल्डबाट उत्पन्न हुने विषलाई माइकोटोक्सिन भनिन्छ। Ochratoxin A Aspergillus र Penicillium द्वारा उत्पादन गरिन्छ। ७ किसिमका एस्परगिलस र ६ किसिमका पेनिसिलियमले ओक्राटोक्सिन ए उत्पादन गर्न सक्ने देखिए पनि मुख्यतया शुद्ध पेनिसिलियम भाइराइड, ओक्राटोक्सिन र एस्परगिलस नाइजरले उत्पादन गर्ने गरेको पाइएको छ ।
विषले मुख्यतया अनाज उत्पादनहरू, जस्तै जई, जौ, गहुँ, मकै र जनावरको दानालाई दूषित गर्छ।
यसले मुख्यतया जनावर र मानिसको कलेजो र मृगौलालाई नोक्सान पुर्‍याउँछ। ठूलो संख्यामा विषाक्त पदार्थहरूले जनावरहरूमा आन्द्राको म्यूकोसाको सूजन र नेक्रोसिस पनि निम्त्याउन सक्छ, र यसमा अत्यधिक कार्सिनोजेनिक, टेराटोजेनिक र म्युटेजेनिक प्रभावहरू पनि छन्।
GB 2761-2017 खाद्यान्नमा माइकोटोक्सिनको राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक सीमाले अनाज, सिमी र तिनका उत्पादनहरूमा ओक्रेटोक्सिन ए को स्वीकार्य मात्रा 5 μg/kg भन्दा बढी हुनुहुँदैन भनेर बताउँछ।
GB 13078-2017 फिड स्वच्छता मापदण्डले फिडमा ochratoxin A को स्वीकार्य मात्रा 100 μg/kg भन्दा बढी हुनुहुँदैन भनी उल्लेख गरेको छ।
GB 5009.96-2016 राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक खानामा ओक्रोटक्सिन ए को निर्धारण
GB/T 30957-2014 फिड इम्युनोअफिनिटी स्तम्भ शुद्धीकरण HPLC विधि, इत्यादिमा ochratoxin A को निर्धारण।

ओक्राटोक्सिन प्रदूषण कसरी नियन्त्रण गर्ने खानामा ओक्राटोक्सिन प्रदूषणको कारण
ओक्रोटोक्सिन ए प्रकृतिमा व्यापक रूपमा वितरण गरिएको हुनाले, अन्न, सुक्खा फल, अंगूर र वाइन, कफी, कोकोआ र चकलेट, चिनियाँ हर्बल औषधि, मसला, डिब्बाबंद खाना, तेल, जैतून, सिमी उत्पादनहरू, बियर, चिया र सहित धेरै बाली र खाद्य पदार्थहरू। अन्य बाली र खाद्य पदार्थ ओक्राटोक्सिन ए द्वारा प्रदूषित हुन सक्छ। पशु आहारमा ओक्राटोक्सिन ए को प्रदूषण पनि धेरै छ। गम्भीर। युरोप जस्ता देशहरूमा जहाँ खाना जनावरको दानाको मुख्य भाग हो, जनावरहरूले ओक्राटोक्सिन ए द्वारा दूषित खाना खान्छ, जसले गर्दा भिभोमा ओक्राटोक्सिन ए जम्मा हुन्छ। किनकी ओक्राटोक्सिन ए जनावरहरूमा धेरै स्थिर हुन्छ र सजिलै चयापचय र अपमानजनक हुँदैन, जनावरहरूको खाना, विशेष गरी मृगौला, कलेजो, मांसपेशी र सुँगुरको रगत, Ochratoxin A अक्सर दूध र दुग्ध उत्पादनहरूमा पत्ता लगाइन्छ। मानिसहरूले ओक्राटोक्सिन ए द्वारा दूषित बालीहरू र जनावरको तन्तुहरू खाएर ओक्राटोक्सिन एसँग सम्पर्क गर्छन्, र ओक्राटोक्सिन ए द्वारा हानिकारक हुन्छन्। विश्वमा प्रदूषण म्याट्रिक्स ओक्राटोक्सिनमा सबैभन्दा बढी अनुसन्धान र अध्ययन गरिएको अन्न (गहुँ, जौ, मकै, चामल, आदि) हुन्। कफी, वाइन, बियर, सिजनिङ, आदि।

खाद्य कारखाना द्वारा निम्न उपायहरू लिन सकिन्छ
1. कडाईका साथ स्वास्थ्य र सुरक्षा को खाद्य कच्चा माल छनोट गर्नुहोस्, र सबै प्रकारको पशु बिरुवा कच्चा माल मोल्ड द्वारा प्रदूषित र गुणात्मक परिवर्तन हुन्छ। यो पनि सम्भव छ कि कच्चा पदार्थहरू सङ्कलन र भण्डारण गर्दा संक्रमित भएको हो।
2. उत्पादन प्रक्रियाको स्वास्थ्य सुरक्षालाई सुदृढ पार्न उत्पादनमा प्रयोग हुने औजार, कन्टेनर, टर्नओभर सवारी साधन, काम गर्ने प्लेटफर्म आदि समयमै कीटाणुरहित हुँदैन र खानासँग सीधै सम्पर्कमा हुँदैन, जसले गर्दा ब्याक्टेरियाको दोस्रो क्रस संक्रमण हुन्छ।
3. कर्मचारीहरूको व्यक्तिगत सरसफाइमा ध्यान दिनुहोस्। कर्मचारी, कामको लुगा र जुत्ताको कीटाणुशोधन पूरा नभएको कारणले अनुचित सरसफाई वा व्यक्तिगत कपडामा मिसाएको कारण, क्रस प्रदूषण पछि, ब्याक्टेरिया भित्र र बाहिर कर्मचारीहरू मार्फत उत्पादन कार्यशालामा ल्याइनेछ, जसले वातावरणलाई प्रदूषित गर्नेछ। कार्यशाला
4. कार्यशाला र उपकरणहरू नियमित रूपमा सफा र निर्जंतुकीकरण गरिन्छ। कार्यशाला र उपकरणहरूको नियमित सफाई मोल्ड प्रजनन रोक्नको लागि महत्त्वपूर्ण भाग हो, जुन धेरै उद्यमहरूले हासिल गर्न सक्दैनन्।