बातम्या

1. जवळच्या-विस्तारित पदार्थांची सूक्ष्मजीववैज्ञानिक जोखीम वैशिष्ट्ये

सूक्ष्मजीव दूषित होणे हे अन्न बिघडण्याचे एक प्रमुख कारण आहे. नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड (जीबी 7101-2015) नुसार, रोगजनक जीवाणू (उदा.साल्मोनेला, स्टेफिलोकोकस ऑरियस) पदार्थांमध्ये शोधू नये, तर कोलिफॉर्मसारख्या निर्देशक सूक्ष्मजीव निर्दिष्ट मर्यादेत नियंत्रित केले जाणे आवश्यक आहे. तथापि, जवळपास-एक्सपायरी पदार्थांना स्टोरेज आणि वाहतुकीदरम्यान खालील जोखमींचा सामना करावा लागू शकतो:

1)पर्यावरणीय चढउतार:तापमान आणि आर्द्रतेतील फरक सुप्त सूक्ष्मजीव सक्रिय करू शकतात, ज्यामुळे त्यांचे प्रसार वाढेल. उदाहरणार्थ, तुटलेल्या कोल्ड साखळीनंतर, लॅक्टिक acid सिड बॅक्टेरिया दहीच्या विशिष्ट ब्रँडमध्ये मोजतात 24 तासांच्या आत 50 पट वाढली आणि त्यासह मूसच्या ओव्हरग्रोथसह.

2)पॅकेजिंग अपयश:व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये गळती किंवा संरक्षकांच्या अधोगतीमुळे एरोबिक बॅक्टेरियाचा उद्रेक होऊ शकतो.

3)क्रॉस-दूषित:किरकोळ दुकानात प्री-पॅकेज केलेल्या पदार्थांसह ताजे उत्पादन मिसळणे एक्झोजेनस सूक्ष्मजीव ओळखू शकते.

2. डेटाची चाचणी करून सद्य स्थिती प्रकट झाली

बाजारात जवळपास-विस्तारित पदार्थांच्या 2024 तृतीय-पक्षाच्या सॅम्पलिंग तपासणीत असे दिसून आले:

पात्रता दर:92.3% नमुने मायक्रोबायोलॉजिकल मानकांची भेट घेतली, जरी हे प्रारंभिक शेल्फ-लाइफ पीरियड्सच्या तुलनेत 4.7% घट दर्शवते.

उच्च-जोखीम श्रेणी:

१) उच्च-आस्तिक पदार्थ (उदा., तयार जेवण, जेवण, दुग्धजन्य पदार्थ): %% नमुन्यांमध्ये नियामक मर्यादेपर्यंत पोहोचणार्‍या एकूण बॅक्टेरियांची संख्या होती.

२) लो-अ‍ॅसिडिटी फूड्स (उदा. ब्रेड, पेस्ट्री): मायकोटॉक्सिनसाठी %% चाचणी सकारात्मक.

ठराविक समस्या:काही जवळपास-विस्तारित पदार्थांनी अपूर्ण लेबल भाषांतरांमुळे मायक्रोबायोलॉजिकल ओव्हरग्रोथचे प्रदर्शन केले, ज्यामुळे अयोग्य स्टोरेजची स्थिती उद्भवली.

3. शेल्फ-लाइफ दृढनिश्चयामागील वैज्ञानिक तर्कशास्त्र

फूड शेल्फ-लाइफ हा एक साधा "सेफ-डॅन्जर" उंबरठा नाही तर प्रवेगक शेल्फ-लाइफ टेस्टिंग (एएसएलटी) वर आधारित एक पुराणमतवादी अंदाज आहे. उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

दुग्धजन्य पदार्थ:4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, शेल्फ-लाइफ सामान्यत: नियामक मर्यादेपर्यंत पोहोचण्यासाठी एकूण बॅक्टेरियांच्या मोजणीसाठी आवश्यक असलेल्या 60% वेळेस सेट केले जाते.

पफ्ड स्नॅक्स:जेव्हा पाण्याची क्रिया <0.6 असते, तेव्हा मायक्रोबायोलॉजिकल जोखीम कमी असतात आणि शेल्फ-लाइफ प्रामुख्याने लिपिड ऑक्सिडेशनच्या चिंतेद्वारे निश्चित केले जाते.
हे सूचित करते की अनुरूप परिस्थितीत साठवलेल्या जवळपास-विस्तारित पदार्थ सैद्धांतिकदृष्ट्या सुरक्षित राहतात, जरी सीमान्त जोखीम हळूहळू वाढतात.

4. उद्योग आव्हाने आणि सुधारणेची रणनीती

विद्यमान आव्हाने

1)पुरवठा साखळी देखरेखीमधील अंतरःअंदाजे 35% किरकोळ विक्रेत्यांकडे जवळ-विस्तारित पदार्थांसाठी समर्पित तापमान-नियंत्रण प्रणालीची कमतरता आहे.

2)कालबाह्य चाचणी तंत्रज्ञान:पारंपारिक संस्कृतीच्या पद्धतींसाठी निकालांसाठी 48 तासांची आवश्यकता असते, ज्यामुळे ते वेगवान वितरण चक्रांसाठी अयोग्य बनतात.

3)अपुरा मानक परिष्करण:सध्याच्या राष्ट्रीय मानकांमध्ये जवळपास-विस्तारित पदार्थांसाठी भिन्न सूक्ष्मजीवविज्ञान मर्यादा नसतात.

ऑप्टिमायझेशन शिफारसी

1)डायनॅमिक मॉनिटरींग सिस्टम स्थापित करा:

1. साइटवर रॅपिड चाचणी (30 मिनिटांच्या निकालांसाठी) एटीपी बायोल्यूमिनेसेन्स शोध तंत्रज्ञानास प्रोत्साहित करा.
2. स्टोरेज वातावरणाचा डेटा शोधण्यासाठी ब्लॉकचेन तंत्रज्ञानाची अंमलबजावणी करा.

2)मानकीकरण वाढवा:

1. जवळपास-विस्तार टप्प्यात उच्च-जोखमीच्या श्रेणींसाठी पूरक चाचणी आवश्यकता सादर करा.
2. स्टोरेज अटींवर आधारित, ईयू नियमन (ईसी) क्रमांक 2073/2005 संदर्भित टायर्ड मॅनेजमेंट अ‍ॅप्रोच स्वीकारा.

3)ग्राहक शिक्षण मजबूत करा:

1. पॅकेजिंगवर क्यूआर कोडद्वारे रीअल-टाइम चाचणी अहवाल प्रदर्शित करा.
2. "संवेदी विकृतींवर त्वरित बंद करणे" या विषयावर ग्राहकांना शिक्षित करा.

5. निष्कर्ष आणि दृष्टीकोन

सध्याचा डेटा असे सूचित करतो की जवळपास-विस्तारित-जास्त प्रमाणात व्यवस्थापित केलेले खाद्यपदार्थ उच्च मायक्रोबायोलॉजिकल अनुपालन दर ठेवतात, तरीही पुरवठा साखळीच्या पद्धतींमध्ये जोखीम दक्षता आवश्यक असते. रॅपिड टेस्टिंग टेक्नॉलॉजीज आणि मानक परिष्करण करण्याबरोबरच उत्पादक, वितरक आणि नियामक यांचा समावेश असलेल्या सहयोगी जोखीम व्यवस्थापन फ्रेमवर्क तयार करण्याची शिफारस केली जाते. पुढे पाहता, स्मार्ट पॅकेजिंगचा अवलंब (उदा. वेळ-तापमान निर्देशक) जवळपास-विस्तारित पदार्थांसाठी अधिक अचूक आणि कार्यक्षम गुणवत्ता नियंत्रण सक्षम करेल.