बातम्या

उष्ण, दमट किंवा इतर वातावरणात, अन्न बुरशी होण्याची शक्यता असते. मुख्य दोषी मूस आहे. आपण जो बुरशीचा भाग पाहतो तो प्रत्यक्षात तो भाग आहे जिथे साच्याचा मायसेलियम पूर्णपणे विकसित आणि तयार होतो, जो "परिपक्वता" चा परिणाम आहे. आणि बुरसटलेल्या अन्नाच्या सान्निध्यात, अनेक अदृश्य साचे तयार झाले आहेत. साचा अन्नामध्ये पसरत राहील, त्याच्या प्रसाराची व्याप्ती अन्नातील पाण्याचे प्रमाण आणि बुरशीच्या तीव्रतेशी संबंधित आहे. बुरशीचे अन्न खाल्ल्याने मानवी शरीराचे खूप नुकसान होते.
साचा हा एक प्रकारचा बुरशी आहे. साच्याने निर्माण होणाऱ्या विषाला मायकोटॉक्सिन म्हणतात. Ochratoxin A चे उत्पादन Aspergillus आणि Penicillium द्वारे केले जाते. असे आढळून आले आहे की 7 प्रकारचे Aspergillus आणि 6 प्रकारचे Penicillium ochratoxin A तयार करू शकतात, परंतु ते मुख्यतः शुद्ध पेनिसिलियम विराइड, ochratoxin आणि Aspergillus niger द्वारे तयार केले जाते.
हे विष प्रामुख्याने ओट्स, बार्ली, गहू, कॉर्न आणि पशुखाद्य यासारख्या अन्नधान्य उत्पादनांना दूषित करते.
हे प्रामुख्याने प्राणी आणि मानवांचे यकृत आणि मूत्रपिंडाचे नुकसान करते. मोठ्या प्रमाणातील विषामुळे प्राण्यांमध्ये आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा जळजळ आणि नेक्रोसिस देखील होऊ शकते आणि त्यात अत्यंत कर्करोगजन्य, टेराटोजेनिक आणि म्युटेजेनिक प्रभाव देखील आहेत.
GB 2761-2017 अन्नातील मायकोटॉक्सिनची राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक मर्यादा असे नमूद करते की धान्य, सोयाबीन आणि त्यांच्या उत्पादनांमध्ये ochratoxin A चे स्वीकार्य प्रमाण 5 μg/kg पेक्षा जास्त नसावे;
GB 13078-2017 फीड स्वच्छता मानक हे नमूद करते की फीडमध्ये ochratoxin A चे स्वीकार्य प्रमाण 100 μg/kg पेक्षा जास्त नसावे.
GB 5009.96-2016 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्नामध्ये ochratoxin A चे निर्धारण
GB/T 30957-2014 फीड इम्युनोअफिनिटी कॉलम शुध्दीकरण HPLC पद्धत इ. मध्ये ochratoxin A चे निर्धारण.

ओक्रोटॉक्सिन प्रदूषण कसे नियंत्रित करावे अन्नातील ऑक्रॅटॉक्सिन प्रदूषणाचे कारण
ochratoxin A निसर्गात मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जात असल्याने, धान्य, सुकामेवा, द्राक्षे आणि वाइन, कॉफी, कोको आणि चॉकलेट, चीनी हर्बल औषध, मसाला, कॅन केलेला अन्न, तेल, ऑलिव्ह, बीन उत्पादने, बिअर, चहा आणि यासह अनेक पिके आणि खाद्यपदार्थ. इतर पिके आणि खाद्यपदार्थ ochratoxin A द्वारे प्रदूषित होऊ शकतात. पशुखाद्यातील ochratoxin A चे प्रदूषण देखील खूप गंभीर आहे. ज्या देशांमध्ये अन्न हा प्राण्यांच्या खाद्याचा मुख्य घटक आहे, जसे की युरोप, प्राणी खाद्य ओक्रेटॉक्सिन ए द्वारे दूषित होते, परिणामी व्हिव्होमध्ये ऑक्रॅटॉक्सिन ए जमा होते. ओक्राटॉक्सिन ए प्राण्यांमध्ये खूप स्थिर असल्यामुळे आणि सहज चयापचय आणि खराब होत नाही, प्राण्यांचे अन्न, विशेषत: डुकरांचे मूत्रपिंड, यकृत, स्नायू आणि रक्त, ऑक्रॅटॉक्सिन ए बहुतेकदा दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळून येते. लोक ochratoxin A द्वारे दूषित झालेली पिके आणि प्राण्यांच्या ऊतींना खातात आणि ochratoxin A मुळे त्यांना हानी पोहोचते. जगातील प्रदूषण मॅट्रिक्स ochratoxin वर सर्वात जास्त तपासलेले आणि अभ्यासलेले धान्य (गहू, बार्ली, कॉर्न, तांदूळ इ.) आहेत. कॉफी, वाईन, बिअर, मसाला इ.

फूड फॅक्टरीकडून पुढील उपाययोजना करता येतील
1. आरोग्य आणि सुरक्षिततेसाठी अन्न कच्चा माल काटेकोरपणे निवडा आणि सर्व प्रकारचे प्राणी वनस्पती कच्चा माल साच्याने प्रदूषित होतो आणि गुणात्मक बदल होतो. हे देखील शक्य आहे की कच्चा माल संकलन आणि साठवण दरम्यान संक्रमित झाला आहे.
2. उत्पादन प्रक्रियेचे आरोग्य संरक्षण मजबूत करण्यासाठी, उत्पादनात वापरलेली साधने, कंटेनर, टर्नओव्हर वाहने, कार्यरत प्लॅटफॉर्म इ. वेळेवर निर्जंतुक केले जात नाहीत आणि अन्नाशी थेट संपर्क साधला जात नाही, परिणामी जीवाणूंचा दुय्यम क्रॉस संसर्ग होतो.
3. कर्मचाऱ्यांच्या वैयक्तिक स्वच्छतेकडे लक्ष द्या. कर्मचारी, कामाचे कपडे आणि शूज यांचे निर्जंतुकीकरण पूर्ण न झाल्यामुळे, अयोग्य साफसफाईमुळे किंवा वैयक्तिक कपड्यांमध्ये मिसळण्यामुळे, क्रॉस दूषित झाल्यानंतर, बॅक्टेरिया उत्पादन कार्यशाळेत आत आणि बाहेरील कर्मचाऱ्यांद्वारे आणले जातील, ज्यामुळे वातावरण दूषित होईल. कार्यशाळा
4. कार्यशाळा आणि साधने नियमितपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक केली जातात. कार्यशाळा आणि साधनांची नियमित साफसफाई हा मोल्ड प्रजनन रोखण्यासाठी एक महत्त्वाचा भाग आहे, जो अनेक उपक्रम साध्य करू शकत नाहीत.