berita

1. Ciri-ciri risiko mikrobiologi makanan yang hampir hancur

Pencemaran mikrob adalah penyebab utama kerosakan makanan. Menurut Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan (GB 7101-2015), bakteria patogen (misalnya,Salmonella, Staphylococcus aureus) tidak boleh dikesan dalam makanan, sementara penunjuk mikroorganisma seperti coliform mesti dikawal dalam had tertentu. Walau bagaimanapun, makanan yang hampir hancur mungkin menghadapi risiko berikut semasa penyimpanan dan pengangkutan:

1)Perubahan Alam Sekitar:Variasi suhu dan kelembapan boleh mengaktifkan mikroorganisma tidak aktif, mempercepatkan percambahan mereka. Sebagai contoh, selepas rantai sejuk yang patah, bakteria asid laktik dikira dalam jenama yogurt tertentu meningkat 50 kali ganda dalam masa 24 jam, disertai dengan acuan terlalu banyak.

2)Kegagalan pembungkusan:Kebocoran dalam pembungkusan vakum atau kemerosotan pengawet boleh menyebabkan wabak bakteria aerobik.

3)Pencemaran silang:Mencampurkan hasil segar dengan makanan pra-bungkusan di kedai runcit boleh memperkenalkan mikroorganisma eksogen.

2. Status semasa diturunkan dengan menguji data

Pemeriksaan persampelan pihak ketiga 2024 mengenai makanan yang hampir hancur di pasaran mendedahkan:

Kadar Kelayakan:92.3% daripada sampel memenuhi piawaian mikrobiologi, walaupun ini mewakili penurunan 4.7% berbanding tempoh jangka hayat awal.

Kategori berisiko tinggi:

1) Makanan kelembapan tinggi (misalnya, makanan siap sedia, produk tenusu): 7% sampel mempunyai jumlah bakteria yang menghampiri had pengawalseliaan.

2) Makanan keasidan rendah (misalnya, roti, pastri): 3% diuji positif untuk mikotoksin.

Masalah biasa:Sesetengah makanan yang diimport hampir tidak berkesudahan mempamerkan pertumbuhan mikrobiologi kerana terjemahan label yang tidak lengkap, yang membawa kepada keadaan penyimpanan yang tidak betul.

3. Logik saintifik di belakang penentuan jangka hayat

Kehidupan rak makanan bukanlah ambang "selamat" yang mudah tetapi ramalan konservatif berdasarkan ujian jangka hayat dipercepat (ASLT). Contohnya termasuk:

Produk tenusu:Pada 4 ° C, jangka hayat biasanya ditetapkan pada 60% masa yang diperlukan untuk jumlah bakterial untuk mencapai had pengawalseliaan.

Makanan ringan:Apabila aktiviti air adalah <0.6, risiko mikrobiologi adalah minimum, dan jangka hayat ditentukan terutamanya oleh kebimbangan pengoksidaan lipid.
Ini menunjukkan bahawa makanan yang hampir hancur yang disimpan di bawah keadaan yang mematuhi tetap selamat secara teoritis, walaupun risiko marginal secara beransur-ansur meningkat.

4. Cabaran industri dan strategi peningkatan

Cabaran sedia ada

1)Jurang dalam Pemantauan Rantaian Bekalan:Kira-kira 35% daripada peruncit tidak mempunyai sistem kawalan suhu yang berdedikasi untuk makanan yang hampir hancur.

2)Teknologi Ujian Jauh:Kaedah budaya tradisional memerlukan 48 jam untuk hasil, menjadikannya tidak sesuai untuk kitaran pengedaran yang cepat.

3)Refinement standard yang tidak mencukupi:Piawaian kebangsaan semasa tidak mempunyai batas mikrobiologi yang berbeza untuk makanan yang hampir hancur.

Cadangan Pengoptimuman

1)Mewujudkan Sistem Pemantauan Dinamik:

1. Menggalakkan teknologi pengesanan bioluminescence ATP untuk ujian pesat di tapak (hasil 30 minit).
2. Melaksanakan teknologi blockchain untuk mengesan data persekitaran penyimpanan.

2)Meningkatkan penyeragaman:

1. Memperkenalkan keperluan ujian tambahan untuk kategori berisiko tinggi semasa tahap yang hampir hancur.
2. Mengadopsi pendekatan pengurusan bertingkat yang merujuk Peraturan EU (EC) No 2073/2005, berdasarkan keadaan penyimpanan.

3)Mengukuhkan pendidikan pengguna:

1. Paparkan laporan ujian masa nyata melalui kod QR pada pembungkusan.
2. Mendidik pengguna mengenai "penghentian segera terhadap keabnormalan deria."

5. Kesimpulan dan Tinjauan

Data semasa menunjukkan bahawa makanan yang hampir terurus dengan baik mengekalkan kadar pematuhan mikrobiologi yang tinggi, namun risiko dalam amalan rantaian bekalan memerlukan kewaspadaan. Adalah disyorkan untuk membina rangka kerja pengurusan risiko kolaboratif yang melibatkan pengeluar, pengedar, dan pengawal selia, bersama -sama memajukan teknologi ujian pesat dan penambahbaikan standard. Ke depan, penggunaan pembungkusan pintar (misalnya, penunjuk suhu masa) akan membolehkan kawalan kualiti yang lebih tepat dan cekap untuk makanan yang hampir hancur.