Roti mempunyai sejarah penggunaan yang panjang dan boleh didapati dalam pelbagai jenis. Sebelum abad ke-19, disebabkan oleh batasan dalam teknologi pengilangan, orang biasa hanya boleh mengambil roti gandum yang dibuat terus daripada tepung gandum. Selepas Revolusi Perindustrian Kedua, kemajuan dalam teknologi pengilangan baharu membawa kepada roti putih secara beransur-ansur menggantikan roti gandum sebagai makanan ruji. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan kesedaran kesihatan orang awam dan taraf hidup yang lebih baik, roti gandum, sebagai wakil makanan bijirin penuh, telah membuat kemunculan semula dalam kehidupan awam dan mendapat populariti. Untuk membantu pengguna membuat pembelian yang munasabah dan mengambil roti gandum secara saintifik, petua penggunaan berikut disediakan.
- Roti gandum adalah makanan yang ditapai dengan tepung gandum sebagai bahan utamanya
1) Roti gandum penuh merujuk kepada makanan ditapai yang lembut dan lazat yang dibuat terutamanya daripada tepung gandum, tepung gandum, yis dan air, dengan bahan tambahan seperti susu tepung, gula dan garam. Proses pengeluaran melibatkan pencampuran, penapaian, pembentukan, pembuktian, dan penaik. Perbezaan utama antara roti gandum dan roti putih terletak pada bahan utamanya. Roti gandum penuh terutamanya dibuat daripada tepung gandum, yang terdiri daripada endosperma, kuman, dan dedak gandum. Tepung gandum penuh kaya dengan serat pemakanan, vitamin B, unsur surih dan nutrien lain. Walau bagaimanapun, kuman dan dedak dalam tepung gandum menghalang penapaian doh, menghasilkan saiz roti yang lebih kecil dan tekstur yang agak kasar. Sebaliknya, roti putih terutamanya dibuat daripada tepung gandum yang ditapis, yang terdiri terutamanya daripada endosperm gandum, dengan sejumlah kecil kuman dan dedak.
2) Berdasarkan tekstur dan ramuan, roti gandum boleh dikategorikan kepada roti gandum penuh lembut, roti gandum penuh keras, dan roti gandum penuh berperisa. Roti gandum penuh lembut mempunyai tekstur yang gebu dengan lubang udara teragih sama rata, dengan roti bakar gandum merupakan jenis yang paling biasa. Roti gandum penuh keras mempunyai kerak yang sama ada keras atau retak, dengan bahagian dalam yang lembut. Sesetengah jenis ditaburkan dengan biji chia, biji bijan, biji bunga matahari, kacang pain, dan bahan-bahan lain untuk meningkatkan rasa dan pemakanan. Roti gandum penuh berperisa melibatkan penambahan bahan seperti krim, minyak makan, telur, serunding daging kering, koko, jem dan lain-lain ke permukaan atau bahagian dalam doh sebelum atau selepas dibakar, menghasilkan pelbagai perisa.
- Pembelian dan Penyimpanan yang Munasabah
Pengguna dinasihatkan untuk membeli roti gandum melalui kedai roti rasmi, pasar raya, pasar atau platform membeli-belah, dengan memberi perhatian kepada dua perkara berikut:
1) Semak Senarai Bahan
Pertama, semak jumlah tepung gandum yang ditambahkan. Pada masa ini, produk di pasaran yang mendakwa sebagai roti gandum penuh mengandungi tepung gandum antara 5% hingga 100%. Kedua, lihat kedudukan tepung gandum dalam senarai ramuan; semakin tinggi ia, semakin tinggi kandungannya. Jika anda ingin membeli roti gandum penuh dengan kandungan tepung gandum yang tinggi, anda boleh memilih produk di mana tepung gandum merupakan satu-satunya bahan bijirin atau disenaraikan dahulu dalam senarai ramuan. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menilai sama ada ia adalah roti gandum berdasarkan warnanya.
2) Penyimpanan Selamat
Roti gandum penuh dengan jangka hayat yang agak lama biasanya mempunyai kandungan lembapan di bawah 30%, menghasilkan tekstur yang lebih kering. Jangka hayatnya biasanya berkisar antara 1 hingga 6 bulan. Ia harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu bilik, jauh dari suhu tinggi dan cahaya matahari langsung. Tidak digalakkan menyimpannya di dalam peti sejuk bagi mengelakkan ia basi dan menjejaskan rasa. Ia harus dimakan secepat mungkin dalam jangka hayatnya. Roti gandum penuh dengan jangka hayat yang agak singkat mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi, biasanya bertahan dari 3 hingga 7 hari. Ia mempunyai pengekalan kelembapan yang baik dan rasa yang lebih baik, jadi sebaiknya beli dan makan dengan segera.
- Penggunaan saintifik
Apabila memakan roti gandum, perhatian harus diberikan kepada tiga perkara berikut:
1) Secara Berperingkat Menyesuaikan Dengan Rasanya
Jika anda baru mula mengambil roti gandum, anda boleh terlebih dahulu memilih produk dengan kandungan tepung gandum yang agak rendah. Selepas membiasakan diri dengan rasa, anda secara beransur-ansur boleh beralih kepada produk dengan kandungan tepung gandum yang lebih tinggi. Jika pengguna lebih menghargai khasiat roti gandum, mereka boleh memilih produk dengan kandungan tepung gandum lebih daripada 50%.
2) Penggunaan Sederhana
Secara umumnya, orang dewasa boleh mengambil 50 hingga 150 gram makanan bijirin penuh seperti roti gandum setiap hari (dikira berdasarkan kandungan bijirin penuh/tepung gandum), dan kanak-kanak harus mengambil jumlah yang dikurangkan. Orang yang mempunyai keupayaan penghadaman yang lebih lemah atau penyakit sistem penghadaman boleh mengurangkan kedua-dua jumlah dan kekerapan penggunaan.
3) Gabungan yang Betul
Apabila mengambil roti gandum, perhatian harus diberikan untuk menggabungkannya secara munasabah dengan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, telur, dan produk tenusu untuk memastikan pengambilan nutrisi yang seimbang. Jika simptom seperti kembung perut atau cirit-birit berlaku selepas memakan roti gandum, atau jika seseorang alah kepada gluten, adalah disyorkan untuk mengelakkan penggunaan.
Masa siaran: Jan-02-2025