Riċentement, is-suġġett ta 'aflatossikuit-tkabbir fuq pasti tal-fwar iffriżati wara li nżammu għal aktar minn jumejn qanqal tħassib pubbliku. Huwa sikur li tikkonsma pasti tal-fwar iffriżati? Kif għandhom jinħażnu b'mod xjentifiku l-pasti bil-fwar? U kif nistgħu nevitaw ir-riskju ta 'espożizzjoni għall-aflatossini fil-ħajja ta' kuljum? Il-ġurnalisti talbu verifika dwar dawn il-kwistjonijiet.
"Buns iffriżati bil-fwar ma jipproduċux aflatossiku taħt kundizzjonijiet normali, peress li l-aflatossin huwa prodott prinċipalment minn forom bħal Aspergillus flavus f'ambjenti ta 'temperatura għolja u umdità għolja. L-ambjent iffriżat (madwar -18 ° C) ma jwassalx għat-tkabbir tal-moffa, "qal Wu Jia, Deputat Segretarju Ġenerali tal-Fergħa tal-Litteriżmu tan-Nutrizzjoni tal-Assoċjazzjoni Ċiniża għall-Promozzjoni u l-Edukazzjoni tas-Saħħa. Jekk il-pasti tal-fwar diġà ġew ikkontaminati mill-moffa qabel l-iffriżar, it-tossini tal-moffa ma jiġux eliminati anki jekk ikunu ffriżati. Għalhekk, pasti steamed iffriżati li huma friski u mhux iffurmati qabel l-iffriżar jistgħu jiġu kkunsmati b'kunfidenza. Jekk il-pasti tal-fwar għandhom riħa mhux tas-soltu, bidla fil-kulur, jew wiċċ anormali wara li jinħall, għandhom jintremew biex jiġi evitat il-konsum.
Skont "In-Nutrizzjoni u l-Iġjene tal-Ikel", l-aflatossin huwa metabolit prodott minn Aspergillus flavus u Aspergillus parasiticus, li huma fungi komuni fil-qamħ u l-għalf. Fiċ-Ċina, Aspergillus parasiticus huwa relattivament rari. Il-firxa tat-temperatura għall-Aspergillus flavus biex tikber u tipproduċi aflatossina hija minn 12 °C sa 42 °C, bit-temperatura ottimali għall-produzzjoni tal-aflatossini tkun 25 °C sa 33 °C, u l-aħjar valur tal-attività tal-ilma jkun 0.93 sa 0.98.
L-aflatossina hija prodotta prinċipalment minn forom f'ambjenti sħan u umdi. It-teħid tal-prekawzjonijiet fil-ħajja ta 'kuljum jista' jnaqqas b'mod effettiv ir-riskju ta 'espożizzjoni u inġestjoni ta' aflatossina. L-esperti jirrakkomandaw li jagħżlu ditti u bejjiegħa ta 'fama meta jixtru l-ikel biex jiżguraw il-freskezza u s-sigurtà. Meta taħżen l-ikel, għandha tingħata attenzjoni lill-ħajja fuq l-ixkaffa, u l-ikel għandu jinħażen f'ambjent niexef, ivventilat tajjeb u skur biex titnaqqas l-opportunità għat-tkabbir tal-moffa. Huwa partikolarment importanti li wieħed jinnota li l-ħażna ta 'l-ikel fil-friġġ mhuwiex metodu foolproof, peress li l-ikel għandu ħinijiet ta' ħażna ottimali. Waqt l-ipproċessar u t-tisjir tal-ikel, l-ikel għandu jinħasel sewwa, u għandha tingħata attenzjoni lill-metodi tat-tisjir.
Barra minn hekk, minħabba l-istabbiltà termali tajba tal-aflatossin, ma jiġix dekompost faċilment minn tisjir u tisħin konvenzjonali. Ikel moffa għandu jiġi evitat, u anki jekk il-parti moffa titneħħa, il-bqija m'għandux jiġi kkunsmat. Barra minn hekk, il-kuxjenza dwar is-sikurezza tal-ikel għandha tissaħħaħ, u utensili tal-kċina bħal chopsticks u bordijiet tat-tqattigħ għandhom jitnaddfu fil-pront u jinbidlu regolarment biex jipprevjenu t-tkabbir ta 'moffa u batterji.
Rigward il-ħażna xjentifika ta 'buns steamed, Wu Jia iddikjara li l-ħażna ffriżata hija relattivament l-iktar għażla sigura u bl-aħjar togħma. Madankollu, għandu jiġi nnutat li l-buns steamed għandhom ikunu ssiġillati f'boroż tal-ikel jew wrap tal-plastik biex jiġi evitat kuntatt mal-arja, jipprevjenu l-evaporazzjoni tal-ilma, u tiġi evitata l-kontaminazzjoni mill-irwejjaħ. Buns steamed li mhumiex ikkontaminati mill-moffa jistgħu jiġu kkunsmati fi żmien sitt xhur jekk maħżuna f'ambjent iffriżat taħt -18 ° C. F'ambjent refriġerat, jistgħu jinżammu għal jumejn jew jumejn iżda jeħtieġ ukoll li jiġu ssiġillati biex tiġi evitata l-umdità.
Ħin tal-post: Diċ-19-2024