Baru-baru ini, topik mengenaiaflatoksintumbuh pada roti kukus beku selepas disimpan selama lebih dua hari telah mencetuskan kebimbangan orang ramai. Adakah selamat untuk mengambil roti kukus beku? Bagaimanakah roti kukus harus disimpan secara saintifik? Dan bagaimanakah kita boleh mencegah risiko pendedahan aflatoksin dalam kehidupan seharian? Wartawan telah mendapatkan pengesahan mengenai isu ini.
"Roti kukus beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam keadaan biasa, kerana aflatoksin terutamanya dihasilkan oleh acuan seperti Aspergillus flavus dalam persekitaran suhu tinggi dan kelembapan tinggi. Persekitaran beku (sekitar -18°C) tidak kondusif untuk pertumbuhan acuan, " kata Wu Jia, Timbalan Ketua Setiausaha Cawangan Celik Pemakanan Persatuan Promosi dan Pendidikan Kesihatan Cina. Jika roti kukus telah dicemari oleh acuan sebelum dibekukan, toksin acuan tidak akan disingkirkan walaupun ia dibekukan. Oleh itu, roti kukus beku yang segar dan tidak dibentuk sebelum dibekukan boleh dimakan dengan yakin. Jika roti kukus mempunyai bau yang luar biasa, perubahan warna, atau permukaan yang tidak normal selepas dicairkan, ia harus dibuang untuk mengelakkan penggunaan.
Menurut "Pemakanan dan Kebersihan Makanan," aflatoxin ialah metabolit yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan kulat biasa dalam bijirin dan makanan. Di China, Aspergillus parasiticus agak jarang berlaku. Julat suhu untuk Aspergillus flavus tumbuh dan menghasilkan aflatoksin ialah 12°C hingga 42°C, dengan suhu optimum untuk pengeluaran aflatoksin ialah 25°C hingga 33°C, dan nilai aktiviti air optimum ialah 0.93 hingga 0.98.
Aflatoksin terutamanya dihasilkan oleh acuan dalam persekitaran yang hangat dan lembap. Mengambil langkah berjaga-jaga dalam kehidupan seharian boleh mengurangkan risiko pendedahan dan pengambilan aflatoksin dengan berkesan. Pakar mengesyorkan memilih jenama dan penjual yang bereputasi apabila membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keselamatan. Apabila menyimpan makanan, perhatian harus diberikan kepada jangka hayat, dan makanan harus disimpan dalam persekitaran yang kering, berventilasi baik dan gelap untuk mengurangkan peluang pertumbuhan acuan. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa menyimpan makanan di dalam peti sejuk bukanlah kaedah yang mudah, kerana makanan mempunyai masa penyimpanan yang optimum. Semasa pemprosesan dan memasak makanan, makanan hendaklah dibasuh dengan teliti, dan perhatian harus diberikan kepada kaedah memasak.
Tambahan pula, disebabkan oleh kestabilan haba yang baik aflatoksin, ia tidak mudah reput dengan memasak dan pemanasan konvensional. Makanan berkulat harus dielakkan, dan walaupun bahagian berkulat dibuang, selebihnya tidak boleh dimakan. Selain itu, kesedaran keselamatan makanan harus dipertingkatkan, dan peralatan dapur seperti penyepit dan papan pemotong hendaklah dibersihkan dengan segera dan diganti dengan kerap untuk mengelakkan pertumbuhan acuan dan bakteria.
Mengenai penyimpanan saintifik roti kukus, Wu Jia menyatakan bahawa penyimpanan beku secara relatifnya adalah pilihan yang paling selamat dan paling sedap. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa roti kukus harus dimeteraikan dalam beg makanan atau bungkus plastik untuk mengelakkan sentuhan dengan udara, mengelakkan penyejatan air, dan mengelakkan pencemaran daripada bau. Roti kukus yang tidak tercemar oleh acuan boleh dimakan dalam tempoh enam bulan jika disimpan dalam persekitaran beku di bawah -18°C. Dalam persekitaran yang disejukkan, ia boleh disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu ditutup untuk mengelakkan kelembapan.
Masa siaran: Dis-19-2024