Baru -baru ini, topikaflatoxinTumbuh pada roti kukus beku selepas disimpan selama lebih dari dua hari telah mencetuskan kebimbangan orang ramai. Adakah selamat untuk mengambil roti kukus beku? Bagaimanakah roti kukus disimpan secara saintifik? Dan bagaimanakah kita dapat mencegah risiko pendedahan aflatoxin dalam kehidupan seharian? Wartawan telah meminta pengesahan mengenai isu -isu ini.
"Bun kukus beku tidak menghasilkan aflatoxin di bawah keadaan normal, kerana aflatoxin terutamanya dihasilkan oleh acuan seperti aspergillus flavus dalam persekitaran suhu tinggi dan tinggi. "Kata Wu Jia, Timbalan Setiausaha Agung Cawangan Literasi Pemakanan Promosi dan Pendidikan Kesihatan Cina. Sekiranya roti kukus telah tercemar dengan acuan sebelum pembekuan, toksin acuan tidak akan dihapuskan walaupun mereka dibekukan. Oleh itu, roti kukus beku yang segar dan tidak dilepaskan sebelum pembekuan dapat dimakan dengan keyakinan. Sekiranya roti kukus mempunyai bau yang luar biasa, perubahan warna, atau permukaan yang tidak normal selepas pencairan, mereka harus dibuang untuk mengelakkan penggunaan.
Menurut "pemakanan dan kebersihan makanan," aflatoxin adalah metabolit yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan kulat biasa dalam bijirin dan makanan. Di China, Aspergillus parasiticus agak jarang berlaku. Julat suhu untuk aspergillus flavus tumbuh dan menghasilkan aflatoxin adalah 12 ° C hingga 42 ° C, dengan suhu optimum untuk pengeluaran aflatoxin ialah 25 ° C hingga 33 ° C, dan nilai aktiviti air optimum menjadi 0.93 hingga 0.98.
Aflatoxin terutamanya dihasilkan oleh acuan dalam persekitaran yang hangat dan lembap. Mengambil langkah berjaga -jaga dalam kehidupan seharian dapat mengurangkan risiko pendedahan dan pengambilan aflatoxin. Pakar mengesyorkan memilih jenama dan penjual yang bereputasi apabila membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keselamatan. Apabila menyimpan makanan, perhatian harus dibayar kepada jangka hayat, dan makanan harus disimpan dalam persekitaran yang kering, baik, dan gelap untuk mengurangkan peluang untuk pertumbuhan acuan. Sangat penting untuk diperhatikan bahawa menyimpan makanan di dalam peti sejuk bukanlah kaedah yang tidak jelas, kerana makanan mempunyai masa penyimpanan yang optimum. Semasa pemprosesan makanan dan memasak, makanan harus dibasuh dengan teliti, dan perhatian harus dibayar kepada kaedah memasak.
Tambahan pula, disebabkan oleh kestabilan terma aflatoxin yang baik, ia tidak mudah diuraikan oleh memasak dan pemanasan konvensional. Makanan berjalur harus dielakkan, dan walaupun bahagian berjalur dikeluarkan, selebihnya tidak boleh dimakan. Di samping itu, kesedaran keselamatan makanan perlu dipertingkatkan, dan perkakas dapur seperti penyepit dan papan pemotong perlu dibersihkan dengan segera dan digantikan secara teratur untuk mencegah pertumbuhan acuan dan bakteria.
Mengenai penyimpanan saintifik roti kukus, Wu Jia menyatakan bahawa penyimpanan beku adalah pilihan paling selamat dan paling baik. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa roti kukus harus dimeteraikan dalam beg makanan atau bungkus plastik untuk mengelakkan sentuhan dengan udara, mencegah penyejatan air, dan mengelakkan pencemaran dari bau. Bun kukus yang tidak tercemar oleh acuan boleh dimakan dalam tempoh enam bulan jika disimpan dalam persekitaran beku di bawah -18 ° C. Dalam persekitaran yang sejuk, mereka boleh disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu dimeteraikan untuk mengelakkan kelembapan.
Masa Post: Dec-19-2024