berita

Dalam persekitaran yang panas, lembap atau lain-lain, makanan terdedah kepada cendawan. Penyebab utama adalah acuan. Bahagian berkulat yang kita lihat sebenarnya adalah bahagian di mana miselium acuan benar-benar berkembang dan terbentuk, yang merupakan hasil daripada "kematangan". Dan di sekitar makanan berkulat, terdapat banyak acuan yang tidak kelihatan. Acuan akan terus merebak dalam makanan, skop penyebarannya adalah berkaitan dengan kandungan air makanan dan keterukan cendawan. Makan makanan yang berkulat akan mendatangkan kemudaratan yang besar kepada tubuh manusia.
Acuan adalah sejenis kulat. Toksin yang dihasilkan oleh acuan dipanggil mikotoksin. Ochratoxin A dihasilkan oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah didapati bahawa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium boleh menghasilkan ochratoxin A, tetapi ia dihasilkan terutamanya oleh Penicillium viride, ochratoxin dan Aspergillus niger tulen.
Toksin terutamanya mencemari produk bijirin, seperti oat, barli, gandum, jagung dan makanan haiwan.
Ia terutamanya merosakkan hati dan buah pinggang haiwan dan manusia. Sebilangan besar toksin juga boleh menyebabkan keradangan dan nekrosis mukosa usus pada haiwan, dan ia juga mempunyai kesan yang sangat karsinogenik, teratogenik dan mutagenik.
GB 2761-2017 had standard keselamatan makanan kebangsaan mikotoksin dalam makanan menetapkan bahawa jumlah okratoksin A yang dibenarkan dalam bijirin, kekacang dan produknya tidak boleh melebihi 5 μ g/kg；
Standard kebersihan suapan GB 13078-2017 menetapkan bahawa jumlah ochratoxin A yang dibenarkan dalam makanan tidak boleh melebihi 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 standard keselamatan makanan kebangsaan Penentuan ochratoxin A dalam makanan
GB / T 30957-2014 penentuan ochratoxin A dalam kaedah penulenan lajur immunoaffinity suapan HPLC, dsb.

Bagaimana untuk mengawal pencemaran ochratoxinPunca pencemaran ochratoxin dalam makanan
Kerana ochratoxin A diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi, banyak tanaman dan makanan, termasuk bijirin, buah kering, anggur dan wain, kopi, koko dan coklat, ubat herba Cina, perasa, makanan dalam tin, minyak, zaitun, produk kacang, bir, teh dan tanaman dan makanan lain boleh dicemari oleh ochratoxin A. Pencemaran ochratoxin A dalam makanan haiwan juga sangat serius. Di negara di mana makanan merupakan komponen utama makanan haiwan, seperti Eropah, makanan haiwan tercemar oleh ochratoxin A, mengakibatkan pengumpulan ochratoxin A in vivo. Oleh kerana ochratoxin A sangat stabil dalam haiwan dan tidak mudah dimetabolismekan dan terdegradasi, makanan haiwan, terutamanya buah pinggang, hati, otot dan darah babi, Ochratoxin A sering dikesan dalam susu dan produk tenusu. Orang ramai menghubungi ochratoxin A melalui memakan tanaman dan tisu haiwan yang tercemar oleh ochratoxin A, dan dicederakan oleh ochratoxin A. yang paling disiasat dan dikaji mengenai ochratoxin matriks pencemaran di dunia ialah bijirin (gandum, barli, jagung, beras, dll.), kopi, wain, bir, perasa, dll.

Langkah-langkah berikut boleh diambil oleh kilang makanan
1. Tegas memilih bahan mentah makanan kesihatan dan keselamatan, dan semua jenis bahan mentah tumbuhan haiwan tercemar oleh acuan dan menjadi perubahan kualitatif. Mungkin juga bahan mentah telah dijangkiti semasa pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk mengukuhkan perlindungan kesihatan proses pengeluaran, alatan, bekas, kenderaan pusing ganti, platform kerja, dsb. yang digunakan dalam pengeluaran tidak dibasmi kuman tepat pada masanya dan disentuh secara langsung dengan makanan, mengakibatkan jangkitan silang bakteria sekunder.
3. Beri perhatian kepada kebersihan diri pekerja. Oleh kerana pembasmian kuman kakitangan, pakaian kerja dan kasut tidak lengkap, disebabkan oleh pembersihan yang tidak betul atau bercampur dengan pakaian peribadi, selepas pencemaran silang, bakteria akan dibawa masuk ke dalam bengkel pengeluaran melalui kakitangan masuk dan keluar, yang akan mencemarkan persekitaran bengkel
4. Bengkel dan alatan dibersihkan dan disteril dengan kerap. Pembersihan bengkel dan alatan yang kerap adalah bahagian penting untuk mencegah pembiakan acuan, yang tidak dapat dicapai oleh banyak perusahaan.