мэдээ

Халуун, чийглэг эсвэл бусад орчинд хоол хүнс нь хөгц мөөгөнцөрт өртөмтгий байдаг. Гол буруутан нь хөгц юм. Бидний харж байгаа хөгцтэй хэсэг нь үнэндээ хөгцний мицели бүрэн боловсорч, бүрэлдэн тогтсон хэсэг бөгөөд энэ нь "боловсорч гүйцсэн"-ийн үр дүн юм. Мөн мөөгөнцөртсөн хоолны ойр орчимд үл үзэгдэх мөөгөнцөр олноор бий болсон. Мөөгөнцөр нь хоол хүнсэнд тархсаар байх болно, түүний тархалтын хамрах хүрээ нь хүнсний бүтээгдэхүүний усны агууламж, хөгц мөөгөнцрийн хүнд байдлаас хамаарна. Мөөгөнцөртэй хоол идэх нь хүний ​​биед маш их хор хөнөөл учруулдаг.
Мөөгөнцөр нь нэг төрлийн мөөгөнцөр юм. Мөөгөнцөр үүссэн хорт бодисыг микотоксин гэж нэрлэдэг. Ократоксин А нь Aspergillus болон Penicillium-аас үүсдэг. 7 төрлийн Aspergillus, 6 төрлийн Penicillium нь охратоксин А үүсгэж чаддаг нь тогтоогдсон боловч түүнийг голчлон цэвэр Penicillium viride, ochratoxin, Aspergillus niger үүсгэдэг.
Хорт бодис нь овъёос, арвай, улаан буудай, эрдэнэ шиш, малын тэжээл зэрэг үр тарианы бүтээгдэхүүнийг голчлон бохирдуулдаг.
Мал, хүний ​​элэг, бөөрийг голчлон гэмтээдэг. Мөн олон тооны хорт бодисууд нь амьтны гэдэсний салст бүрхэвчийн үрэвсэл, үхжил үүсгэдэг бөгөөд хорт хавдар үүсгэдэг, тератоген, мутаген нөлөө үзүүлдэг.
GB 2761-2017 Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх микотоксины үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандартад үр тариа, шош, тэдгээрийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах охратоксин А-ийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ 5 мкг/кг-аас хэтрэхгүй байхаар заасан байдаг;
GB 13078-2017 тэжээлийн эрүүл ахуйн стандартад тэжээл дэх охратоксин А-ийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ 100 мкг/кг-аас хэтрэхгүй байхаар заасан байдаг.
GB 5009.96-2016 хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх охратоксин А-ыг тодорхойлох
GB / T 30957-2014 Тэжээлийн дархлаа баганыг цэвэршүүлэх HPLC арга гэх мэт охратоксин А-ыг тодорхойлох.

Ократоксины бохирдлыг хэрхэн хянах вэ Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх охратоксины бохирдлын шалтгаан
Ократоксин А нь байгальд өргөн тархсан учраас үр тариа, хатаасан жимс, усан үзэм, дарс, кофе, какао, шоколад, хятад ургамлын гаралтай эм, амтлагч, лаазалсан хоол, тос, чидун, буурцагны бүтээгдэхүүн, шар айраг, цай болон бусад үр тариа, хоол хүнс нь охратоксин А-аар бохирдож болно. Малын тэжээл дэх охратоксин А-ийн бохирдол бас маш ноцтой юм. Европ зэрэг малын тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох хоол хүнс байдаг улс орнуудад охратоксин А-аар бохирдсон малын тэжээл нь охратоксин А нь in vivo хуримтлагддаг. Ократоксин А нь малын биед маш тогтвортой, амархан хувирч, задрахгүй тул амьтны гаралтай хоол хүнс, ялангуяа гахайн бөөр, элэг, булчин, цусанд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс Охротоксин А нь ихэвчлэн илэрдэг. Хүмүүс охратоксин А-аар бохирдсон үр тариа, амьтны эдийг идэх замаар охратоксин А-тай холбогдож, охратоксин А-аар хорддог. Дэлхий дээр охратоксиныг бохирдуулах матрицыг хамгийн их судалж, судалсан нь үр тариа (буудай, арвай, эрдэнэ шиш, будаа гэх мэт) юм. кофе, дарс, шар айраг, амтлагч гэх мэт.

Хүнсний үйлдвэрээс дараах арга хэмжээг авч болно
1. Хүнсний түүхий эдийг эрүүл аюулгүй байдлыг чандлан сонгож, бүх төрлийн амьтны гаралтай ургамлын гаралтай түүхий эд хөгц мөөгөнцөрт орж, чанарын өөрчлөлт болж байна. Мөн түүхий эдийг цуглуулах, хадгалах явцад халдвар авсан байж болзошгүй.
2.Үйлдвэрлэлийн процессын эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд үйлдвэрлэлд хэрэглэгдэж буй багаж, сав, эргэлтийн машин, ажлын тавцан зэргийг цаг тухайд нь халдваргүйжүүлж, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй шууд харьцуулж, бактерийн хоёрдогч хөндлөн халдварыг үүсгэдэг.
3. Ажилчдын хувийн ариун цэврийг сахих. Ажиллагсад, ажлын хувцас, гутлын ариутгал халдваргүйжүүлэлт бүрэн хийгдээгүй, буруу цэвэрлэсэн, хувийн хувцастай хольсон зэргээс шалтгаалж, хөндлөн бохирдсоны дараа үйлдвэрийн цехэд ажилчдаас гадна дотогш орж, нян орж ирж, хүрээлэн буй орчныг бохирдуулна. семинар
4. Цех болон багаж хэрэгслийг тогтмол цэвэрлэж ариутгана. Цех, багаж хэрэгслийг тогтмол цэвэрлэж байх нь олон аж ахуйн нэгжүүдэд хүрч чадахгүй байгаа хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх чухал хэсэг юм.