aħbarijiet

1. Karatteristiċi ta 'riskju mikrobijoloġiku ta' ikel kważi

Il-kontaminazzjoni mikrobjali hija kawża ewlenija tat-taħsir tal-ikel. Skond l-Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel (GB 7101-2015), batterji patoġeniċi (eż.,Salmonella, Staphylococcus aureus) m'għandux jiġi skopert fl-ikel, filwaqt li mikro-organiżmi indikaturi bħal koliformi għandhom jiġu kkontrollati fil-limiti speċifikati. Madankollu, ikel kważi expiry jista 'jiffaċċja r-riskji li ġejjin waqt il-ħażna u t-trasport:

1)Fluttwazzjonijiet Ambjentali:Varjazzjonijiet fit-temperatura u l-umdità jistgħu jattivaw il-mikro-organiżmi rieqda, u jaċċelleraw il-proliferazzjoni tagħhom. Pereżempju, wara katina kiesħa miksura, il-batterji tal-aċidu lattiku jgħoddu f'ċerta marka ta 'jogurt żdiedu 50 darbiet fi żmien 24 siegħa, akkumpanjati minn żieda żejda tal-moffa.

2)Falliment tal-imballaġġ:It-tnixxija fl-imballaġġ bil-vakwu jew id-degradazzjoni tal-preservattivi tista 'twassal għal tifqigħat ta' batterji aerobiċi.

3)Kontaminazzjoni inkroċjata:It-taħlit ta 'prodotti friski ma' ikel ippakkjat minn qabel fil-ħwienet tal-bejgħ jista 'jintroduċi mikro-organiżmi eżoġeni.

2. L-istatus kurrenti żvelat permezz tad-dejta tal-ittestjar

Spezzjoni ta 'teħid ta' kampjuni ta 'partijiet terzi 2024 ta' ikel kważi expiry fis-suq żvelat:

Rata ta 'Kwalifika:92.3% tal-kampjuni laħqu l-istandards mikrobijoloġiċi, għalkemm dan kien jirrappreżenta tnaqqis ta '4.7% meta mqabbel ma' perjodi inizjali tal-ħajja fuq l-ixkaffa.

Kategoriji ta 'riskju għoli:

1) Ikel b'moistola għolja (eż., Ikliet lesti għall-ikel, prodotti tal-ħalib): 7% tal-kampjuni kellhom għadd totali ta 'batterji li joqorbu lejn limiti regolatorji.

2) Ikel b'aċidità baxxa (eż., Ħobż, pasti): 3% ittestjat pożittiv għal mikotossini.

Kwistjonijiet tipiċi:Uħud mill-ikel importati kważi-expiry urew żieda mikrobijoloġika minħabba traduzzjonijiet tat-tikketta mhux kompluti, li jwasslu għal kundizzjonijiet ta 'ħażna mhux xierqa.

3. Loġika xjentifika wara d-determinazzjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa

Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel mhix limitu sempliċi ta '"periklu sikur" iżda tbassir konservattiv ibbażat fuq ittestjar ta' ħajja fuq l-ixkaffa aċċellerata (ASLT). Eżempji jinkludu:

Prodotti tal-Ħalib:F'4 ° C, il-ħajja fuq l-ixkaffa hija tipikament stabbilita għal 60% tal-ħin meħtieġ għall-għadd ta 'batterji totali biex jilħqu l-limiti regolatorji.

Snacks minfuħin:Meta l-attività tal-ilma hija <0.6, ir-riskji mikrobijoloġiċi huma minimi, u l-ħajja fuq l-ixkaffa hija ddeterminata primarjament permezz ta 'tħassib ta' ossidazzjoni tal-lipidi.
Dan jissuġġerixxi li ikel kważi expiry maħżun f'kundizzjonijiet konformi jibqa 'teoretikament sikur, għalkemm ir-riskji marġinali jiżdiedu gradwalment.

4. Sfidi tal-industrija u strateġiji ta 'titjib

Sfidi eżistenti

1)Lakuni fil-monitoraġġ tal-katina tal-provvista:Madwar 35% tal-bejjiegħa bl-imnut m'għandhomx sistemi ddedikati għall-kontroll tat-temperatura għal ikel kważi expiry.

2)Teknoloġiji ta 'ttestjar skaduti:Il-metodi tradizzjonali tal-kultura jeħtieġu 48 siegħa għar-riżultati, li jagħmluhom mhux xierqa għal ċikli ta 'distribuzzjoni rapida.

3)Irfinar standard insuffiċjenti:L-istandards nazzjonali attwali m'għandhomx limiti mikrobijoloġiċi differenzjati għal ikel kważi-expiry.

Rakkomandazzjonijiet ta 'ottimizzazzjoni

1)Stabbilixxi sistemi ta 'monitoraġġ dinamiku:

1. Tippromwovi t-teknoloġija tal-iskoperta tal-bioluminesċenza tal-ATP għal ittestjar rapidu fuq il-post (riżultati ta '30 minuta).
2. Timplimenta teknoloġija blockchain biex tittraċċa d-dejta tal-ambjent tal-ħażna.

2)Ittejjeb l-istandardizzazzjoni:

1. Tintroduċi rekwiżiti ta 'ttestjar supplimentari għal kategoriji ta' riskju għoli matul stadji kważi-expiry.
2. Tadotta approċċ ta 'ġestjoni f'saffi li jirreferi għar-Regolament tal-UE (KE) Nru 2073/2005, ibbażat fuq kundizzjonijiet ta' ħażna.

3)Issaħħaħ l-edukazzjoni tal-konsumatur:

1. Uri rapporti tat-test f'ħin reali permezz ta 'kodiċi QR fuq l-imballaġġ.
2. Eduka l-konsumaturi fuq "waqfien immedjat fuq anormalitajiet sensorji."

5. Konklużjonijiet u Outlook

Id-dejta attwali tindika li ikel kważi mmaniġġjat sew iżomm rati ta 'konformità mikrobijoloġika għoljin, iżda r-riskji fil-prattiki tal-katina tal-provvista jeħtieġu viġilanza. Huwa rrakkomandat li jinbena qafas ta 'ġestjoni tar-riskju kollaborattiv li jinvolvi produtturi, distributuri u regolaturi, flimkien ma' avvanz ta 'teknoloġiji ta' ttestjar rapidu u raffinament standard. Meta nħarsu 'l quddiem, l-adozzjoni ta' ppakkjar intelliġenti (eż. Indikaturi tat-temperatura tal-ħin) se tippermetti kontroll tal-kwalità aktar preċiż u effiċjenti għal ikel kważi expiry.