जीवन स्तर सुधार भएकोमा, उपभोक्ताहरूले मासुको गुणस्तर र सुरक्षामा ध्यान बढाइरहेका छन्। दुई मुख्यधारको मासु उत्पादनहरू, चिलिएको मासु र जमेको मासु प्रायः उनीहरूको "स्वाद" र "सुरक्षा" को बारेमा बहसको विषय हो। छ गियोल मासु वास्तवमा स्थिर मासु भन्दा सुरक्षित छ? के फ्रिज गरिएको मासुले लामो अवधिको भण्डारणको कारण थप ब्याक्टेरियाहरू अधिक ब्याक्टेरियाहरू गर्छन्? यस धारा विभिन्न प्रकारले वैज्ञानिक प्रयोगात्मक डेटा, विशेषज्ञहरूको व्याख्या, र उपभोगी परिदृश्य विश्लेषणको साथ उपभोक्ताहरू प्रदान गर्दछ जुन उपभोक्ताहरूलाई छनौट गर्न तर्कसंगत आधार प्रदान गर्दछ।
- चिसो मासु बनाम फ्रिज गरिएको मासु: परिभाषा र प्रशोधन प्रक्रियाहरूको तुलनामा
1)Chilled मासु: ताजा को तापमान को लागी प्रक्रिया भर सुरक्षित
चिसो मासु, पनि चिसो-भण्डार गरिएको मासु को रूप मा परिचित छ कि lautic एसिड हटाउन, यी प्रसंस्करण चरणहरू अनुसरण गर्दछ:
- कूलि prober कूलि all ्ग पछि: वध भए पछि: लामबहिक प्रजनन गर्न 2 घण्टा भित्र श्रुइड द्रुत रूपमा कूलिड गरिएको छ।
- लॉक्टिक एसिड हटाउने: यो त्यसपछि Lake-4--48 घण्टाको लागि निरन्तर तापक्रम वातावरणमा आराम गर्न छोडियो, LOFEN ACONCENT MONCAL फाइबरहरू, र स्वाद बढ्न।
- चिसो चेन यातायात: बिक्री गर्न को लागी प्रसंस्करण गर्न को लागी, 0--7 दिन को विशिष्ट शेल्फ जीवन संग, 0--4 डिग्री सेल्सियस को दायरा भित्र कायम राखिन्छ।
2)फ्रिज गरिएको मासु: "मूल राज्य" मा द्रुत फ्रिजिंग लक
फ्रिज गरिएको मासु प्रसंस्करणको कोर "द्रुत फ्रिजि x टेक्नोलोजी टेक्नोलोजी" मा छ:
- द्रुत फीमिंग: वध भए पछि ताजा मासु चाँडै -2888 डिग्री सेल्सियस कम हुन्छ, सानो बरफ क्रिस्टलहरू बनाउनको लागि, मासु गुणवत्तालाई क्षति पुर्याउँछ।
- दीर्घकालीन भण्डारण: यसलाई -18 डिग्री सेल्सियसमा -12-12 महिनामा स्थिर तापक्रम फ्रिजरमा भण्डार गर्न सकिन्छ र थाईनिंग पछि सकेसम्म चाँडो उपभोग गरिनु पर्छ।
मुख्य भिन्नता:चिल्ड गरिएको मासुले जोड दिन्छ "ताजा र कोमल स्वाद" तर छोटो भण्डारण विन्डो छ। जुटेको मासु त्याग्न लामो शेल्फ लाइफको लागि केही स्वाद।
- कुल ब्याक्टेरिया गणना परीक्षणप्रयोग: समय र तापक्रमको दोहोरो चुनौती
दुई प्रकारका मासुको माइक्रोबियल सुरक्षासँग तुलना गर्न, एक आधिकारिक परीक्षण संस्थाले समान ब्याचबाट सुँगुरमा समूही प्रयोग गर्यो, होम भण्डारण सर्तहरू अनुकरण गर्दै:
प्रयोगात्मक डिजाइन
- नमूना समूह: ताजा पोर्क टेंडरलोलो एक चिसो मासु समूहमा विभाजित गरिएको थियो (0--4 ° c मा फ्रिज गरिएको थियो) र फ्रिज गरिएको मासु समूह)
- परीक्षण समय पोइन्टहरू: दिन 1 (प्रारम्भिक स्थिति), दिन, दिन,, दिन 7, र दिन 1 14 (केवल फ्रिज गरिएको समूहको लागि)।
- सूचकहरू परीक्षण गर्दै: कुल ब्याक्टेरिया गणना (CFU / g), कोलिफर्म / g), र Pethoogozenic ब्याक्टेरियाहरू (साल्मनलाइनरस्ट्याफाल्कोक अरेस).
प्रयोगात्मक परिणामहरू
| परीक्षणको समय | चिलीको मासुको लागि कुल ब्याक्टेरिया गणना (CFU / G) | फ्रिज गरिएको मासुको लागि कुल ब्याक्टेरिया गणना (CFU / G) |
| दिन 1 | 2.2 × 10 | 1.1 × 10 |
| दिन 3 | .5..5 × 10 | 1.3 × 10 × 1 |
| दिन 7 | 2.3 × 10⁷ (राष्ट्रिय मानक सीमा नाघ्दै) | 1.5 × 10 × 10 |
| दिन 1 14 | - | 2.8 × 10 × 1 |
थाईनिंग पछि फ्रिज गरिएको मासुको परीक्षण:
थाउडिंग पछि र 2 24 घण्टाको लागि 4 ° C वातावरणमा राखिएको छ, कुल ब्याक्टेरियात्मक गणनामा 4..8 × 10 × 10 × × 10 × chope clo को स्तर नजिकै।
प्रयोगात्मक निष्कर्ष
1) चिनले मासु: चीनको "राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक (जीबी 2 2707-201)) भन्ने समयको सीमा नाघेकको लागि कुल जीवाणु गणना समय बित्दै जान्छ।
2) फ्रिज गरिएको मासु: ब्याक्टेरियल प्रजनन -188 डिग्री सेल्सियसमा लगभग स्थिर रहन्छ, तर ब्याक्टेरिया गतिविधिहरू छिट्टै पुनःसुच हुन्छ, गतिशील हुँदैछ।
)) रोगजनक ब्याक्टेरिया जोखिम: जहिले पनि सांसनालीहरू जस्तै नमूनाहरूको समूहमा पत्ता लागेन। यद्यपि अत्यधिक कुल ब्याक्टेरियाको गणनाले गिरावट र अफ-अफ-खानीहरू निम्त्याउन सक्छ, खपतको जोखिम बढाउँदछ।
- खपत गलत धारणा र वैज्ञानिक खरीद गाईड
गलत धारणा 1: चिसो मासुले जमिन मासु भन्दा सुरक्षित रूपमा सुरक्षित गर्दछ?
सत्यता: दुबैको सुरक्षा भण्डारण अवस्थामा निर्भर गर्दछ। यदि चिल्ड गरिएको मासु सुपरमार्केट शेल्समा धेरै लामो वा तीन दिन भन्दा बढीको लागि भण्डार गरिएको छ भने, जोखिम स्थिर मासु भन्दा बढी हुन सक्छ।
गलत धारणा 2: के फ्रिज गरिएको मासुले महत्वपूर्ण पोषण घाटा भोग्छ?
सत्यता: आधुनिक द्रुत स्वच्छ फ्रिजि x टेक्नोलोजीले पौष्टिकताका% 0% भन्दा बढी कायम राख्न सक्दछ, जबकि चिल्ड मासु अक्सीजन र एन्जाइमेटीय जलविद्युत प्रतिक्रियाहरू जस्तै भिटामिन गुमाउने खतरामा छ।
वैज्ञानिक खरीद र भण्डारण सिफारिशहरू
1) चिनले मासुको लागि:
जब खरीद हुन्छ, र color अवलोकन गर्नुहोस् (चमक (चूहोलो रातो रातो रातो), बनावट (सानो नम गर्दैन), र गन्ध (खाडल र रक्सिड गन्धहरू)।
गृह भण्डारणको लागि, मासुको लपेटको साथ मासु मोहर लगाउनुहोस् र यसलाई फ्रिजमा चिसो भागमा राख्नुहोस् (प्राय: पछाडि पर्खाल नजिकै), यसलाई तीन दिन भित्र खपत गर्दै।
2फ्रिज गरिएको मासुको लागि:
न्यूनतम आइस क्रिस्टल र अनावश्यक प्याकेजिंगको साथ उत्पादनहरू छनौट गर्नुहोस्, "ZOMBIE मासु" लाई बेवास्ता गर्नुहोस् जुन पग्लियो र रिफ्लोज भएको छ।
जब पग्लिदै, "क्रमिक तापक्रम बढ्न" विधि प्रयोग गर्नुहोस्: फ्रिजरबाट 12 घण्टाको लागि फ्रिजरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, त्यसपछि बाँझोमा नुन पानीमा सख्त रूपमा काठमा चढाई।
))सामान्य सिद्धान्तहरू:
खाना पकाउनु भन्दा पहिले पानीको सतहको सतहलाई कुल्नुहोस्, तर विस्तारित अवधिहरूको लागि भिजाउने बेवास्ता गर्नुहोस्।
आन्तरिक कुकिंग तापमान ° 75 डिग्री सेल्सियसलाई ब्याक्टेरियालाई राम्रोसँग निष्क्रिय गर्नमा पुग्छ।
पोष्ट समय: मार्च-0--20225